5 días en Salamanca aunque parezca que no, dan para mucho. Son 5 comidas y 5 cenas. Sin embargo esto en un lugar tan rico gastronómicamente hablando es muy poco tiempo. Hay infinidad de sitios donde comer y de los que disfrutar. Uno de ellos es el Mesón El Churrasco.

El Mesón El Churrasco es un asador castellano especializado en carnes frescas, aunque también sirven pescados, que realmente borda sus asados. Esto se debe a varios factores, por un lado las carnes son de excepcional calidad y, por otro lado, su maestro asador, Hugo, es un monstruo ante las ascuas. Da gusto verlo voltear carnes en su punto justo, realmente los 5 años que lleva en el Churrasco al frente del asador se le notan.

Me gustó este mesón situado en la Rúa Mayor, en pleno centro de Salamanca, primero por el aroma que había a su alrededor, a carne asada. Eso me hizo entrar. Después me gustaron sus pinchos, costillas a la brasa, chichas, morcilla, lomo, panceta, todo ello en la barra, viendo como Hugo asaba y asaba espléndidas piezas de carne. Me gustó el servicio en general y el ambiente de trabajo , mucho personal, mucho dinamismo y muy buen rollo entre ellos( esto cuando has trabajado en hostelería es un dato , muy importante, a tener en cuenta).

Y me gustó la cantidad de posibilidades que ofrece el Mesón El Churrasco. Tiene una terraza en plena Rúa Mayor, donde puedes comer viendo el trasiego de la gente pasar. Tiene una barra magnífica repleta de pinchos, frente al asador de leña, perfecta para tapear. Al fondo un comedor muy acogedor por si te apetece un ambiente más intimo. Y al lado el Restaurante Paladini, por si prefieres comer carnes más elaboradas, pastas, quesos o pizzas, un restaurante decorado con cientos de fotos de actores, actrices y demás estrellas afamadas, con el aire acondicionado especial para gentes de cási el Norte (yo tuve que subirme al amor de las brasas).

Un conjunto de ambientes regentados por Fernando, un hombre interesante, y su séquito de camareros, camareras, asador, cocineros y cocineras. Muy curioso, es la primera vez que veo tanta variedad dentro de un mismo “sitio”.

Si tenéis la oportunidad de pasar por El Churrasco en Salamanca, os recomiendo tomar una caña en la barra mientras elegís el sitio donde sentaros a comer, pedirle a Hugo un pincho de costillas (deliciosas ), mandarle un saludo de mi parte, y, a la hora de comer, una ensalada y carne, cordero, ternera, tostón, a la brasa, tal vez una fondue de queso si vais con mucha hambre y, eso sí, os recomiendo que reguéis esto con un Liberalia tres de Toro, un magnífico vino elaborado a partir de la autóctona tinta de toro, una adaptación al terroir de la tempranillo, de vendimia natural, clarificación con clara de huevo, de elaboración tradicional, madurado en barrica bordelesa de roble. Un gran vino, para un gran asador.

Mesón El Churrasco
C/Rúa Mayor, 12
Salamanca
Tfno. 923 27 09 85

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Desde hace tiempo hay un debate abierto en el mundo gastronómico en torno a dos figuras del tapeo español: la tapa y el pincho. Porque no es lo mismo una tapa que un pincho.

¿Quién puede poner fin a este debate? Es la Real Academia Nacional de Gastronomía la que tiene la potestad para sentar de una vez por todas la definición entre tapa y pincho. Y ha decidido que lo hará durante el IV Campeonato de Pinchos y Tapas de Oviedo que se desarrollará entre los días 19 y 23 de mayo.

Ahora mismo no hay distinción aparente, por lo menos en los papeles. La Real Academia Española de la lengua establece que tapa es 8. f. Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida y pincho es 4. m. Porción de comida tomada como aperitivo, que a veces se atraviesa con un palillo.

Difícil está el tema. Aunque en gastronomía si nos ponen una tapa y un pincho la verdad que hay bastantes diferencias. Y semejanzas, que se me ocurra, solo una. En los dos casos son pequeñas porciones de comida.

La diferencia sustancial es que una tapa necesita de utensilios para poder comerla, por lo menos las tapas que están de moda hoy en día y además suelen ser raciones de comida más pequeñas de platos principales. Y el pincho, por lo general, son porciones más pequeñas, con menos ingredientes y yo, por lo menos, siempre incluiría un palillo o “pincho” donde ensartar los ingredientes.

Sea como sea, tendremos que esperar unos pocos días a una definición exacta de lo que es tapa y pincho. ¿Para vosotros que es tapa y que es pincho?

Vía | Europa Press
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El Día del Padre me ha traído muchas cosas buenas y aunque suene un poco con el ego subido una de las mejores ha sido este pedazo de pincho de chistorra, bacón, jamón y piquillo que hecho. De vez en cuando sienta genial meterse un pincho tan sabroso.

Ingredientes para 6 pinchos

• 6 trocitos de chistorra, pan, 6 1/2 lonchas de bacón, 6 1/2 lonchas de jamón, 6 pimientos del piquillo, un ajo, aceite de oliva virgen extra y un poco de lechuga.

Elaboración del pincho de chistorra

Empezamos cortando el pan en un tamaño ideal para el pincho. Ni muy grande ni muy pequeño. Y lo tostamos en una sartén.

Cortamos un ajo por la mitad y lo pasamos por el pan, lo cual le da un toque aromático fantástico. Además le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

A parte vamos haciendo a la plancha el resto de ingredientes: el pimiento del piquillo, después el jamón, el bacón y por último la chistorra.

Solo queda montar nuestra tapa.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hoy, el pincho de chistorra, bacón, jamón y piquillo lo he acompañado de un coctel muy rico, picante y salvaje, un Hot Daiquirí. Han quedado genial.

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Hoy tenía muchas ganas de hacerme un aperitivo y hace un par de días hice una tortilla con acelgas y reserve las pencas para aprovecharlas en otro momento, así que lo mejor que podía hacer era un aperitivo de pencas de acelga rellenas.

Pero es que no me quedé ahí y me decidí por acompañarlas de una bebida, que ha terminado siendo un muy buen acompañamiento, un Gin Tonic.

Ingredientes para 2 personas.

6 pencas de acelga, 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso (preferiblemente) 2 huevos, harina, aceite de oliva.

Elaboración.

Limpiamos las acelgas separando lo verde (la hoja) y lo blanco (la penca). Hoy nos quedaremos con las pencas, que las tendremos que limpiar también. Su limpieza solo requiere quitarle los hilillos tirando con una puntilla de cada extremo de la penca.

Cocemos en abundante agua con sal las pencas, durante unos 15 minutos. Si queréis para evitar que oscurezcan podéis añadir algo de limón, aunque en este caso da un poco igual ya que irán rebozadas.

Refrescamos las pencas y las secamos con papel de cocina. A continuación ponemos las lonchas de jamón york y las de queso, quedando estás últimas en la parte superior.

Cerramos las pencas en forma de bocadillo o si su longitud lo permite podéis incluso cerrarlas en espiral.

Las pincháis con un palillo y se pasan por harina y huevo batido para freírlas en abundante aceite caliente.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

La receta de pencas de acelga rellenas resulta muy jugosa por lo que yo no le pondría ningún tipo de salsa. Podemos hacer pinchos únicos con palillos o con dos o tres unidades con brochetas de diferentes tamaños. Acompañarlo de la bebida a elección.

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Concursos de tapas y pinchos hay muchos, cientos podríamos decir; todos tienen una categoría local o provincial y algunos como mucho a nivel autonómico, pero a nivel nacional solo hay uno y es que el se desarrolla en Valladolid. Su 4ª edición,el IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, tendrá lugar los días 20 al 22 de octubre en Valladolid, en el Paseo de Recoletos. Además, dentro del marco del certamen, se celebrará la Asamblea de la Tapa.

Y la verdad que categoría tiene, por varias razones principales. Para ser un concurso nacional debía contar con la participación de todas las comunidades, por lo que participan 17 compromisarios en la elección de los finalistas. Y otra razón es que son cocineros de renombre los encargados de presidir el jurado, en este caso es Paco Roncero, del que sobran todo tipo de presentaciones.

Pensar en las joyas en miniatura que se van a realizar y no poder estar allí es mortal para mí. Espero que alguien me cuente como van las clasificaciones y eliminatorias. El ganador se llevará 6.000 euros. Desde luego que no es mal premio.

Vía | El Cata Vinos
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En Directo al Paladar | Tapas y Pinchos: Todas las noticias

Una forma rápida de servir unos aperitivos antes de comer, es preparar estos pinchos de bacon y queso. Resultan muy prácticos de cocinar, ya que se hacen en el microondas y son tan fáciles de hacer que pueden prepararlos los niños de la casa. El bacon puede sustituirse pon jamón y escoger la variedad de queso que más nos guste.

Ingredientes para 8 pinchos: 8 lonchas de bacon ahumado, un trozo de queso Emmental (o cualquier otro tipo de queso fundente como Gruyere o Cheddar) y pinchos cortos para brochetas.

Elaboración: Cortar las lonchas de bacon por la mitad y el queso en pequeños rectángulos de unos 2cm. de largo por 1cm. de ancho. El bacon lo cocinaremos ligeramente antes de hacer los rulos, introduciéndolo un minuto en el microondas a potencia máxima.

Una vez las lonchas estén lo suficientemente frías como para trabajar con ellas, se enrolla el trozo de queso con el bacon, de forma que quede bien envuelto. Poner dos de los rollitos de bacon con queso en cada uno de los palos de brocheta.

Los pinchos de bacon y queso podemos tenerlos preparados de antemano y en el último momento, calentarlos durante 45 sg. o 1 minuto en el microondas a máxima potencia. Servir calientes, con el queso fundiéndose dentro del rulo.

En Directo al paladar | Tapas y Pinchos

Ayer vinieron unos amigos a casa de improviso, y no tenía nada preparado para ellos. Como buen anfitrión me gusta invitar a algún aperitivo, sobre todo a los buenos amigos. Rebusqué por la nevera y la despensa y me decidí por hacer unos rollitos de jamón rellenos de atún y cebolleta con mayonesa.

Los ingredientes.

Para 4 personas, dos pinchos por persona, he utilizado 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva, una cebolleta blanca pequeña, 100 gr de mayonesa, 4 lonchas de jamón york fino y 2 rebanadas de pan de molde.

La elaboración.

Empezaremos por hacer el relleno. Para esto, tenemos que escurrir el atún para quitarle todo el aceite. Lo desmigamos y le mezclamos la cebolleta picada muy fina. Acto seguido le ponemos la mayonesa y terminamos de mezclar.

Después ponemos el relleno a lo ancho de la loncha de jamón york y enrollamos apretando bien. Cortamos los extremos y la loncha la cortamos en dos o en tres, depende el ancho. Quedando de esta forma dos o tres minirollitos.

Solo queda montar la tapa. Tostamos el pan, le ponemos una gota de mayonesa y unas hojas de rúcula. Ponemos el rollito encima y pinchamos.

Otra forma de elaboración.

En verano, también en invierno, podemos sustituir la mezcla por un preparado con queso crema. Ponemos unos 100 gr de queso crema (queso para untar) y le añadimos 50 gr de agua con dos hojas de gelatina (unos 4 gr), mezclamos bien y añadimos al relleno.

Después procedemos igual. Ponemos el relleno en la loncha de jamón york y enrollamos. En este caso dejamos enfriar en la nevera antes de cortar. De esta forma tendremos un relleno duro por efecto de la gelatina.

La degustación.

El rollito de jamón relleno de atún y cebolleta lo puedes servir presentado con una base de lechuga o unas hojas de cualquier otra ensalada. Lo importante es darle color al plato y romper el rosa del jamón york. También podéis añadirle unas gotas de una salsa picante por encima dándole un toque especial a los rollitos.

En Directo al Paladar | Rollitos de pollo con jamón, orejones y cebolla caramelizada
En Directo al Paladar | Tapas y pinchos en DaP

Con motivo de la celebración, hoy 9 de mayo, del Día de Europa durante toda esta semana cuarenta y seis locales de Pamplona han aprovechado para acercar los mejores sabores de Europa en una exquisita selección de pinchos. Y es que la ciudad esta promocionando por todo lo alto su candidatura a Ciudad europea de la cultura 2016, en la que compite con otras 16 ciudades de toda España.

En la semana Pincho Europa podemos encontrar elaboraciones como Crujiente de Frankfurt, bacon y queso azul, Ensaladita de salmón noruego, Atún a la portuguesa con champiñones al estilo de Letonia y un sin fin de guiños a la cultura gastronómica del continente, que se pondrán degustar desde el día 3 hasta el 11 de este mes de mayo.

Para celebrar este día nos hemos acercado al Bar Chelsy, donde hemos podido disfrutar de un Risotto de alcachofas al Parmigiano Reggiano. Un pincho muy italiano que consiste en un risotto verde elaborado con alcachofa triturada, acompañado de la verdura frita, con una nube de queso y presentado en una tulipa de parmesano. Todo ello acompañado de unas gominolas de regaliz sobre una hoja de la flor frita.

Y es que, si de algo puede presumir Pamplona es de disfrutar de las mejores barras de pinchos, además de contar con una rica cultura gastronómica respaldada con productos genuinos de la más alta calidad. Así que suerte en la competición por ser la Ciudad europea de la cultura 2016.

Más información | Lista de locales participantes
Más información | Día de Europa

Los eventos gastronómicos que se desarrollan en torno a uno de los iconos de nuestra gastronomía, el pincho o la tapa, se multiplican. Hay concursos de pinchos y tapas a nivel local y regional en casi todas las zonas de España, pero hay otros que quieren erigirse como referentes nacionales e incluso internacionales batallando por ser los referentes. De eso hablaremos en otra ocasión, hoy lo dedicamos a una nueva región que quiere convertirse en un referente nacional e internacional de la alta minicocina, Asturias.

El próximo mes de febrero, concretamente del 12 al 17, se va a desarrollar el I Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas organizado por la empresa de marketing gastronómico Fenicia, un máximo de 90 establecimientos de la zona ofrecerán su “minicocina” al precio de 1’50-2 euros.

El jurado (susceptible a cambios) estará formado por grandes profesionales de la gastronomía y del pincho, como Luis Cepeda, periodista y director del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, Peio García Amiano, periodista y director de d’Pintxos en San Sebastián, Eduardo Méndez Riestra, presidente de la Academia Asturiana de Gastronomía, Pedro Morán, cocinero y Premio Nacional de Gastronomía 2007, entre otros.

Para este evento se va a crear el gastromapa “De pinchos y tapas por Asturias”, en él encontraremos la situación de los establecimientos participantes en este campeonato, así como los pinchos y tapas que ofrecen y los horarios.

De todos los establecimientos participantes en el I Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, se otorgarán tres galardones, Campeón de Asturias, Subcampeón de Asturias y Tercer Clasificado de Asturias, además de tres menciones especiales, al pincho que mejor armonice con la cerveza San Miguel (patrocinador), al pincho con sabor asturiano y al pincho de la Nueva España.

Habrá que ir preparándose para disfrutar de la minicocina asturiana, ¿qué mejor ocasión?

Vía | Hostelería de Gijón
Más información | TeleAsturias
Más información | Gastroastur

Una de las clases magistrales más vanguardista ofrecida en el Congreso d’Pintxos celebrado en San Sebastián, fue la proporcionada por Íñigo Lavado, un joven chef que ofrece su maestría gastronómica en el restaurante que porta su nombre en la localidad de Irún.

El chef nos mostró cómo se preparaban unas curiosas e innovadoras tapas y pinchos presentados en un tubo de ensayo, dentro de una enorme copa, sobre un vaso al revés, etc., además fue el único chef que proporcionó a todos los asistentes un pequeño dosier explicando cómo se preparaba cada tapa.

Esta acción fue muy agradecida por el público y es claramente un modo de compartir la gastronomía con todo el mundo, sin ánimo de guardar celosamente los secretos de sus elaboraciones. Esto no indica que los demás chefs lo hicieran, con mucho gusto todos nos proporcionaron de forma oral la elaboración de sus pintxos e incluso algunos secretos. Nosotros queremos compartir con todos vosotros la elaboración de estas dos creaciones, seguramente nos podrán ser muy útiles para preparar en las fechas navideñas que se avecinan.

Esta es una receta fácil de preparar que ofrece un sabor sorprendente, se trata del huevo, pan y jamón: Mezcla 10 gramos de sal con 320 gramos de harina previamente tamizada y forma un volcán en la superficie de trabajo, disuelve 20 gramos de levadura en 190 gramos de leche y vierte esta preparación en el centro del volcán. Amasa bien y añade 10 gramos de masa madre, amasa nuevamente y deja que la masa fermente durante tres horas en un lugar seco y cálido.

La masa servirá para envolver la yema de huevo que utilizarás en cada pincho envuelta en jamón ibérico. Después basta con freír cada bola en aceite de oliva bien caliente y servir.

Íñigo nos sorprendió con esta elaboración, se trata del huevo escalfado a baja temperatura con nido de arroz y caldo de chipirón. Para esta elaboración se necesitan, huevos, 400 gramos de cebolla en juliana y pochada, 2,5 kilos de recortes de calamar y 1,3 litros de fumet de pescado.

Cada huevo será para preparar una copa, cuece los huevos a 64ºC durante 34 minutos y resérvalos, rehoga la cebolla y añade el calamar troceado hasta que adquiera color. Ahora añade el fumet de pescado y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto prepara el nido de fideos, en una sartén con el aceite bien caliente fríe los fideos de arroz chino introduciéndolos en el aceite y sacándolos cuando adquieran la textura deseada. Ahora sólo tienes que realizar la composición tal y como se muestra en la fotografía.

En total Íñigo nos proporcionó hasta ocho recetas, hoy sólo mostramos dos, pero tenemos pendiente el resto que, por supuesto, iremos mostrando en posts sucesivos.

En Directo al Paladar | d’Pintxos