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RSS Ras el hanout

Una cena informal o una barbacoa, pueden ser algunos de los momentos ideales para servir unas brochetas. Las mil y una recetas que podemos utilizar hacen que sea una de las formas más creativas y fáciles de cocinar en verano. Esta receta de inspiraciones árabes usa como ingrediente estrella al Ras el hanout, una mezcla de especias y hierbas de origen marroquí. Las Brochetas morunas de pollo van acompañadas con cous-cous aromatizado y ensalada de zanahorias.

Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo, Ras el hanout y sal, para las brochetas. Para la ensalada de zanahorias necesitaremos: ½ kgr. de zanahorias, 1 cda. de comino molido, 2 cdas. de miel, 2 ajos, el zumo de 1 limón, aceite de oliva virgen extra y sal. Para la elaboración de couscous, 400 gr. de sémola, 500 ml. de caldo de verduras, 1 nuez de mantequilla y especias (en este caso se ha usado una mezcla preparada que tiene sal marina, jengibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta y cúrcuma).

Elaboración: Comenzaremos preparando la ensalada de zanahorias, para lo que las pelaremos y las trocearemos con ayuda de un rallador. Les añadimos el comino molido, la miel, el ajo pelado y triturado, el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Remover bien el conjunto y refrigerar para que los sabores se mezclen.

Para preparar el cous-cous, deberemos seguir las instrucciones del fabricante en cuanto a la relación entre caldo y sémola. En este caso la relación es de 1 unidad de cous-cous, por 1,2 de caldo (también se puede usar agua, pero no queda tan sabroso). Se calienta el caldo hasta la ebullición y en ese momento se incorpora al recipiente donde esté la sémola, se tapa durante 5 minutos y transcurrido ese tiempo se añade la mantequilla y se con ayuda de un tenedor se desgrana el cous-cous. Una vez el grano este bien suelto, se añade una cucharada de la mezcla de especias, o en su defecto de las que tengamos más a mano de las mencionadas.

Para las brochetas de pollo, cortaremos las pechugas en cubos y las salaremos ligeramente. En un bol ponemos los trozos de pechuga, añadimos un cucharada de Ras el hanout y removemos bien, hasta que toda la carne esté impregnada de las especias. Embrochetamos la carne, teniendo en cuenta que si las brochetas son de madera tendremos que haberlas dejado previamente en remojo durante 10 min. para que posteriormente no se quemen.

Las brochetas se pueden preparar en una sartén, en la barbacoa o en una plancha eléctrica. Se sirven acompañadas de la ensalada de zanahoria bien fresca y del cous-cous a temperatura ambiente.

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Tajine de verduras al ras el hanout con cuscús: receta fácil y rápida

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Tajine de verduras al ras el hanout con cuscús: receta fácil y rápida

El tajine es un recipiente de barro cocido usado en la cocina magrebí. Los platos que en él se cocinan reciben el mismo nombre, como este tajine de verduras al ras el hanout con cuscús. Técnicamente no debiera llamarlo así pues lo he cocinado en una cazuela de hierro fundido debido a un contratiempo que ha terminado con mi tajine en la basura, pero espero que me permitáis la licencia.

Con o sin tajine, esta receta ha salido adelante y el resultado a la vista está. Jugosas, sabrosas y especiadas verduras servidas con una guarnición de cuscús con todos los aromas y matices que solo el ras el hanout les puede conferir. Una combinación ganadora que, en menos de 30 minutos, nos transporta a lugares exóticos. Un delicioso viaje para el paladar.

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Magro de cordero con salsa de yogur al estilo oriental

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Magro de cordero con salsa de yogur al estilo oriental

Casi siempre que comemos cordero, elegimos las chuletillas para hacer a la parrilla o optamos por la paletilla o la pierna para cocinarlas en el horno como hacemos en Navidad. Sin embargo, esta carne tiene muchas posibilidades y en esta ocasión he querido preparar unas tajadas de magro de cordero con salsa de yogur al estilo oriental que espero que os gusten.

El proceso es relativamente sencillo ya que basta con saltear los tacos de carne unos minutos y terminar de cocinarlos en el horno, donde los acompañaremos de patatas y especias para conseguir un sabor muy aromático que matizaremos con la salsa de yogur. ¡Buen provecho!

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Pollo al Ras el Hanout con fruta y cous cous. Receta

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Pollo al Ras el Hanout con fruta y cous cous. Receta

Cuando el otro día os traía el paseo por la gastronomía de la red y dábamos juntos una vuelta por las distintas gastronomías del mundo, se me antojó un plato especiado y de sabor exótico, así que ni corta ni perezosa me puse a cocinar este delicioso pollo al ras-el-hanout con fruta y cous cous.

Muy sencillo de preparar, aquí la carne de pollo va asada primero y se mezcla después con un cous cous especiado con fruta fresca, que le aporta una nota picante, pero a la vez refrescante al conjunto del plato. Os invito a que lo probéis.

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Falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout. Receta

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Falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout. Receta

La receta que os propongo hoy es ideal para empezar a cumplir esos típicos propósitos de Año Nuevo de dietas y comida ligera. Y es que comer saludable no tiene por qué ser sinónimo de aburrido o soso, a veces sólo hace falta un poco de imaginación a la hora de cocinar. Sirva como ejemplo este original falso cuscús de coliflor con almendras y pasas al ras el hanout, una receta deliciosa que sorprenderá a más de uno.

Es una idea muy simple que consiste en triturar o picar la coliflor hasta dejar una consistencia granulada similar al cuscús. La primera vez que probé algo así fue hace unos años usando brócoli, y poco después descubrí a través de El Comidista que fue uno de los descubrimientos de El Bulli. Yo he combinado el vegetal con ras el hanout para dar una mayor apariencia de cuscús marroquí, pero podéis emplear las especias que más os gusten.

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Deliciosos pinchitos de solomillo especiados. Receta de aperitivo

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Deliciosos pinchitos de solomillo especiados. Receta de aperitivo

Aunque casi siempre las recetas de carne son protagonistas como plato principal, hoy he querido preparar un aperitivo con carne, aprovechando los restos de un solomillo de cerdo que había utilizado para otra receta. Con ellos y unas especias de Marruecos he preparado unos deliciosos pinchitos de solomillo especiados para el aperitivo.

Esta misma receta la podéis hacer con cualquier carne que sea muy tierna y que apenas necesite cocción y para condimentarla podéis usar vuestra propia mezcla de especias si lo preferís, o utilizar las típicas mezclas de especias para adobo, especias ras el hanout, las siete especias chinas o las que más os agraden en casa.

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Salteado de garbanzos a la marroquí. Receta

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Salteado de garbanzos a la marroquí. Receta

Tengo que reconocer que los garbanzos no son mi legumbre favorita. De pequeña los odiaba, y como encontraba apoyo en mi padre, que no le gustan demasiado, mi madre se resignó durante años a prepararlos con poca frecuencia. Pero con el tiempo he aprendido a disfrutarlos, sobre todo buscando inspiración en recetas de otras cocinas, como en este salteado de garbanzos a la marroquí.

La mezcla de especias ras el hanout es tremendamente versátil, ya que me gusta usarla prácticamente con cualquier ingrediente. Va muy bien para marinar carne de ave, pero también aporta un sabor fantástico a platos vegetarianos. Combinados sus aromas con el azafrán y el toque cítrico del limón, unos sencillos garbanzos cocidos crean una explosión de sabor en el plato.

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Albóndigas con salsa suave de pétalos de rosa y anís. Receta

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Albóndigas con salsa suave de pétalos de rosa y anís. Receta

El último sábado que tuve libre de trabajo aproveché para ir a comprar al mercado del olivar en Palma. Muchos sábados lo hago y disfruto como un enano. Es un festival de color y de aromas inigualable. Siempre que voy, pico y esta vez le tocó el turno a los pétalos de rosa desecados. Y trás unos días pensando que hacer con ellos, ha salido esta receta de albóndigas con salsa suave de pétalos de rosa y anís.

Ya había utilizado la esencia de rosas comestible y el resultado me gustó pero nada que ver con los pétalos desecados. La esencia es demasiado potente y si te excedes puedes chafar el plato. Leyendo en un libro de cocina árabe encontré una receta en la que usaban pétalos de rosa y anís así que decidí mezclarlas a ver que tal. Para potenciar el sabor especiado añadí una pizca de Ras el hanout.

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Alitas de pollo con aire marroquí. Receta

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Alitas de pollo con aire marroquí. Receta

El pollo es sin duda una de las carnes estrella en la cocina, por su precio y cualidades que la hacen apropiada para dietas, pero también por la versatilidad que nos ofrece. Aunque la pechuga y los muslos son las partes más habituales, tenemos otras opciones con las que variar, por ejemplo unas alitas de pollo con aire marroquí.

Las alitas se pueden asociar a la comida rápida pero no por eso merecen ser despreciadas; no hace falta freírlas o acompañarlas de salsas muy grasas para disfrutar de ellas en la mesa de casa. Combinando especias y condimentos típicos de la cocina marroquí podemos conseguir un plato sencillo con grandes aromas que gustará a todo el mundo.

Ingredientes para 2 personas

  • 6-8 de alitas de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de caldo de ave, 50 ml de vino blanco, 1 cucharada de harissa, zumo de 1/2 limón, 1 cucharadita de Ras el hanout, 1/2 cucharadita de ajo granulado, sal y pimienta negra.
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Tajine de merluza con verduras. Receta

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Tajine de merluza con verduras. Receta

Esta receta de tajine de merluza con verduras, ha terminado de convencerme de que una de las formas en que más me gusta comer pescado es en guisos con caldo y especias. Además, reconozco que se me antojó comprobar lo ricos que salen con esta preparación.

Lo bueno es que además, tras preparar las verduras en el tajine, la merluza se hace en un periquete, y así, con una cocción corta, conserva mucho más su sabor y su textura jugosa y tersa, y más cuando usé unos lomos de merluza gallega.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr de lomos de merluza, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 1 tomate, 2 zanahorias, 4 dátiles y 4 ciruelas pasas, 2 cucharadas soperas de especias ras el hanout, 250 ml de caldo de pescado, dos cucharadas de tomate frito, una ramita de romero.
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Receta de tajine de pollo y verduras

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Receta de tajine de pollo y verduras

Un tajine, es un guiso realizado en el recipiente del mismo nombre, típico de la cocina de Marruecos. Esta receta de tajine de pollo y verduras, es una de las más sencillas que se pueden hacer en esta magnífica cazuela de barro con tapa cónica, una vez la hemos curado o preparado para su uso en la cocina.

Una vez preparado, el tajine se puede conservar a temperatura de servicio durante casi una hora, simplemente manteniendo la tapa puesta hasta la hora de servir, por lo que resulta cómodo si tenéis que hacer otras cosas.

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 pollo partido en trozos pequeños, 1 puerro hermoso, 2 zanahorias, 8 ciruelas pasas, 1 calabacín, especias ras el hanout, 2 cebollas, 2 tomates, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1/2 litro de caldo de ave, aceite de oliva virgen extra, sal al gusto
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