Hace mucho tiempo vi una fotografía de unas brochetas de carne en las que más que la pitanza me llamó la atención el artilugio en sí. Acostumbrada a los anodinos pinchos de metal, esos que todos tenemos en casa acabados en una circunferencia, o aún peor, los de madera que son como un palillo gigante, aquellas brochetas me parecieron una obra de arte. Cada una de ellas acababa en una figura animal diferente, moldeadas en metal con sumo gusto, y el resultado, una vez presentada la comida en el plato, era de un acabado excelente.

Desde entonces me he vuelto loca buscando algo parecido, con nulo éxito por cierto. Cada vez que entro en una tienda o almacén de esos que venden cacharros de cocina, me pongo a buscar brochetas ilustradas y solo encuentro palillos enormes o pequeños espadines sin pena ni gloria. He llegado a la conclusión de que estos artilugios son la clase obrera de los trastos de cocina; mientras los cubiertos se lomanizan más y más con diseños imposibles, algunos cargados de premios, las fábricas de brochetas se sumen en el aburrimiento más atroz.

Navegando por ahí he encontrado algo parecido al objeto de mis sueños, unas brochetas cuyas cabecitas lucen figuras vegetales: una mazorca, un pimiento, una alcachofa y un champiñón. Son de Wiliams Sonoma, para mí desde hoy benefactores de causas perdidas brochetiles, y a los que no puedo sino venerar y hacer la ola.

No cejo en mi empeño, algún día el segundo cajón bajo la encimera de mi cocina rebosará de brochetas bonitas. Y ustedes que lo vean.

Imagen vía | Williams Sonoma
En Directo al Paladar | Brochetas de solomillo ibérico y verduras. Receta

Habéis leído bien, casi cinco mil euros ha pagado un hostelero de Langreo, en Asturias, por un queso Cabrales. Pero no era un queso cualquiera, este en concreto ha sido el ganador del XLI Certamen del Queso Cabrales celebrado el pasado domingo en su lugar de origen, Arenas de Cabrales, mediante una subasta en la que pujaban siete conocidos hosteleros de todos los rincones del Principado.

Un jurado de especialistas queseros de todo el país determinó que el Cabrales de dos kilos, elaborado por la quesería Maín, fuese considerado el mejor del año. Fue el propietario del bar Casa Belarmino situado en la localidad minera de Langreo, el que ganó la subasta ofertando la nada desdeñable cifra de 4.733 euros, precio algo superior al que alcanzó el queso del certamen del año pasado.

Pero lo más interesante de esta noticia es que, el próximo sábado, todo aquel que quiera degustar el queso ganador, de forma totalmente gratuita podrá acercarse al bar anteriormente nombrado, ya que está previsto ofrecerlo como tapa con cada consumición de bebida. Además como bien dice el hostelero se repartirá entre todos los clientes que estén presentes por igual, sin distinciones ni privilegios.

Así que si os gusta el buen queso, aún estáis a tiempo de acercaros a Asturias y probar un buen “culín” de sidra con unos pinchos del mejor Cabrales del año. Yo desde luego intentaré ir hasta Langreo y poder degustarlo. Y es que como parece ser, el buen queso no sabe de crisis.

Imagen | jlastras en Flickr
Vía | lne.es
En Directo al Paladar | Solomillo al cabrales
En Directo al Paladar | Plan de competitividad del turismo gastronómico de Asturias

Los patés son una de mis debilidades; ricos, fáciles y rápidos de preparar, te sacan de muchos apuros, porque se pueden preparar con muchas cosas de forma sencilla, como este paté de bacalao y pimientos, una reciente incorporación fruto del afán experimental de mi madre en la cocina.

Se puede comer sólo acompañado de un poco de pan, y también en un sinfín de recetas, por ejemplo, en estos huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos, ideales como entrante o como pincho.

Ingredientes para 4 huevos

4 huevos duros, 200gr de bacalao fresco o desalado, una lata pequeña de pimientos asados, una cucharada de yogur o queso fresco, sal, aceite y pimienta.

Cómo hacer huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos

Como decía, se trata de una receta rápida y sencilla como pocas, en tris tendremos el paté listo para servir, sobre todo si ya tenemos los huevos hervidos. Si los tenemos, ese será el paso previo.

Empezamos por triturar el bacalao junto con los pimientos rojos y una cucharada de yogur o queso fresco. Añadimos también a la mezcla un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y ajustamos de sal. Según queramos una textura menos o más espesa, añadimos un poco más de yogur o no.

Por otro lado, retiramos las cáscaras a los huevos, los cortamos por la mitad longitudinalmente y vaciamos las yemas con cuidado, que añadiremos al paté, volviendo a triturar. Ahora solo queda rellenar las mitades de los huevos con el paté, decorar y servir decorando con un poco de perejil o hierbabuena.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos no son sólo fáciles y rápidos de preparar, sino que también son deliciosos, suaves en la textura e intensos en el sabor. Además, podemos reutilizar el paté sobrante para, por ejemplo, unas ricas tostadas.

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Estoy segura que muchos se acordarán de aquella frase que repetían constantemente una pareja de cómicos vestidos de toreros, muy populares a finales de los ochenta, que empezaba preguntando – Señores ¿cómo estaba la plaza? -, pues una frase parecida se puede aplicar a Pamplona en estos días – Señores ¿cómo estaban las calles? – y la respuesta sería – Las calles estaban “abarrotás” -. Es una de las cosas que me han llamado la atención de Pamplona, a las doce de la mañana del sábado las calles estaban llenas, como se puede apreciar en la foto superior, con muchísima gente paseando, degustando las tapas en los bares y disfrutando del día.

Continuando con la XIII Semana del Pincho de Navarra, en este post veremos las fotos, los nombre de los platos y de los locales que tuve la oportunidad de visitar. Esta vez no estaban en el centro, aunque sin embargo no hizo falta que cogiera ningún tipo de transporte, ya que están lo suficientemente cerca como para ir caminando tranquilamente.

• La barra del Melburne: Pepitostas, sobre pan tostado, unos trocitos de gallina en pepitoria, salsa de nata de almendra y emulsión de huevo. Verdel que te quiero Verdel, coca de zanahoria y cebolla, verdel escabechado caliente y coronado con germinados.

• La Mesa de Mikel Ceberio: Empanadilla de carrillera de ternera de Navarra y hongos sobre crema de queso Roncal. Brandada de bacalao y txangurro con pil-pil de pimientos.

• La Mar Salada: Atún rojo con melón sobre naki de paella y aceite de pino, una galleta de paella como base del atún rojo con melón y aceite de pino. Careta+carabinero+setas, una mezcla de tierra+mar+montaña.

• Bar California: Dinosaurio, esturión ahumado con caviar de salmón salvaje. Tostadica, sobre una tostada magret de pato al horno con espuma de hongos con migas de ibérico y espolvoreado con jamón deshidratado.

• Bar-Restaurante Che: En-Mascarada, mil hojas de piña y papada de cerdo pío negro con mermelada de cebolla y flor de naranja. Rosa de Arroz, es una tulipa de cacao con rossitto de porcini porcinelli, miga de pato y crujiente de jengibre.

No debemos olvidar un par de cosas, la primera es que aunque la gran mayoría de bares, restaurantes y locales que participan están ubicados en Pamplona, también se pueden encontrar algunos en Berriozar, Zizur Mayor, Cizur Menor, Burlada, Huarte-Pamplona, Mutilva Alta, Tafalla, Tudela, Sangüesa y Sos del Rey Católico.

La segunda es que además es un concurso, que al final de la semana se dará el nombre del ganador de este año y que todos podemos votar para elegir el Pincho Popular. Se puede hacer mediante SMS o a través de la web, participaremos en el sorteo de tres comidas o cenas degustación en los Restaurantes del Reyno, 2 noches de alojamiento con desayuno en Hoteles con Encanto y una tarjeta regalo por valor de trescientos euros para gastar en el Ensanche área comercial.

Ya solo me queda decir que la mejor manera de disfrutar de esta semana es simple, ir a Pamplona, salir a la calle, comenzar a dar un paseo, dejarse llevar por la vista, el olfato y el oído, entrar en alguno de los locales que tienen el cartel indicativo de que participa en las jornadas y por 4,30 euros disfrutar de dos exquisitas tapas, salir del local y repetir la operación, tantas veces como queramos.

Más información | Semana Del Pincho de Navarra
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La primavera es la estación que más invita a los cambios, los primeros días cálidos y sin abrigo estimulan a salir de casa, a moverse y disfrutar de la calle, del paisaje, del aire, los colores y los días cada vez más largos. Una de las mejores formas de hacerlo puede ser, tranquilamente, coger un tren y en unas horitas plantase en Pamplona.

Visitar esta preciosa ciudad ya es por sí solo todo un placer, pero si además lo hacemos entre los días 25 de marzo y 2 abril, que es cuando se celebra la XIII Semana del Pincho de Navarra, entonces este placer se ve multiplicado. Esto no lo digo sin conocimiento de causa, ya qué el pasado fin de semana me dieron la oportunidad de comprobarlo personalmente.

La Asociación de Hostelería de Navarra ha organizado, un año más, la Semana del pincho de Navarra. Esta vez, están participando más de cien bares y restaurantes de Pamplona, presentado dos preparaciones de alta calidad, creadas especialmente para este evento.

Claro está, en dos días no da tiempo ni a visitar todos los locales, ni a probar todas las tapas, aunque si unos cuantos, los suficientes como para, tener que dividir este post en dos partes. Las fotografías siguientes corresponden a los distintos pinchos que probé en la zona centro de la ciudad.

• Bar Okapi: Manitas de cerdo con salsa de hongos y aromas de la tierra; Ventresca de atún con tocinillo ibérico y verduritas, presentado en forma de paquete, muy fácil de comer.

• La Cocina de Alex Múgica: Antxoas y txangurro, menuda lata! presentado en una lata de anchoas, una base del marisco, pan tostado, almendras y anchoas. Colchinillo, una combinación de col de Bruselas y cochinillo asado acompañados de una salsa de carne y huesos del cochinillo y una salsa recordando a la de alioli.

• El gaucho: Cocohueveet, huevo a baja temperatura, con bacalao, huevos de trucha y decorado con una hoja de clavellina. Texturas Gaucho, es cerdo agridulce, con verduras, patata confitada y cebollita confitada en balsámico dulce.

• El monasterio: Trufuevo, huevo trufado.Bacalao confitado . Ambos pinchos tienen un topping en un caso de miga de pan, jamón para espolvorear y panecillos para mojar.

*Bar-Restaurante Baserri: Mejillon&Curry con cava sólido de Agustí Torelló. Txungur/Chip, como base tomate cherry relleno de txangurro y sobre ella crujiente de jamón.

En la siguiente entrega comentaré sobre los locales que visité fuera del centro de la ciudad.

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Cada año, al comienzo de la primavera se organiza la Semana del Pincho en Navarra en la que participan un centenar de bares. Este año las fechas de este evento van del 25 de marzo hasta el 2 de abril, habiendo confirmado su participación 102 bares de toda Navarra.

Cada establecimiento participante elabora dos pinchos de alto nivel gastronómico, que se degustan en la propia barra del bar, acompañados de una bebida. Un Jurado los vota y elige los ganadores de las diferentes categorías. El público también puede votar sus pinchos favoritos, para la categoría de Premio Popular.

Entre las categorías que se valoran para los distintos premios, destacan los Premios ICAN del Instituto para la Calidad Alimentaria de las distintas Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas de la zona, así como, entre otros, el Premio Popular, Premio al Maridaje, Premio al Pincho más saludable o el de la Mención Especial del Jurado.

Pinchos con nombres tan sugerentes como el Abaco 2010, Espárrago de Navarra al dente e ibérico con cremoso de setas de primavera y el llamado Texturas del Gaucho, fueron los ganadores en la edición del año pasado en las categorías Oro, Plata y Bronce.

Esperamos con atención para ver con qué maravillas nos deleitan los participantes de esta edición de la Semana del Pincho de Navarra y deseamos mucha suerte a todos los participantes.

Más información | Semana del Pincho en Navarra
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Este pincho de patatas asadas con pesto y anchoas, fue el aperitivo que tomamos el domingo, con una cervecita, mientras se terminaba de hacer la comida. A mí me parece que los aperitivos son casi lo que más me gusta del fin de semana.

Cuando preparé hace unos días los tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos, me sobró una buena cantidad de pesto, así que el domingo le dí salida preparando estas patatas asadas en el horno.

Ingredientes

• Patatas, salsa pesto, queso para gratinar, anchoas, aceite de oliva virgen extra, sal

Cómo hacer pinchos de patatas asadas con pesto y anchoas

Comenzamos asando las patatas sin pelar, en el horno. Para ello, elegimos patatas de tamaño similar a un huevo de gallina o poco más grandes, las lavamos bien, las pinchamos un poco y las horneamos envueltas en aluminio, durante unos 25-30 minutos.

Cuando estén asadas, las abrimos por la mitad, vaciamos la patata dejando algo de pulpa junto a la piel y mezclamos la pulpa con el pesto, y añadimos, si es preciso, un poco de aceite de oliva virgen extra, hasta que quede con la textura de un puré de color verde.

Rellenamos las patatas con el puré verde, las espolvoreamos con un poco de queso y metemos de nuevo en el horno para gratinar durante unos 3 minutos. Vigilad para que no se os quemen.

Sacamos y cuando las patatas se templen un poco, colocamos dos filetes de anchoa en cada patata y ya tenemos listo el pincho para llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este pincho de patatas asadas con pesto y anchoas, se come entero, con piel y todo, y es estupendo para acompañar un vermut, una copita de vino, o una cerveza fresquita, a vuestra elección. Seguro que lo repetiréis a menudo.

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Hoy traemos una propuesta de aperitivo, que también funciona estupendamente como entrante o como guarnición, y que siempre tiene mucho éxito cuando lo preparamos en casa. Se trata de unos Langostinos Thai al coco, cuyo crujiente es excepcional y que gustan a todos los que los prueban.

Siendo tan fáciles de preparar y teniendo un sabor tan agradable, se han convertido en uno de los aperitivos casi obligatorios en casa los fines de semana, desde que probamos a hacerlos por primera vez.

Ingredientes para 4 personas

• Langostinos, 12 unidades, 30 gr. de panko (Pan rallado japonés), 30 gr. de coco rallado, 3 cucharadas de harina, 2 huevos, 1dl de leche de coco y salsa soja para acompañar

Cómo hacer los langostinos Thai al coco

Pelar los langostinos, dejando solamente la cáscara en el final de la cola para poder sujetarlos cómodamente. Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal para poder eliminar el intestino o hilillo negro, dejando las piezas perfectamente limpias.

En un cuenco, batir los dos huevos, con un chorrito de leche de coco. Mezclar el pan rallado con el coco. El panko, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos orientales y en las secciones de productos internacionales de grandes almacenes y en hipermercados. Es un pan rallado en hebras, a diferencia del tradicional pan rallado en polvo, y aporta un crujiente muy especial a los langostinos. De todas formas, si no lo conseguís podéis hacer igual la receta con pan rallado común.

Salar levemente los langostinos, y pasarlos sucesivamente por harina, la mezcla de huevo y leche de coco, y finalmente por la mezcla de pan rallado y coco. Freir en aceite bien caliente, en varias tandas, no más de cinco langostinos cada vez, para que no baje bruscamente la temperatura del aceite. Sacar los langostinos cuando estén bien dorados y escurrirlos en papel absorbente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Servir los langostinos Thai al coco acompañados de un cuenquito con salsa soja, para poder mojarlos antes de llevar a la boca. Un vino blanco o una cerveza los complementará perfectamente.

En Directo al Paladar| Receta de crema de langostinos
En Directo al Paladar| Receta de langostinos salteados

Entre el 8 y el 10 de noviembre próximos se celebrará en Valladolid el VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, el único que se celebra (de hecho) a nivel nacional y en el que compiten de todos los sitios de España. Además con motivo del concurso se celebrará la tercera edición de la Asamblea de la Tapa.

Esta asamblea no es más que una especie de congreso donde participan especialistas en tapas, se debaten ponencias, etc. Y del que siempre se extraen conclusiones en torno a este arte gastronómico que es el tapeo (realmente una excusa para pasarlo bien, eso seguro). Otros años se ha debatido en torno a que es una tapa, que es un pincho, etc..

En cuanto al concurso se siguen unas bases rigurosas para participar. Los bares o restaurantes que decidan participar se expondrán al criterio de 17 inspectores (uno por comunidad autónoma) y estos decidirán los 60 clasificados para la fase final. Allí tendrán que hacer sus reacciones antes un jurado compuesto por cocineros profesionales (de renombre, pero hasta el 10 de octubre no se sabrá), periodistas y personajes populares, hasta un total de siete miembros en total.

Aprovechando la celebración del concurso en Valladolid se celebrará la semana de la tapa del 8 al 14 de noviembre. E incluso el propio AVE servirá tapas en el trayecto Madrid-Valladolid. Yo creo que es una buena excusa para disfrutar de Valladolid, ¿a quién no le gusta tapear?

En Directo al Paladar | IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

Todavía estamos a tiempo, todos aquellos que vivimos cerca de Cambrils en Tarragona, podemos acercarnos a disfrutar de las jornadas “Esclat de Sabors“ – Estallido de sabores -, Ruta de la tapa por el barrio antiguo, desde hace unos días y hasta el 20 de octubre, 10 bares de la zona del centro histórico de Cambrils, ofrecerán una una tapa y una copa de vino o una caña al precio de 1,95€, de lunes a viernes de 19:00 a 23:00.

Cada uno de los bares dispone de un distintivo en la puerta para su correcta identificación y de una carta especial con las 5 tapas que han diseñado especialmente para la ruta.

En el primer establecimiento que decidamos visitar, recibiremos un carnet que será sellado en cada bar de la ruta que visitemos. Una vez visitados los 10 locales, entraremos en el sorteo de unas botellas de vino con la DO Tarragona y de aceite de la cooperativa agrícola de Cambrils.

Hay tiempo suficiente para dar un paseito a Cambrils, recoger nuestro carnet y disfrutar de las exquisitas tapas que estan preparando.

Foto | Flickr
Más info | Turismo de Cambrils
En Directo al Paladar | Receta de Crostinis de langostinos
En Directo al Paladar | Receta de baguettes tailandesas de ternera