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RSS Queso Cheddar

Hace poco un amigo me preguntaba por el origen del intenso color del queso cheddar. La verdad es que no lo sabía, así que me puse a consultar mis libros y descubrí algunos detalles interesantes sobre este delicioso queso de origen inglés, que llama la atención precisamente por el color anaranjado que lo caracteriza.

Según parece, fueron los monjes ingleses cistercienses los que, tras la conquista normanda del año 1066, se instalaron en los valles de Yorkshire y comenzaron a elaborar algunos de los más famosos quesos de país. El Stilton, de fama mundial, es un queso de intenso sabor, pero el queso más fabricado en Inglaterra es, sin duda alguna, el Cheddar, que proviene del valle de Cheddar, en el condado de Sommerset.

Se trata de un queso de vaca duro con un sabor muy característico, que necesita uno o dos años de maduración para adquirir toda su plenitud, aunque ya se vende a partir de los 3 meses de curación. Por supuesto, a mayor curación más intensos serán su color y sabor.

La elaboración del Cheddar es igualmente peculiar. El cheddaring es una técnica específica que consiste en cortar la cuajada en trozos muy pequeños. Luego se escalda la cuajada así cortada, con el propio suero, para luego apilarla en bloques para que vaya soltando el exceso de líquido.

El color puede ser amarillo pálido hasta amarillo oscuro o anaranjado. Como muchos quesos, se suele añadir algún colorante natural, en este caso el achicote, una planta tropical. Parece que se empezó a añadir este colorante para mejorar el aspecto o, incluso para favorecer la identificación del producto. Marketing primitivo pero eficaz.

Todavía existen en Inglaterra 24 granjas productoras de Cheddar de forma tradicional, incluso en algunos casos con leche sin pasteurizar, y que han heredado la tradición quesera de los monjes cistercienses. Sin embargo, hoy día la mayor parte de la producción se elabora de manera industrial. De hecho, se producen quesos tipo cheddar en muchos países, sobre todo en Reino Unido, Irlanda, Canadá, los Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia (donde se conoce como Tasty cheese) y Suecia.

Aunque no existe una denominación de origen protegida para el queso Cheddar, la Unión Europea reconoce el West Country Farmhouse Cheddar, como indicación protegida, siempre y cuando se elabore de manera tradicional y proceda de granjas de los condados del suroeste de Inglaterra (Sommerset, Devon, Dorset, o Cornualles).

Para aquellos que piensen que hablamos de un queso raro y difícil de encontrar, os diré que medio mundo lo ha tomado sin saberlo, ya que es el ingrediente más frecuente que acompaña a las hamburguesas de los restaurantes de comida rápida.

Vía | Culinaria, Especialidades Europeas, libros de cocina de Könemann Más información | Handmade Westcountry Farmhouse Cheese En Directo al Paladar | Omelette de queso cheddar y tomate. Receta En Directo al Paladar | Puré de patatas al queso En Directo al Paladar | Cocinando quesos con Thermomix, la Fondue de queso

Risotto de queso Cheddar. Receta

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Risotto de queso Cheddar. Receta

Lo que nos gusta el risotto en Directo al Paladar, oigan. Los tenemos de todos los tipos y sabores: de remolacha, de estofado de ternera, de boniato con queso curado de cabra, a la carbonara, al limón y muchos más. Uno de esos platos versátiles que se puede preparar con poco y dar mucho de si, como es el caso de este risotto de queso Cheddar.

Si nunca te has animado a preparar un risotto, te recomendamos que empieces por este. Facilón, rápido y sin complicaciones, con la cremosidad y el sabor que solo un queso como el Cheddar le puede aportar. ¿Que no lo tienes en casa? Pues anda y date un paseo a tu tienda más cercana, hazte con el y con un paquete de arroz y prepara este risotto de queso Cheddar para comer hoy.

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Aros de cebolla rellenos de cheeseburger. Un triunfo de receta

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Aros de cebolla rellenos de cheeseburger. Un triunfo de receta

Lo mío con esta receta fue amor a primera vista. La vi en uno de los muchos vídeos que circulan por las redes sociales y supe, al instante, que tenía que prepararla en casa. Durante la preparación anticipaba el furor que iban a causar estos aros de cebolla rellenos de cheeseburger y no me equivoqué.

Jugosos por dentro y crujientes por fuera, con un corazón de queso fundido que se sale con cada mordisco. ¿A quién podría no gustar tal delicatessen? Excepto los poco amigos de la carne, me da que el resto podríais caer rendidos a los pies de estos aros de cebolla rellenos de cheeseburger. Aquí os los dejo.

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Magdalenas de hierbas picantes con queso Cheddar y piñones. Receta vegetariana para empezar el día con energía

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Magdalenas de hierbas picantes con queso Cheddar y piñones. Receta vegetariana para empezar el día con energía

Si quieres saber cómo hacer esta receta vegetariana de magdalenas de hierbas picantes con queso Cheddar y piñones no te pierdas esta preparación y conseguirás una nueva receta para servir en tus desayunos que te encantará.

Pensé que a mis hijos, auténticos fans de las magdalenas dulces, no les iba a gustar, pero el resultado es delicioso, con un contraste de sabores muy bueno y atractivo al paladar. Si te animas ya me contarás.

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Atún a la mexicana en muffin inglés. Receta

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Atún a la mexicana en muffin inglés. Receta

El atún es una excelente opción para comer una proteína muy sana, sobre todo si se trata de atún en agua. Por lo general se puede comer frío, en ensaladas o caliente como ingrediente de algún plato preparado. Hoy prepararemos un atún a la mexicana caliente que es bastante tradicional.

Para hacerlo más atractivo lo vamos a servir en un muffin inglés con una rebanada de queso cheddar o queso americano, el mismo que ponemos en las hamburguesas. La combinación de una receta tradicional mexicana con una presentación diferente, me resulta muy interesante para darle un giro moderno y quizás más atractivo para algunos.

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Recetas de tostadas galesas de Gordon Ramsay

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Recetas de tostadas galesas de Gordon Ramsay

Esta receta de tostadas galesas de Gordon Ramsay la encontré en el último libro de este chef que me compré hace poco y no pude resistirme a prepararlas, pues aunque es una receta que he hecho anteriormente me encanta el toque personal que le da Ramsay.

El plato es más que una simple tostada, sólo hay que ver los ingredientes que lleva para darse cuenta de que el resultado es de los más sustancioso, aunque con el frío que está haciendo estos días es muy reconfortante llevarse un delicioso y completo bocado a la boca.

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Animalitos de quesito. Receta para niños

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Animalitos de quesito. Receta para niños

¿Queréis entretener y/o sorprender a los niños? Entonces esta receta de animalitos de quesito es vuestra salvación, pues sea para prepararlos con ellos como para ofrecerles un aperitivo o una merienda especial os aseguro que van a quedar encantados.

A veces, es cuestión de echarle un poco de imaginación para conseguir que los más pequeños se impliquen y participen en la cocina. Seguro que a ellos se les ocurre muchas otras posibilidades utilizando los mismos ingredientes. Y si no, ponedlos a prueba.

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Pan de ajo y queso gratinado. Receta

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Pan de ajo y queso gratinado. Receta

A menudo nos complicamos la vida con recetas imposibles cuando casi siempre la felicidad se encuentra a solo unos minutos de distancia, porque exactamente la felicidad es lo que se alcanza al morder este pan de ajo y queso gratinado, una variante del pan de ajo más tradicional.

La receta de pan de ajo y queso gratinado no podría ser más fácil. Además se prepara con ingredientes que siempre tenemos en casa (pan, queso, mantequilla, aceite, ajos,especias...) así que nos puede sacar de un apuro en cualquier momento o servir para acompañar cualquier comida, aunque es muy adecuado para carnes, pastas y ensaladas.

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Cómo tunear tus hamburguesas para la noche de Halloween

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Cómo tunear tus hamburguesas para la noche de Halloween

En Directo al Paladar, llevamos unos cuantos días publicando recetas espeluznantes y monstruosas y hoy quería enseñaros otra idea que, más que una receta, puede resultaros una manualidad divertida para preparar con los pequeños de la casa a la hora de la cena: cómo tunear unas hamburguesas para la noche de Halloween.

En esta ocasión la receta tampoco es una receta dulce, sino otra receta salada como el huevo frito con esqueleto que os enseñé el otro día. Así tenéis más alternativas para la cena en familia, que puede estar acompañada de bromas, pequeños sustos y sobre todo, de mucha risa.

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Hamburguesa rellena de queso cheddar. Receta

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Hamburguesa rellena de queso cheddar. Receta

Hace unos días vi un programa de televisión llamado Crónicas Carnivoras --en realidad se llama Man vs. food-- en el que el conductor del programa, Adam Richman, es desafíado a comerse cualquier cantidad disparatada de alimentos grasientos. En el programa vi como preparaban esta hamburguesa rellena de queso cheddar que me inspiró esta receta.

Básicamente es una cheeseburger en la que el queso, en lugar de ser una fina lámina fundida sobre la carne, es un buen taco escondido dentro de la hamburguesa y que se fundirá al cocinar ésta. El resultado, una hamburguesa jugosísima y llena de queso fundido, ideal para el fin de semana.

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Hamburguesa Jamie Oliver de buey y tuétano con pimientos del piquillo. Receta

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Hamburguesa Jamie Oliver de buey y tuétano con pimientos del piquillo. Receta

La receta de hoy es una hamburguesa de buey y tuétano con pimientos del piquillo que he preparado imitando las hamburguesas que compré en Barbecoa Butchery, la carnicería de Jamie Oliver que descubrí cuando estuve en Londres hace unas semanas. Al verlas en el mostrador no pude resistir la tentación de comprarlas y he de reconocer que resultaron magníficas.

Al preparar mi versión de las hamburguesas de Jamie Oliver, para mantener su esencia e inspiración británica las he condimentado con queso cheddar aunque no he podido resistirme a añadir unos pimientos del piquillo para darles un toque hispánico. Esta fusión de ingredientes ha funcionado a la perfección. Os cuento como preparar mi versión de aquellas hamburguesas.

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