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Recetas italianas en un evento gastronómico pop up del Hotel Villa Magna.

Cuenta el multipremiado chef Andrea Migliaccio que su trayectoria no habría sido la misma sin la sabiduría de su nonna, que le enseñó a cocinar. Es fácil imaginar la típica casa de costa napolitana, de paredes blancas en contraste con el azul del mar, donde se preparaba la pasta, las verduras y el pescado a la antigua usanza.
Las enseñanzas de la abuela son la base y el mayor secreto de su propuesta culinaria: sabores de siempre convertidos en platos de vanguardia. Alta cocina italiana que se traslada al Hotel Villa Magna de Madrid en un evento pop up gastronómico que, hasta el próximo domingo, nos acerca la cocina del chef Andrea Migliaccio.

Se acerca la gala de los Oscars y es buen momento para rescatar esta receta que aúna el cine y la gastronomía. Los espaguetis de Sofía Loren tienen todo para gustarme. Se trata de una receta sencilla, casera, tradicional y con el toque de autenticidad que siempre ha tenido la genial actriz italiana, por lo que creo que esta es una auténtica receta de película.

Sofía Loren se hizo grande en el cine con grandes películas como entre otras, "Matrimonio a la italiana" o "Una Jornada Particular", en las que encarnaba a mujeres de raza, mujeres auténticas y admirables en las que muchos vimos reflejadas a nuestras madres o en las que le idealizábamos como diva inalcanzable. En su trayectoria ganó un Oscar a la mejor actriz en 1961 y otro honorífico por su carrera artística en 1991.

En España, Sofía fue muy popular en una época en la que protagonizaba la campaña publicitaria de una marca de pasta, y no es extraño ya que muchas de sus recetas son precisamente de recetas de pasta, pizza y otras delicias italianas. Si os apetece probar los espaguetis de Sofía Loren, preparaos para llenar vuestra cocina de sabor.

Recuerdo la primera vez que probé la burrata, -la variedad de queso italiano basado en la mantequilla de la que deriva su nombre- y cuánto me gustó su textura. Entonces me explicaron que como no tiene mucho sabor, lo habitual es comerlo en combinación con ingredientes de sabor intenso como los que he usado para hacer esta ensalada de burrata italiana con tomates secos, piñones y rúcula, una receta ligera, fácil y rápida, ideal para cuando queremos cenar sin llenarnos mucho ni complicarnos la vida.

Procurad comer esta ensalada mezclando los distintos ingredientes en cada bocado y así percibiréis los distintos sabores y las texturas de cada uno de ellos, consiguiendo así disfrutar de una ensalada diferente y muy agradable que será todo un éxito en casa.

Desde la primera vez que fui a las Islas Canarias, amo la salsa mojo picón, hasta el punto de que utilizo con frecuencia el mojo rojo no solo para condimentar las clásicas papas arrugás sino también para recetas de pasta. Una de las que más me gusta es la receta de espaguetis con salsa de pollo al mojo picón que se prepara de forma muy sencilla y está riquísima.

Si tenéis tiemp, os animo a preparar como yo la salsa en casa, pero si no queréis dedicarle cinco minutos a esta tarea, también podéis utilizar una salsa mojo picón comprada y solamente tendréis que cocer la pasta y el pollo para servir a los vuestros esta deliciosa receta con un toque picantito.

Debo de reconocer que me encantan las combinaciones que incluyen pollo con algunos otros ingredientes que a primera vista no se integrarían. Hoy voy a preparar unas pechugas de pollo a la italiana que incluyen queso mozzarella y jamón de Parma ahumado.

La receta no es nada complicada y te dejará muy bien parado cuando quieras ofrecer una opción diferente a tus invitados. En poco tiempo tendrás una excelente oportunidad de deleitarte.

Hoy quiero hablaros de un precioso libro de cocina italiana. Se trata de "Venecia, las recetas de culto", un libro de cocina que os enamorará desde el primer momento que hojeéis sus preciosas páginas. Un libro bellamente encuadernado, en formato de tapa dura y lleno de preciosas fotografías, que recoge la cocina típica de esta zona de Italia.

El libro es un viaje, un recorrido por la ciudad de Venecia a través de cien recetas que su autora, Laura Zavan, nos enseña a preparar como medio para mostrarnos la auténtica cocina italiana. Entre las cien recetas, encontraremos aperitivos y entrantes, recetas de pasta, risottos y sopas, sin olvidar los platos principales de pescado, carne y los afamados dolci, los postres venecianos.

Esta burrida ligure es una sopa de pescado al estilo italiano, proveniente de la región de Liguria que puede ser preparada no solamente con bacalao como en este caso, sino también con rape, congrio e incluso con salmonetes. Lo que nunca faltan son las anchoas tan características en muchas salsas italianas.

También sorprende un poco el uso de las aceitunas y alcaparras en una sopa que le dan al plato un carácter muy mediterráneo. En realidad se trata de una de esas sopas que aumentando un poco las cantidades o añadiéndoles unas patatas nos pueden servir como un plato único.

Hacía tiempo que no preparaba un plato con pasta y me hijo me lo recordó el otro día. Papá, hace tiempo que no comemos pasta. Miré a ver qué tenía por la nevera y al ver un manojo de espárragos, se me ocurrió que quedarían bien en esta receta de Tagliatelle con pesto y espárragos.

Os aseguro que es una receta con sabores intensos, llena de aromas y matices que vais a disfrutar aunque no lleve ni carne ni pescado. Son solo 5 ingredientes pero con ellos es suficiente para disfrutar de un plato que os va a encantar.

Seguro que ya os habéis dado cuenta, no hay que afinar mucho, de que tengo infinidad de libros de cocina. Durante cada etapa de mi vida, o durante semanas o meses, tengo libros preferidos, esos que consulto a menudo y miro de cabo a rabo. Este es uno de ellos ahora mismo, Limoncello and Linen Water, de Tessa Kiros.

No daré aquí la cifra concreta de los volúmenes de los que dispongo por vergüenza ajena sinceramente, pero sí os diré que tengo más de un centenar. Todo ellos se han ido instaurando en mi vida a lo largo de muchos años, desde mi adolescencia, y aunque tengo poco más de 30 años, dispongo de una gran colección.

La pasta es uno de mis platos preferidos. Además al ser tan versátil combina muy bien con todo, y con muy pocos ingredientes podemos hacer recetas tan sencillas y ricas como estos espaguetis con panceta y salsa de tomate casera.

He utilizado mi receta de salsa de tomate. Al ser una salsa con verduras, y esta una receta con pocos ingredientes, el resultado es espectacular. No necesita nada más que un poco de queso.

Ingredientes para dos personas

• 200 gr de espaguetis, aceite de oliva virgen extra, sal, 2 lonchas de panceta, orégano, albahaca, queso rallado, salsa de tomate casera.