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El restaurante Coque de los hermanos Sandoval echa el cierre. Han pasado 40 años desde que los padres de Mario, Rafael y Juan Diego Sandoval abrieran en este municipio la primera versión de Coque... 60 años si tenemos en cuenta el primer negocio familiar relacionado con la hostelería que abrieron los abuelos como una casa de comidas.

La buena noticia es que este dos Estrellas Michelín no cierra por problemas en el negocio. Al contrario: el chef Mario Sandoval cierra hoy su restaurante Coque en Humanes de Madrid para trasladarse al castizo barrio de Chamberí a partir del 22 de agosto. Hoy se dará el último servicio en su antigua ubicación como un homenaje al pasado y futuro gastronómico de la casa.

Hace unos días tuve ocasión de visitar de nuevo el restaurante Coque en Humanes (Madrid) para descubrir un menú lleno de armonía creado por los hermanos Sandoval con los vinos de Oporto. Se trataba de una serie de platos creados por Mario Sandoval en colaboración con su hermano Rafael (sumiller) y Diego (Sala), para ayudarnos a descubrir las distintas variedades de vinos de Oporto con los que casaban o encajaban a la perfección.

Además, durante la cena nos enteramos del próximo traslado de este restaurante con dos estrellas Michelin, que dejará la localidad de Humanes para trasladarse a la ciudad de Madrid, donde seguro que seguirá creciendo en calidad y gozando de la acogida del público y la crítica.

Los vinos de Oporto, fueron el hilo conductor de una cena que comenzó con unos originalísimos cócteles y siguió con varios platos muy interesantes. Además, decidimos utilizar el término armonía y no maridaje ya que este "palabro" no resultó del gusto de los asistentes. Os cuento cómo fue esta mezcla de vinos de Oporto y la genialidad de Mario Sandoval y sus hermanos.

Siempre me ha parecido extraño que los premios de un año se den bien entrado el siguiente, que estamos ya en pleno julio y se ha anunciado ahora que Mario Sandoval es el Premio Nacional de Gastronomía 2013, un galardón que otorga anualmente la Academia Nacional de Gastronomía al mejor jefe de cocina.

La Academia de Gastronomía ha valorado este año especialmente las cocinas basadas en la tradición de cada zona: sabores tradicionales con producto comarcal. Pero ha apostado también por la innovación de esa tradición, con el uso de la técnica.

En el mes de julio, la Universidad Francisco de Vitoria ofrecerá a 35 alumnos la posibilidad de asistir a un interesante curso de verano de alta cocina, impartido por Mario Sandoval, Rodrigo de la Calle, Fernando del Cerro, Juan Antonio Medina y Daniel Ochoa que serán los 5 grandes chefs encargados de enseñar Cocina verde en el Curso de verano Huerta y Gastronomía.

Según el programa de este curso que tendrá lugar en la Universidad Francisco de Vitoria, del 17 al 19 de julio, tendrán lugar catas, mesas redondas, sesiones didácticas y charlas sobre los huertos y su entorno contando con ponencias de Juan Echanove, los chefs citados y personal del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario, centradas en el papel actual que desempeñan las huertas y diferentes modelos de horticultura actual.

El chef madrileño Mario Sandoval acaba de inaugurar su nuevo canal de recetas online integrado en la red virtual del grupo Boomerang TV y con el patrocinio de Arla Foods. Bajo el nombre de Cocina con Gusto, pretende ser la primera plataforma de videorecetas profesionales lideradas por un cocinero de prestigio, ofreciendo recetas originales, sencillas y saludables cada semana, además de trucos y consejos de cocina.

El canal se integra así en la red virtual de Boomerang Live que el grupo Boomerang lleva desarrollando desde hace pocos años en YouTube. Sandoval, al que agradecemos en Directo al Paladar por sus cariñosas palabras en el prólogo de nuestro libro, continúa así reforzando su presencia en las redes sociales, ya que siempre ha apostado por la interacción con sus seguidores. Lanzar su propio canal de videorecetas parecía ser el siguiente paso natural.

Hace unos días nos hemos enterado de que Mario Sandoval y sus hermanos dirigirán la cocina de Columbus, un restaurante que surge como colaboración entre los responsables del restaurante Coque y el Casino Gran Madrid.

El nuevo restaurante Columbus, situado en el madrileño Paseo de Recoletos en la zona de Colón, será inaugurado próximamente. En él, confluirán dos grandes firmas responsables de restauración en las afueras de Madrid que vendrán dispuestas a triunfar en la capital.

El pasado mes de junio, Julián Duque abrió un nuevo restaurante situado en plena Plaza Mayor de Segovia, y para celebrar esta inauguración, reunió a grandes chefs para elaborar una comida especial cocinada entre todos que tuvo lugar en el restaurante el pasado 25 de septiembre.

El local tiene una zona de entrada con barra y mesas altas con taburetes donde se pueden degustar tapas y raciones variadas, tales como las croquetas de cordero, las hogazas de jamón ibérico o las cazuelitas de callos con níscalos entre otras. Después se accede a un comedor amplio donde se puede disfrutar de la propuesta gastronómica de este asador segoviano.

Para la ocasión, Oscar Velasco del restaurante Santceloni, Mario Sandoval del restaurante Coque, Pepa Muñoz de Restaurante Pepa y Pedro Carabias (cocinero emérito de la familia Duque) se reunieron con Julián Duque para elaborar un estupendo menú de degustación.

Con la firma de un acuerdo entre Mario Sandoval, como presidente de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España y Rafael Ansón por la Asociación de amigos de la Real Academia de la Gastronomía, nace una nueva competición gastronómica internacional, las Olimpiadas Gastronómicas, cuya primera edición tendrá lugar en Madrid en el año 2015.

No estamos hablando de disciplinas como tiro al plato de pasta ni de carreras de camareros ni deportes similares, sino de una competición internacional cuyas categorías de participación serán, cocina, repostería, jefatura de sala, sumillería y coctelería.

Tengo todos de mis libros y revistas de gastronomía, en una gran estantería en la cocina, siempre a mano. Bueno en realidad casi todos, en otra estantería pequeña, en mi habitación, tengo solo libros autografiados y, claro está, estos casi nunca los toco. Pero hoy, le he echado un vistazo a la estantería, he cogido uno de ellos y de allí ha salido esta receta de patatas al ajihué.

El libro es El cocinero fiel, de los platos tradicionales a la tortilla 2.0, escrito por Txaber Allué. El comenta que esta receta se la preparó Mario Sandoval, cuando estuvo de visita en su restaurante. Esto demuestra, que los ingredientes humildes, también están en la alta cocina.

Ingredientes

4 huevos, 2 patatas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 litro de agua, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, azafrán en polvo, 1 cucharada de pimentón dulce, sal.

Hacía tiempo que no cocinaba salmón, uno de los pescados que más éxito tiene en casa pues a todos nos gusta por igual. Esta vez había que darle un toque diferente y para ello eché mano del frutero, atestado de naranjas y limas, una unión que dio origen a esta receta de salmón en salsa de naranja y lima.

El plato está basado en una receta del libro Mejor comer bien que hacer dieta, de Eva Celada y Mario Sandoval, con algunos aportes personales, por ejemplo, he cambiado el limón por la lima, pues prefiero su matiz de sabor, algo más suave.

Ingredientes para cuatro personas

800 gr. de salmón en lomos, 3 naranjas, 2 limas, dos cucharadas de azúcar, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, sal, harina y 5 hebras de azafrán.