La joven chef Irene Jiménez se ha proclamado vencedora de la séptima edición del Máster Tapas de Pimientos del Piquillo de Lodosa con su receta bautizada como bombón salado de pimiento del piquillo con mousse de bacalao al pilpil. Una elaboración sorprendente, elegante y muy creativa que convierte al oro rojo navarro en un bocado de lujo que también nosotros podemos preparar en casa y lucirnos en nuestros menús de fiesta.

En el certamen, organizado por el Consejo Regulador de la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa, participan estudiantes de las Escuelas de Hostelería de todo el país, dando una oportunidad a las jóvenes promesas de la cocina a mostrar su talento. Además, se busca demostrar el potencial que ofrece el pimiento del piquillo también como protagonista de platos de alta cocina, inspirando a su vez al público general a sacarlo a relucir en casa. La receta de Jiménez, de la Escuela de Hostelería de Sevilla, es, en palabras del jurado, “la expresión perfecta de lo que el pimiento del piquillo de Lodosa representa”, una combinación equilibrada de sabor, suavidad, creatividad y coraje. 

Las recetas de pimientos del piquillo no suelen faltar en nuestros menús de Navidad, rellenos, en los aperitivos, ensaladas o como guarnición. Con esta receta podemos darle un toque más profesional y de lujo a nuestra mesa. Aunque se trata de una preparación larga, compuesta por varias elaboraciones distintas, la receta en sí no es complicada, y siempre podemos hacer una versión más sencilla eligiendo las elaboraciones que nos resulten más atractivas. Su autora solo tuvo 45 minutos durante la final para prepararla, nosotros podemos recrearla dedicándole un poco más de tiempo con calma.

Receta de bombón salado

La tapa consiste en un trampantojo de bombón hecho a base de pimientos del piquillo de Lodosa, que guarda en su interior una mousse suave de bacalao al pilpil y, a su vez, está bañado en una confitura también de pimientos. El bombón se presenta sobre una emulsión de pimientos del piquillo de Lodosa. 

Con el pimiento siempre como protagonista, la tapa juega con contrastes de sabores y texturas. Por un lado, se juega con el dulzor natural de los pimientos del piquillo y el sabor salino del bacalao, potenciado por el punto salado del crumble; por otro, se enfrentan la cremosidad del relleno con las notas crujientes del crumble y la teja de pimiento.

Ingredientes

Bacalao al pilpil

• 2 lomos medianos de bacalao al punto de sal
• 4 dientes grandes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 guindilla pequeña
• 130 g de aceite de oliva virgen extra

Crumble salado

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• 3 g de sal Cobertura de confitura de pimientos del piquillo de Lodosa:
• 6 pimientos del piquillo de Lodosa
• 50 g de azúcar
• 500 ml de agua
• 25 g de gelificante vegetal (agar-agar)

Polvo de pimiento del piquillo de Lodosa deshidratado

• 1 lata de pimientos del piquillo de Lodosa 

Teja de pimiento del piquillo de Lodosa deshidratado

• 20 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 50 g de clara de huevo
• 40 g de harina
• 50 g de polvo de pimiento del piquillo deshidratado
• 2 g de sal

Elaboraciones

Bacalao al pilpil

Confitar en aceite de oliva virgen extra, a temperatura baja, los dientes de ajo enteros y la guindilla durante unos 20 minutos. Retirar la guindilla y los ajos una vez tiernos y ligeramente dorados en el exterior. Introducir en ese mismo aceite los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, manteniendo una temperatura del aceite baja para confitar el producto, no freírlo. Pasados 5 minutos, dar la vuelta a los lomos y esperar unos 5 minutos más. Retirar del fuego y reservar por un lado los lomos confitados, y por otro el aceite con los jugos del bacalao.

En la misma olla, añadir aceite de oliva virgen extra nuevamente y la cebolla picada muy fina. Cocinar a fuego bajo hasta conseguir la caramelización de la misma. Con el aceite y los jugos del bacalao, previamente reservados, montar un pilpil con la ayuda de un colador pequeño y movimientos circulares enérgicos.

Por otro lado, en un mortero, hacer una pasta con los ajos confitados al principio y la cebolla caramelizada, y añadirla al pilpil, junto con los lomos de bacalao desmigajados, limpios de piel y espinas.

Emulsión de pimientos del piquillo de Lodosa

En un cazo a fuego medio, poner la mitad de la mantequilla y dorar el diente de ajo picado muy fino. Pasados un par de minutos, añadir la cebolla picada también muy fina y dejar que se poche. A continuación, añadir los pimientos del piquillo de Lodosa cortados en tiras. Dejar cocinar a fuego medio durante al menos 5 minutos. Añadir la nata y dejar reducir otros 5 minutos.

Triturar en un vaso batidor, mientras se incorpora poco a poco el resto de la mantequilla fría cortada en cubos, hasta conseguir una emulsión fina y homogénea. Reservar en un biberón dentro del frigorífico.

Crumble salado

Mezclar en un bol la harina, la sal y la mantequilla pomada hasta que estén bien integradas. Añadir el huevo y amasar. Hacer una bola con la masa y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. 

Romper la masa a pellizcos en trozos irregulares. Colocarlos sobre papel de horno, precalentar el horno a 180º y hornear durante 12 minutos. Dejar enfriar y romper un poco hasta conseguir el aspecto deseado.

En Directo al Paladar

Las siete mejores recetas de pimientos del piquillo rellenos

Cobertura de confitura de pimientos del piquillo de Lodosa

En un cazo a fuego bajo, verter el agua, el azúcar y los pimientos del piquillo de Lodosa cortados en tiras. Dejar reducir durante al menos 20 minutos manteniendo una cocción suave.

Verter en un vaso batidor y triturar hasta conseguir un líquido homogéneo. Devolver al cazo, añadir el gelificante vegetal y poner al fuego removiendo constantemente hasta que hierva. Reservar en el cazo a temperatura muy baja hasta su uso, para evitar la gelificación.

Polvo de pimiento del piquillo de Lodosa deshidratado

Escurrir y limpiar bien de semillas y restos del braseado una lata de pimientos del piquillo de Lodosa. Hacer una incisión con el cuchillo, abrirlos y colocarlos uniformemente en una bandeja de la deshidratadora con papel de horno, evitando que se superpongan unos con otros. Dejar durante al menos 24 horas a 58º. Moler hasta conseguir un polvo fino y uniforme. 

Teja de pimiento del piquillo de Lodosa deshidratado

Mezclar en un bol todos los ingredientes, con la mantequilla derretida. Extender bien en el molde con la forma deseada. Precalentar el horno a 180º y hornear durante 7 minutos. Desmoldar rápidamente al salir del horno, antes de que se enfríe por completo.

Montaje 

Escurrir los pimientos del piquillo de Lodosa y hacer una incisión con el cuchillo desde el hombro del pimiento hasta el ápice, para que queden abiertos. Colocar cuidadosamente cubriendo la base de un molde de silicona con formas redondas. Terminar de rellenar con el bacalao desmigado y su pilpil, ejerciendo presión hacia abajo para que el pimiento y su relleno se adapten bien a la forma redonda del molde. Llevar al congelador hasta que se puedan desmoldar sin que pierdan la forma.

Con la ayuda de un palillo mondadientes, bañar en la confitura de pimientos del piquillo y dejar gelificar y descongelar en una bandeja. En el plato, colocar en la base el crumble salado y, a continuación, con la ayuda de un biberón, repartir asimétricamente puntos de la emulsión de pimientos y del pilpil del bacalao, además de unos cuadraditos de aproximadamente 3x3 mm de pimientos del piquillo.

Colocar el bombón encima del crumble, espolvorear un poco del polvo de pimiento deshidratado y terminar colocando la teja de pimiento deshidratado semi apoyada sobre el bombón.

Imágenes | Máster Tapas de Pimientos del Piquillo de Lodosa

En DAP | La mejor tapa de pimiento del piquillo es un trampantojo de bombón Magnum de una estudiante de Madrid

En DAP | Recetas con pimientos del Piquillo

Pocas cosas tiene nuestra gastronomía tan simples y tan difíciles de definir o acotar como las tapas. Convertidas ya en un icono de la cocina española que otros países intentan importar o imitar, las tapas no son solo un bocado más o menos pequeño que acompaña una bebida, son toda una manifestación cultural, alimentaria y social, que adopta diferentes formas con términos y costumbres distintas según la región.

Así lo entiende la definición que recogía la Resolución publicada en el BOE del 16 de febrero de 2018, cuando se presentó la el tramitación para que la la tapa sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, o, mejor dicho, el tapeo de aperitivo, el acto de ir de tapas o ir de pinchos, que para Patrimonio Cultural son, esencialmente, lo mismo.

La Real Academia define simplemente tapa, en su octava acepción, como una "pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida". Una descripción muy somera en la que entra de todo, y que no es injusta, pues hoy en día el catálogo de tapas y pinchos que pueblan las barras, terrazas y mesas de España es incomensurable.

El tapeo se ha convertido además en un foco de atracción turística, y son muchos los empresarios y cocineros que están intentando llevar el concepto de tapa a otros países, como ya hemos señalado. Y suelen tener éxito, pero en una versión que inevitablemente debe ser adaptada al país en cuestión, pues el tapeo como tal, o el ir de pinchos, pertenece a esa cultura de bares, tabernas y terrazas única en España. Se podrán imitar los platos o importar productos y recetas, pero la cultura del tapeo es otra cosa, y es la que nos define.

Así, mitos y falsas creencias sobre sus orígenes aparte, seleccionar solo unas cuantas tapas como las más icónicas parece tarea compleja, existiendo además tantas diferencias entre las diferentes regiones del país. Pero precisamente por haberse popularizado y extendido tanto, sí tenemos algunas tapas y pinchos 'universales' que podríamos encontrar sin problemas tanto en Lugo como en Almería, pasando por Madrid, donde cabe casi de todo.

No son todas las que están, pero sí están todas las que son: he aquí nuestras tapas más icónicas.

El producto es la estrella

Más que de recetas, tenemos que hablar en primer lugar del tapeo a base de productos, esas selecciones de chacinas y embutidos, quesos, encurtidos y conservas que muchas veces el bar en cuestión solo se limita a seleccionar y servir con más o menos gracia y generosidad.

No pueden faltar el jamón ibérico o serrano y toda la variedad imaginable de embutidos ibéricos y locales, sumando otras chacinas y fiambres, como el lacón o el fuet. Y podríamos sumar también los embutidos del mar, las salazones como la mojama o la hueva. Junto a ellos hay que incluir las tapas de quesos, en los que el manchego o de oveja suele ser un fijo nacional, a veces acompañado de una rebanada de pan o picos y regañás.

Incluimos aquí las aceitunas u olivas, que pueden presentarse sin más o aliñadas, alcaparrones, cebollitas, pepinillos, piparras y demás encurtidos y variantes, y su forma de varias banderillas o pinchos como la mítica gilda. Estos productos además hacen tan buena pareja con los frutos secos tostados o fritos, almendras, cacahuetes, quicos y mezclas de cascaruja, como se dice en Murcia.

En Magnet

Una web ha elegido las tapas "más populares" de España. Naturalmente, los españoles han ido a la guerra

Tapas vegetarianas

Más allá de los posibles chupitos de gazpacho, salmorejo y otras cremas frías en verano, el tapeo español ofrece muchas opciones vegetarianas y también veganas, salvo cuando al local se le ocurre añadirle "chicha" a un plato de verduras con jamón, beicon, un velo de ibérico o similar. La patata es la reina del tapeo y aperitivo nacional, empezando por la tortilla, y también nos gustan mucho las frituras de hortalizas.

• Tortilla de patatas
• Patatas bravas
• Patatas alioli
• Patatas con mojo picón y mojo verde
• Huevos rotos o huevos estrellados
• Champiñones a la plancha
• Champiñones al ajillo
• Berenjenas rebozadas fritas y con miel de caña
• Pimientos de Padrón
• Pimientos del piquillo confitados
• Garbanzos con espinacas
• Setas empanadas
• Ensaladilla rusa básica)

Tapas marineras

Pescados y mariscos protagonizan multitud de platos icónicos españoles tanto a lo largo de la costa como en el interior. Especialidades muy locales aparte, tenemos predilección por las gambas y langostinos, bivalvos, sepia y calamar, y el rey del mar, el bacalao, que a veces se sustituye por merluza u otro blanco.

• Ensaladilla con atún o bonito
• Calamares a la romana
• Rabas al estilo de Cantabria
• Sepia a la plancha
• Mejillones tigres o a la vinagreta
• Buñuelos de bacalao
• Croquetas de pescado y marisco
• Gambas a la gabardina
• Gambas al ajillo
• Bacalao rebozado (soldaditos de Pavía o de otro pescado)
• Pescaíto frito (fritura andaluza)
• Anchoas en salazón
• Boquerones en vinagre
• Pulpo a la gallega
• Empanadillas de atún, tomate y huevo

Con carne, embutido y casquería

Más allá del embutido y las chacinas, no faltan especialidades de carne en el tapeo más tradicional, a menudo combinando patatas o verduras con jamón y otros productos. El cerdo es el rey en este campo, pero también somos muy de aprovechar la casquería del cordero y la ternera en tapas que aún sobreviven entre los más fieles.

• Pan con tomate y jamón
• Pan con sobrasada y queso
• Zarajos o madejas de cordero
• Mollejas de cordero a la plancha
• Torreznos
• Patatas revolconas
• Croquetas de jamón, de carne o de puchero (o cocido)
• Pinchos morunos
• Chorizos a la sidra
• Chistorra a la sidra
• Lacón con grelos
• Morcilla
• Magra con tomate

Pintxos, tapas y cazuelitas: 700 recetas fáciles y apetitosas (Cocina)

Hoy en Amazon — 17,57 € El Corte Inglés — 17,57 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Cazuelitas y más

Aunque prácticamente todas las tapas o platos principales son susceptibles de acomodarse en cazuelitas de barro o metal, hay algunas especialidades que sobresalen en este formato. A menudo el local aprovecha el plato principal del menú del día en estos recipientes para ofrecer la tapa de cortesía con la bebida, y suele ocurrir con guisos, arroces y potajes.

• Pisto en todas sus variantes
• Migas de harina, migas de pan y migas manchegas
• Oreja a la plancha
• Callos a la madrileña
• Callos a la gallega
• Fabada asturiana
• Paella valenciana y otros arroces
• Albóndigas en salsa
• Bonito con tomate
• Bacalao al pil pil o cocochas al pil-pil
• Chipirones en su tinta

En DAP | Claves para escoger tapas saludables y 21 opciones que puedes consumir sin descuidar la dieta
En DAP | Nuestra fiesta nacional es el aperitivo: las doce tapas que se consumen en toda España, su historia y sus mejores recetas

Como en los bares, pero en casa. Esta receta de higaditos de pollo encebollados, una forma fácil de comer casquería de forma rápida y sabrosa —y barata— es perfecta para resolver un aperitivo sin apenas esfuerzo.

El único secreto es que seamos generosos con la cebolla y que ésta sea más dulce que picante, además de que la cortemos en una juliana que permita que no se deshaga, pero tampoco que sea muy basta. Además, este tipo de recetas con pollo dan siempre muy buen resultado, igual que pasa con las recetas al ajillo, con el pollo en salsa e incluso con el pollo frito.

Por lo demás, como siempre que utilizamos alcohol en la cocina, conviene que estos sean de cierta calidad. No el mejor brandy del mercado ni tampoco el mejor vino de Jerez que tengamos por casa, pero sí vinos decentes.

El otro consejo es que, como vamos a reducir mucho la salsa, necesitamos un buen caldo de pollo para lograr un sabor potente, así que también debe ser de calidad para asegurar el resultado final.

Además de higaditos, si lo preferís, podéis hacerlo con otras piezas de casquería como las mollejas o incluso con riñones de cordero, o incluso con la propia asadurilla.

En Directo al Paladar

Riñones al Jerez: la receta tradicional que te hará amar la casquería

Con qué acompañar los higaditos de pollo

No deja de ser una receta de guisos de pollo y por tanto un buen arroz blanco, unas patatas fritas o un puré de patatas pueden venirle de maravilla para redondear la experiencia.

En DAP | Hígado encebollado, receta tradicional española
En DAP | Muslos de pollo encebollados al café, receta de echa pan y moja

Las zanahorias aliñadas o, como dicen en Cádiz, aliñás son una receta típica de dicha provincia (y zonas colindantes) que se consume generalmente como tapa. A nosotros se nos antoja también perfecta como guarnición de carnes y pescado o como base de una ensalada. ¿Las imaginas sobre una base de hojas verdes y un poco de huevo duro? Pues eso...

Son muestra soberbia de la gastronomía local y popular andaluza, en la que hay poca cabida a florituras. Y es que con pocos ingredientes se pueden hacer grandes cosas. Solo hace falta saber combinar con cabeza un puñadete de ingredientes (todos ellos muy básicos) y punto.

Os contamos cómo se hacen y os animamos a que os pongáis al lío hoy mismo. Seguramente tenéis todo lo necesario en la cocina. En pocos minutos y sin apenas despeinaros tendréis listas estas sabrosísimas zanahorias aliñadas. No os van a decepcionar, sobre todo si sois amantes del vinagre.

Ingredientes

Para 2 personas

• Zanahoria 250 g
• Comino en grano 1/2 cucharadita
• Pimentón picante 1/2 cucharadita
• Orégano seco 1/2 cucharadita
• Diente de ajo 2
• Sal gruesa
• Agua 50 ml
• Vinagre de manzana 50 ml

Cómo hacer zanahorias aliñadas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min
• Reposo 4 h

Llenamos una cacerola con abundante agua con sal y la llevamos a ebullición. Introducimos en ella las zanahorias y las cocemos durante unos 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente cocidas, pero aún firmes. Lo que se dice al dente.

Mientras tanto preparamos el aliño machacando en un mortero los dientes de ajo, pelados y troceados, con el comino, el orégano, el pimentón y una pizca de sal. Añadimos el vinagre y el agua y removemos.

Cuando las zanahorias estén en su punto (al dente) las retiramos del agua, las escurrimos bien y dejamos que se templen antes de pelar. Las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor y las introducimos en un frasco junto con el aliño.

Cerramos el tarro y removemos suavemente para que todos los trozos de zanahoria se impregnen del aliño. Las dejamos macerar en la nevera durante un mínimo de cuatro horas o, si las queremos más fuertes, un día entero. Transcurrido el tiempo de maceración nuestras zanahorias estarán listas para consumir.

En las reuniones familiares, un plato que nunca falla es nuestra receta de gambas al ajillo. Este plato, ideal para el aperitivo como las gambas a la gabardina, lo hemos elaborado con buenas gambas blancas, muy frescas, y con un aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos y cayena. También quedan ricas con langostinos congelados, pero no es lo mismo.

Es importante comprar o hacer un buen pan rústico de trigo con buena miga, ya que tan rico como las propias gambas es el aceite que queda en el fondo de la fuente de barro, que todos disfrutarán mojando una o dos rebanadas.

En cuanto al nivel de picante, podéis ajustarlo añadiendo más o menos guindilla de cayena, o incluso no añadirla si así lo preferís. La receta, la podéis elaborar también con langostinos o gambones si así lo preferís, aunque entonces -en rigor- no estaríamos ante unas gambas al ajillo.

Ingredientes

Para 3 personas

• Colas de gambas blancas de buen tamaño 15
• Dientes de ajo 2
• Cayena al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Sal al gusto

Cómo hacer gambas al ajillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min
• Reposo 5 min

Para hacer las mejores gambas al ajillo, es preciso contar con buenos ingredientes: en este caso, buenas gambas, buenos ajos españoles y por supuesto, un buen aceite de oliva virgen extra. Comenzamos pelando las gambas para retirar sus cabezas, patas y caparazones. Por supuesto, no los tiramos sino que los guardamos (o congelamos) para hacer en su día un buen fumet de marisco o caldo de gambas.

Ponemos el aceite en una fuente de barro y mientras se calienta, fileteamos los ajos y las cayenas. Los añadimos al aceite y dejamos que se doren vigilando para que no lleguen a quemarse. Mientras tanto aprovechamos para retirar el intestino o hilillo negro a las gambas.

Cuando los ajos están en su punto y el aceite está burbujeando debido a la temperatura, agregamos las gambas sazonadas con un pellizco de sal y tras un minuto, les damos la vuelta, apagando el fuego y tapándolas con un plato.

De esa forma se terminan de hacer con el calor remanente y el vapor que se genera. Así quedan jugosas y tiernas. Dejamos reposar durante cinco minutos y las llevamos a la mesa, destapando delante de los comensales.

Con qué acompañar la receta de gambas al ajillo

Para acompañar nuestra receta de gambas al ajillo, te recomendamos un buen pan de masa madre y una copa de vino o de cerveza muy fría. Si al probar las gambas o el aceite, cierras los ojos, te sentirás transportado a un chiringuito situado a la orilla del mar.

En DAP | Gambas al ajillo al microondas
En DAP | Langostinos al ajillo

En las barras de tapeo de Murcia nunca faltan clásicos como la ensaladilla, marineras, marineros y bicicletas, caballitos, ensalada murciana, michirones, salazones o embutidos locales. Otro bocado imprescindible es el pulpo al horno o a la murciana, servido en tacos generosos con su toque de limón y su característico contraste de texturas.

La elaboración del pulpo a la murciana tiene pequeñas variaciones según cada casa, siendo todas perfectamente válidas; es difícil que salga mal. Lo fundamental es partir de un pulpo limpio, entero y descongelado, siempre en crudo, horneándolo directamente con unos pocos complementos. Laurel, pimienta negra en grano y cerveza rubia son los básicos, aunque hay quien también añade un chorrito de aceite (totalmente prescindible, en mi opinión) o dientes de ajo (lo mismo, añaden demasiado sabor).

El método que yo sigo consiste en asar el pulpo primero tapado para después dejar que se tueste bien por fuera, y finalmente volver a taparlo para terminar la cocción dejándolo bien jugoso. La clave está en lograr un interior tierno y sabroso que contraste un poco con el exterior más crujiente y tostadico.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pulpo grande congelado, crudo 1
• Laurel 3
• Pimienta negra en grano 8
• Brandy o vino blanco 50 ml
• Cerveza 500 ml
• Limón 1

Cómo hacer pulpo al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 2 h

Precalentar el horno a 200ºC. Disponer el pulpo en una fuente de paredes altas donde quepa más o menos sin que se amontonen demasiado los tentáculos, o usar una de las llandas del electrodoméstico; al cocerse reducirá de volumen. Poner con las ventosas hacia arriba y sacar la cabeza por un lado para que no esté completamente aplastada.

Disponer por encima las hojas de laurel y los granos de pimienta negra, y regar con el brandy o vino blanco. Añadir cerveza sin llegar a cubrirlo del todo (según el tamaño podremos usar los 500 ml o no). Tapar la fuente con papel de alumino y llevar al horno.

Hornear 30 minutos tapado; destapar con cuidado y regar con el propio caldo de la fuente. Devolver al horno unos 30 minutos más para que se tuesten los tentáculos. Seguir regándolo cada 15 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 180ºC y asar unos 20-30 minutos más, hasta que esté tierno. Como ya debería estar bien tostado, podemos taparlo de nuevo para evitar que se pase demasiado por fuera. Al final del horneado, si queremos que quede más crujiente en el exterior, terminar los últimos minutos destapado.

En Directo al Paladar

Las 40 mejores recetas de la cocina murciana: una gastronomía de huerta, que mira de cerca al mar

Con qué acompañar el pulpo al horno

El pulpo a la murciana se sirve cortado en tacos grandes con tijeras, con parte del delicioso caldo de la fuente y un chorrito de limón o gajos del cítrico en la mesa para que cada cual se sirva a su gusto. Es una tapa clásica que podemos completar con unas marineras de ensaladilla, unas tostas de sobrasada y queso o una tapa de zarangollo, algunas almendras fritas y una selección de ahumados.

En Directo al Paladar | Pulpo con cebolla o pop amb ceba: receta tradicional mallorquina
En Directo al Paladar | Garbanzos guisados con pulpo: receta fácil de cuchareo para comer bien y dar la bienvenida al frío

Siempre me ha gustado darle mi toque personal a todo lo que cocino. Ya sean recetas tradicionales o no, suelo adaptarlas y replantear nuevas versiones como es el caso de estas patatas revolconas con setas. No es que la receta de patatas revolconas tradicionales requiera de retoques, porque es un manjar tal cual, pero os adelanto que esta combinación es soberbia.

Prescindir de los tradicionales torreznos y sustituirlos por setas la convierte en una receta apta para veganos y vegetarianos. Algo a tener en cuenta si contáis con amigos y familiares que sigan este tipo de alimentación en vuestros círculos. También es ideal para esas ocasiones en que apetece probar algo diferente.

Las patatas revolconas con setas son súper fáciles de hacer. Yo he usado una combinación de champiñones frescos y trompetas de la muerte deshidratadas, pero podéis escoger las setas que más os gusten o lan que tengáis a mano en vuestras despensas. No olvidéis un buen pimentón, clave para que el resultado sea un éxito.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 400 g
• Diente de ajo 4
• Champiñones 8
• Setas deshidratadas (trompetas de la muerte o similar) 20 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pimentón dulce de buena calidad 5 g

Cómo hacer patatas revolconas con setas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  5 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 45 min
• Reposo 1 h

Calentamos abundante agua en una cacerola y cocemos las patatas hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tipo de patata y de su tamaño. Escurrimos, dejamos enfriar, pelamos y troceamos toscamente.

Sumergimos las setas deshidratadas en un cuenco con abundante agua fría. Remojamos durante una hora, aproximadamente. Con ayuda de una espumadera y sin remover el agua, retiramos las setas, así los posibles restos de tierra se quedan en la base.

Filtramos el agua pasándola por un colador de malla fina con un par de papeles de cocina y la reservamos. Es un agua con mucho sabor que vamos a usar para añadir a las patatas al final de la receta, pero también sirve para cocer un arroz, enriquecer un caldo, etc.

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo y los troceamos. Pelamos los dientes de ajo, los rallamos y rehogamos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Antes de que se doren, añadimos los champiñones y las setas rehidratadas y salpimentamos. Salteamos durante un par de minutos a fuego medio. Retiramos de la sartén y reservamos.

Calentamos un poco más de aceite de oliva virgen extra en la misma sartén (sin necesidad de limpiarla) y añadimos el pimentón y las patatas. Sazonamos y machacamos groseramente con un tenedor, añadimos las setas reservadas y los jugos que habrán soltado y removemos para integrar.

Si queremos unas patatas revolconas más jugosas, podemos añadir un poco de agua de remojar las setas. Le aportará un punto de sabor extra muy agradecido. Ya tenemos listas nuestras patatas revolconas con setas y solo nos queda llevarlas a la mesa y disfrutar.

De nombre peculiar, los michirones son un guiso de legumbres típico de la huerta murciana, del Campo de Cartagena y también de la Vega Baja alicantina, extendiéndose su tradición a las vecinas tierras más próximas de Almería y Albacete, como sucede con otros platos fronterizos como el atascaburras. Elaborado generalmente con un tipo de haba seca grande y carnosa, se suele servir de tapeo o ración para compartir, a menudo para tomar pinchando la legumbre con palillos, sin que falte el pan para mojar el suculento caldo de pimentón y laurel.

El haba para preparar los michirones no es muy fácil de encontrar fuera de las tierras mencionadas, aunque también se puede cocinar con el haba fresca que usamos en las habitas con jamón, si es temporada, o su versión congelada, más presente en muchos supermercados de todo el país. En estos casos nos ahorraremos además el remojo, pues el michirón pide, al menos 24 horas de buena hidratación. Con aguas blandas y alargando la cocción, si son de cosecha cercana, el remojo puede limitarse a 12 horas, pero lo ideal es dejarlas como mínimo una jornada completa, siendo preferible llegar hasta las 48 horas.

En Directo al Paladar

Arroz con costillejas y verduras de Murcia, la receta de mi madre de un plato típico huertano

Por lo demás no es un plato en absoluto complicado, fiel reflejo de su origen humilde y del que en cada hogar se le da un toque particular. Lo que no puede faltar es el chorizo fresco dulce, laurel y pimentón murciano -obviamente, se puede emplear de La Vera- con su toque picante, a veces por medio de cayenas o guindillas. El guisote se enriquece con un hueso de jamón y, a menudo, tocino o panceta.

Para enriquecer aún más la preparación, es costumbre de añadir un buen pegote de sobrasada; es opcional pero muy recomendable si tenemos este producto en ese momento en casa. Hay quien agrega patata para convertirlo en un plato más completo, pero no es la costumbre. Si el haba es muy dura, algunos comensales prefieren comerlas desechando la piel.

Ingredientes

Para 4 personas

• Habas secas 500 g
• Hueso o punta de jamón 1
• Chorizo fresco 2
• Tocino con carne (pequeño, opcional) 1
• Sobrasada un pegote (opcional)
• Cabeza de ajos 1
• Laurel (o 3 si son pequeñas hojas) 2
• Cayena (opcional) 1
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer michirones murcianos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 2 h  30 min

Las habas secas deben estar a remojo, como mínimo 12 horas, pero es mucho más recomendable extender el tiempo a más de 24 horas, cambiando el agua un par de veces en el proceso. Si son frescas, no hará falta remojarlas. Cuanto más remojo, más tiernas saldrán y más rápido se cocinarán.

Una vez remojadas y escurridas, poner las habas en una olla grande con el laurel. Añadir el hueso de jamón entero o troceado, los chorizos cortados en rodajas más bien gordas, la panceta o tocino troceado, y la cabeza de ajo cortada por la mitad, pelada solo en las capas más exteriores y sueltas.

Añadir las cayenas (si se quiere más picante), una cucharadita generosa de pimentón dulce y un poco de picante, al gusto. Si se agrega la sobrasada, reducir la cantidad de pimentones. Salpimentar ligeramente -vigilar sobre todo la cantidad de sal, se puede corregir al final- y agregar agua suficiente para cubrirlas un par de dedos.

Calentar, llevar a ebullición y cocinar a fuego vivo 10-15 minutos, retirando la espuma que pueda salir. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinando a fuego lento entre dos y tres horas. El tiempo final dependerá del remojo de las habas, su edad y de la dureza del agua.

Menear la olla desde las asas, no metiendo una cuchara para no romper demasiado la legumbre. Probar y ajustar de sal al final. Si tuvieran mucho caldo, cocer unos minutos más a fuego vivo con la olla destapada. No debe quedar excesivamente caldoso, aunque va un poco en gustos.

Habas de aragón a granel - 1000

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar los michirones murcianos

Lo típico en Murcia es tomar los michirones en cazuelitas de aperitivo, entrante o como tapeo para compartir, aunque se pueden convertir en primer plato o plato único en una ración más grande. No es un plato precisamente ligero, así que lo ideal es acompañarlos con algo más suave y vegetal. Las perdices de la huerta, el zarangollo, el pisto o la ensalada murciana son buenas opciones, o unas buenas marineras para completar el picoteo. Y eso sí, que no falte pan de hogaza para mojar.

En DAP | Gastroguía de Murcia: qué comer en la ciudad huertana (y qué restaurantes no debes perderte)
En DAP | Guiso de pollo o pava con pelotas: receta murciana tradicional (como lo hacía mi abuela)
En DAP | Receta de andrajos, un guiso tradicional con tortas de harina y conejo, perfecto para el frío

Sin duda, la receta de sepia a la plancha con alioli es una de las más clásicas tapas que podemos disfrutar en nuestro país. Ya sea en la época primaveral -cuando está en plena temporada- como en los restantes meses del año, encontramos buenas sepias, jibias o chocos en el mercado, con las que podemos elaborar esta mítica tapa española, además de otros platos tradicionales como las papas con choco o sepia con patatas.

Si preparas la sepia siguiendo nuestras instrucciones y haces un buen alioli en el mortero, tienes el éxito asegurado. La sepia quedará sabrosa, tierna y jugosa y todos celebrarán tu buena mano en la cocina. Si vas mal de tiempo, puedes hacer una mayonesa o una ajonesa que se hace en un minuto con ayuda de la batidora de mano y también te quedará perfecta.

Es una preparación que, como en otras recetas con calamares o recetas de chipirones, lo fundamental es que la sepia sea bien fresca y que esté bien limpia. Si no sabemos cómo hacerlo, pedidlo en la pescadería sin ningún problema.

Ingredientes

Para 3 personas

• Sepia 1
• Diente de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Cómo hacer sepia a la plancha con alioli

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 16 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 6 min

Al comprar la sepia le pediremos al pescadero que nos retire la concha, el ojo y el pico así como los interiores, pero que si es posible no nos la corte. También pediremos que retire la piel. Comenzamos separando los tentáculos de la sepia, y retirando las aletas y otras partes para conseguir un cuerpo de sepia bonito y homogéneo. Las aletas, las partes gruesas y parte de los tentáculos los guardamos para poder hacer con ellos una fideuá de sepia.

Preparamos un aceite de oliva con un diente de ajo muy picado y unas ramitas de perejil también muy picadas. Mezclamos y reservamos. En una sartén acanalada bien caliente, doramos la sepia. Para que quede bien dorada, os recomiendo barnizar ligeramente la sepia con aceite de oliva y tras dejar la sepia en la sartén, ponemos encima un papel de horno y una cacerola que pese, que ayudará a que se haga de manera uniforme y se marquen en la superficie las rayas de la sartén.

Cuando esté dorada, le damos la vuelta, barnizamos con el aceite de ajo y perejil y dejamos que se cocine por el otro lado. Tras dorar el cuerpo de la sepia, cortamos un limón en cuartos y los doramos en la misma sartén junto a los tentáculos, que se harán en un par de minutos. Colocamos la sepia en una fuente, recomponiendo la forma de su cuerpo y los tentáculos y damos una barnizada extra con el aceite de ajo y perejil.

Mientras tanto tenemos que hacer un alioli casero, machacando un diente de ajo hasta que se haga una pasta y añadiendo aceite de oliva muy poco a poco para que emulsione. Así obtendríamos un auténtico alioli. Si no os sale, podéis ayudaros añadiendo a la pasta de ajo una yema de huevo y unas gotas de agua, aunque en rigor ya no sería la salsa de ajoaceite, o hacer una mayonesa clásica y triturar un diente de ajo junto al aceite y el huevo, obteniendo así la llamada ajonesa.

Para esta receta, basta servir aparte un pequeño cuenco de alioli para que los que quieran vayan untando una porción de sepia en dicha salsa. Con el resto de alioli que os salga, podéis hacer otra receta de tapa mítica en nuestro país, las patatas alioli, uno de los aperitivos más ricos y más económicos que podemos hacer en casa.

De guarnición a nosotros nos parece perfecto apañar una salsa de ajo perejil o que acompañemos la sepia a la plancha con patata y verduras, dos garantías a la hora de cocinar sepia y que quede tierna.

Con qué acompañar la receta de sepia a la plancha con alioli

Lo mejor para acompañar la receta de sepia a la plancha con alioli es tener un buen pan casero que nos ayude a aprovechar los jugos que suelta la sepia, el aceite de ajo y perejil y con el que también podremos untar la salsa de alioli. También está muy bien meter un contrapunto ácido dorando un limón cortado en cuartos en la plancha como hace Dani García, sugerencia que hemos adoptado también en esta elaboración.

En DAP | Salteado de sepia con níscalos
En DAP | Receta de calamares en salsa americana
En DAP | Choco a la plancha

Que nos vuelve locos el aperitvo del fin de semana no es ningún secreto, por eso cada sábado procuramos traer sugerencias nuevas. Las de hoy nos llevan a lo tradicional y con estas siete tapas clásicas nos vamos a preparar un picoteo este finde de esos que marcan historia.

Elaboraciones muy, pero que muy, conocidas por todos que llevan años en el recetario tradicional español. Tapas de mejillones a la marinera, gilda, patatas alioli, garbanzos con espinacas, champiñones al ajillo, patatas bravas y setas empanadas con alioli. Nosotros ya sabemos por cuál vamos a empezar. Vosotros ¿estáis también listos?

Gilda clásica

La gilda es uno de los pintxos más clásicos e icónicos del País Vasco, una receta con nombre propio sencillísima de preparar en casa. Nació en el bar Casa Vallés de Donostia, fundado en 1942 y que sigue en activo. En realidad la "receta" ya existía, pero no fue bautizada como tal hasta que un cliente muy ocurrente dijo que la banderilla era como el personaje de Rita Hayworth de la película Gilda, estrenada en 1946: verde, salada y un poco picante. La denominación se hizo popular y así se sigue llamando hoy a este famoso pincho.

• Ingredientes para dos personas: 6 piparras o guindillas en vinagre, 6 anchoas en salazón, 12 aceitunas verdes sin hueso (aunque la original es con hueso) y aceite de oliva virgen extra de buena calidad.

• Elaboración: Preparar unas brochetas o palillos de aperitivo y una bandeja o fuente donde servir los pinchos. Escurrir las guindillas o piparras del líquido de la conserva y cortar el rabito. También se puede dejar si se desea. Cortar cada unidad en dos trozos o dejar enteras, si son pequeñas.Escurrir también los filetes de anchoa y limpiar un poco del aceite de la conserva. Montar cada pincho empezando con una aceituna, una porción de piparra y ensartar después la anchoa doblada sobre sí misma. Volver a introducir una mitad de piparra y terminar con otra aceituna. Continuar hasta terminar los pinchos y aliñar al gusto con buen aceite de oliva virgen extra.

Enlace | Gilda clásica: receta del pincho más famoso del País Vasco

Patatas alioli

Estamos tan acostumbrados a que nos sirvan patatas alioli en nuestros bares que no reparamos en que la podemos hacer en casa y adaptarla a nuestros gustos. Solo necesitamos unas buenas patatas, un alioli casero (o una mayonesa de ajo), mezclar y espolvorear con perejil. Os contamos la mejor forma de hacerlas y los trucos para que estén igual (o mejor) que en vuestro local preferido.

• Ingredientes para cuatro personas: 2 patatas, 1 huevo, 1 diente de ajo, 150 ml de aceite de girasol, unas ramitas de perejil, sal y unas gotas de zumo de limón.

• Elaboración: Cocemos las patatas sin pelar -bien lavadas- en una cazuela con agua con sal durante unos 20 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retiramos de la cazuela, pelamos y cortamos en trozos irregulares, dejándolas en un bol para que se enfríen bien. Preparamos el alioli o all-i-oli siguiendo la receta de nuestro gusto, nosotros hemos optado por la mayonesa de ajo. Para ello ponemos el huevo, el diente de ajo y el aceite de girasol en un vaso alto, añadimos unas gotas de limón y metemos la batidora bien recta, dejándola quieta hasta que cambie el sonido. Entonces vamos levantando despacio y ya tenemos la salsa lista. Cuando las patatas estén frías, agregamos nuestra salsa de alioli poco a poco y mezclando con cuidado para que no se partan. Finalmente picamos el perejil bien fino y lo incorporamos a las patatas alioli. Reservamos un poquito más para espolvorear por encima en el momento de servir y una ramita para decorar. Guardamos las patatas cubiertas de film de cocina transparente en la nevera durante 30 minutos, para que estén bien frías cuando las vayamos a comer.

Enlace | Patatas alioli: receta de tapa fácil, sabrosa y económica

Mejillones a la marinera

La verdad es que decir que esta receta de mejillones a la marinera es fácil y rápida es quedarse corto pues también es altamente nutritiva, muy baja en calorías y extremadamente sabrosa. Es de esas recetas que requieren mucho pan para mojar en la salsa que se crea con la cocción del mejillón, el vino y la cebolla, que merece la pena preparar a menudo.

• Ingredientes para cuatro personas: 1 kg de mejillones frescos y limpios, 150 g de cebolla, 80 ml de vino blanco, 2 ramas de tomillo fresco rama, 1 hoja de laurel, 1 rama de romero fresco 5 g de pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y perejil (opcional).

• Elaboración: Es necesario tener los mejillones limpios y listos antes de empezar a cocinarla. Aquí os dejamos unos consejos sobre su limpieza que os vendrá de perlas a la hora de poneros a ello y que os ahorrarán tiempo de trabajo. Pelamos la cebolla y la picamos muy finamente. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla durante unos cinco minutos (no debe dorarse). Añadimos el pimentón dulce, removemos para que no se queme. Inmediatamente después incorporamos los mejillones y regamos con el vino blanco, salpimentamos e incorporamos la hoja de laurel, las hojas de tomillo y la rama de romero. Cocemos a fuego fuerte durante cinco minutos o hasta que los mejillones se abran. Una vez listos, separamos las conchas, colocamos las que tienen el mejillón en una fuente, regamos con la salsa y servimos inmediatamente. Si os gusta que la salsa sea más espesa, la podéis dejar reducir a fuego fuerte mientras desconcháis los mejillones o añadir un poco de espesante instantáneo y dejar cocer a fuego suave durante un par de minutos. Igualmente podemos espolvorar con perejil fresco picado en el momento de servir.

Enlace | Mejillones a la marinera, receta fácil y rápida

Champiñones al ajillo

Esta receta de champiñones al ajillo es una buena manera de incorporar vegetales a nuestra dieta, además se prepara en un abrir y cerrar de ojos y no tiene complicación alguna. La mezcla de aceite de oliva y jugo que sueltan los champiñones da lugar a una salsa de sabor espectacular, así que preparad mucho pan porque lo vais a necesitar.

• Ingredientes para cuatro personas: 1 kg de champiñones, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, 10 ml de zumo de limón, perejil fresco, sal, pimienta negra molida y 1 guindilla cayena (opcional).

• Elaboración: Cepillamos los champiñones y los colocamos en un bol con agua fría y el zumo de limón. Se lavan bien y se secan muy rápidamente con un paño de cocina limpio. Los picamos si son grandes o los dejamos tal cual si es del champiñón de calibre pequeño. Rehogamos los dientes de ajo, laminados o picados, en una cazuela de fondo grueso con el aceite. Cuando estén dorados añadimos los champiñones y salpimentamos. Podemos añadir una guindilla cayena para dar un toque picante. Cocemos a fuego medio durante 10 minutos, después subimos el fuego a fuerte y dejamos que se cocinen durante cinco minutos más, removiendo para que los champiñones se cocinen por igual. Servimos calientes y espolvoreados con perejil.

Enlace | Champiñones al ajillo, receta

Garbanzos con espinacas

Los garbanzos con espinacas son un plato muy típico de Sevilla y de buena parte de Andalucía. No es un potaje, ni se come con cuchara, sino un plato seco de legumbres repleto de sabor y muy contundente. Quizás por esto, por su contundencia, los garbanzos con espinacas se suelen comer más como tapa. Comida sencilla, humilde, económica y muy sabrosa. ¿Alguien da más?

• Ingredientes para cuatro personas: 500 g de garbanzos cocidos, 400 g de espinaca congelada, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan de hogaza, 5 g de comino molido, 5 g de cilantro molido, 5 g de pimentón dulce, una pizca de pimienta blanca molida, 60 g de salsa de tomate, 30 g de vinagre de manzana, 100 ml de agua, 100 g de aceite de oliva virgen extra y sal.

• Elaboración: En una cazuela con un par de dedos de agua ponemos a cocer a fuego medio las espinacas congeladas durante unos 15 minutos o el tiempo necesario para que se descongelen. Tendremos cuidado con el agua para que no se consuma, pues no queremos que se nos agarren a la cazuela. Una vez listas, las escurrimos bien de agua y las picamos con un cuchillo afilado. En una sartén calentamos el aceite y freímos los dientes de ajo previamente pelados. Cuando comiencen a dorarse los retiramos y los colocamos en el vaso de una batidora de mano. En el mismo aceite freímos la rebanada de pan hasta dorar. La escurrimos y la añadimos al vaso de la batidora junto con el comino, el cilantro, el pimentón, la pimienta blanca, la salsa de tomate y un pellizco de sal. Añadimos también al vaso el vinagre, el agua y la mitad del aceite. Trituramos bien y reservamos. En una sartén grande vertemos el aceite que nos ha sobrado de freír el ajo y el pan, lo calentamos y añadimos las espinacas picadas. Salteamos durante un par de minutos antes de agregar la majada que tenemos reservada y cocemos dos minutos más, removiendo para que se mezclen los sabores. Por último añadimos los garbanzos cocidos y salteamos durante cinco minutos. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario antes de servir.

Enlace | Garbanzos con espinacas, receta tradicional

Patatas bravas

Las patatas bravas son uno de los más clásicos aperitivos que podemos encontrar en los bares de toda España. Hay muchas recetas de patatas bravas con variaciones fundamentales en los ingredientes utilizados. La salsa auténtica de las bravas no es una salsa picante de tomate sino una crema velouté hecha con pimentón. Para que podáis preparar las bravas en casa os dejamos nuestra receta.

• Ingredientes para tres personas: 3 patatas medianas, 3 cucharadas soperas de salsa brava, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de perejil para decorar. Para la salsa brava: 1/2 cebolla, 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce, una cucharada sopera de pimentón picante, 2 cucharadas soperas de harina y 500 ml de caldo de pollo.

• Elaboración: Para hacer la salsa, comenzamos picando la cebolla muy fina y pochándola en una sartén amplia con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que la cebolla se vaya haciendo a fuego muy lento y antes de que tome color, añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante, mezclando bien con la cuchara. Incorporamos la harina, la cocinamos un minuto o dos y cuando se ligue con el aceite formando un roux, añadimos el caldo de pollo poco a poco. Cocinamos durante diez minutos para que el pimentón y la harina no queden crudos. Finalmente, trituramos y pasamos por un colador fino. Para preparar las patatas, las pelamos bien y las cortamos en trozos irregulares que puedan caber en la boca de un solo bocado. Ponemos a calentar el aceite de oliva y las freímos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse. Escurrimos bien, cubrimos con un poco de salsa brava, espolvoreamos con una pizca de perejil picado y servimos inmediatamente.

Enlace | La receta definitiva de las patatas bravas

Setas empanadas con alioli

Las setas empanadas con alioli resultan un bocado delicioso y combinan una textura excelente con un sabor intenso. Además, como se asemejan en su aspecto a los clásicos escalopes o milanesas de carne, son estupendas para iniciar a los más pequeños en el placer de probar nuevos platos y acostumbrarse a otros aromas. Están buenas así sin más, según se terminan de freír, pero con un poco de alioli casero alcanzan otra dimensión.

• Ingredientes para cuatro personas: 12 setas de cultivo, 2 huevos, 100 g de pan rallado, sal y abundante aceite de girasol para freír.

• Elaboración: Colocamos en fila un plato con el huevo batido, otro con el pan rallado y una fuente o bandeja donde dejar las setas empanadas. Sazonamos las setas, las pasamos por huevo y después por pan rallado. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las setas en varias tandas para que no baje su temperatura. Escurrimos en papel absorbente y llevamos a la mesa con un poco de alioli en cada plato para que cada uno se lo distribuya a su gusto. Para hacer el alioli, podéis seguir los pasos que os indicamos en cómo hacer alioli.

Enlace | Receta de setas empanadas con alioli

En Directo al Paladar | Siete clásicos de la cocina mexicana (muy fáciles) para un picoteo con mucho sabor
En Directo al Paladar | 11 recetas con tomates de temporada para el Picoteo del finde