Si te gustan las carnes tiernas y las salsas llenas de sabor, estás de enhorabuena porque acabas de llegar a una recopilación con los 27 mejores guisos de carne de DAP, para que disfrutes a lo grande con este tipo de recetas clásicas de la gastronomía de nuestro país.

Estos sabrosos guisos de carne, de los que nuestra mejor receta de carne en salsa -cuya foto preside esta recopilación-, es la mejor embajadora, son recetas económicas ya ue se suelen preparar con cortes baratos de carne, como la aguja o el morcillo, que requieren largas cocciones a fuego lento o en olla rápida, para conseguir una textura melosa y tierna y un sabor tradicional.

Estos platos suelen elaborarse con cebolla y zanahoria, a veces con patatas cocinadas en la salsa y otras veces fritas y servidas como acompañamiento. Lo que tienen siempre en común es una deliciosa salsa, que pide pan abundante para su disfrute. Y sin más preámbulos, estas son nuestras mejores recetas de carne guisada.

Nuestros 27 mejores guisos de carne

Morcillo de ternera encebollado

Ingredientes

Para 4 personas

• Morcillo 1 kg
• Cebolla morada 3
• Vino de Jerez 200 ml
• Caldo de carne 400 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Morcillo de ternera encebollado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 3 h

Para hacer esta receta vamos a usar una cacerola de hierro colado o cocotte ya que nos interesa la alta temperatura que consigue en su interior así como el hervor mantenido que se obtiene al taparla y poner el fuego al mínimo durante la cocción. En su defecto podéis utilizar una olla express pero sin utilizar la presión.

Comenzamos dorando la superficie del morcillo, para que tenga un bonito color en su parte exterior y para comenzar a aportar sabor al aceite en el que después cocinaremos las cebollas. Mientras se dora el morcillo, picamos las cebollas en juliana fina. Una vez lista la carne, la retiramos y reservamos.

En el aceite de dorar el morcillo y un poco más que habrá que añadir, ponemos a pochar las cebollas, añadiendo un poco de sal y bajando el fuego para que se hagan lentamente sin quemarse. Las dejamos hasta que sus azúcares comiencen a cambiar su color de morado a dorado. Entonces reintegramos la carne y añadimos el vino de Jerez, y tras un par de minutos el caldo de carne.

Tapamos la cocotte y lo dejamos cocer durante 3 horas con el fuego al mínimo, dando la vuelta a la pieza cada media hora y evitando que se agarre en la parte de abajo. Tras ese tiempo, la carne estará tierna, melosa, y parecerá que se deshace, y la salsa tendrá un intensísimo e inolvidable sabor.

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Receta completa | Morcillo de ternera encebollado

Ragú de ternera y otros estofados clásicos

Ragú de ternera tradicional

• Ingredientes: Carne de ternera para guisar, cortada en tacos 1.2 kg, Diente de ajo 4, Cebolla 2, Puerro 2, Zanahoria 2, Pimiento rojo 1, Champiñones 10, Tomate maduro 2, Pimienta negra en grano bayas 12, Clavo de olor 2, Tomillo fresco ramitas 3 Laurel hoja 1, Brandy 150 ml, Vino tinto 350 ml, Caldo de carne 1l, Sal, Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Empezamos el guiso en una cazuela ancha y baja, donde marcamos las carnes a fuego fuerte por todas sus caras y las reservamos. En el mismo recipiente añadimos picadas en paisano el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento, dejando pochar 15 minutos a fuego suave. Agregamos los champiñones, cocinamos siete minutos más y añadimos el tomate, que habremos rallado, y las especias, cocinando siete minutos más. Vertemos los alcoholes, dejamos evaporar y añadimos el caldo, la carne, un toque de sal y dejamos cocinar. Unos 75 minutos en total, los primeros 30 destapados y el resto tapados para que la salsa se vaya reduciendo y concentrando. Al final, comprobamos si la carne está hecha y rectificamos de sal si fuera necesario.

Receta completa | Ragú de ternera tradicional

Otras recetas de estofados clásicos

• Estofado de ternera con cerveza negra Guinness
• Carne al toro, receta gaditana clásica de estofado de ternera
• Fricandó de ternera, un clásico de la gastronomía catalana
• Estofado de ternera al bourbon, receta llena de sabor
• Sukalki, estofado de Vizcaya con los trucos de Arguiñano y Berasategui

Guisos de patatas con carne

Receta de estofado de ternera con patatas

• Ingredientes: Carne de ternera para guisar o estofar 750 g, 3 Diente de ajo,1 Cebolla mediana, 4 Zanahoria, Vino tinto 100 ml, Tomate troceado en lata 500 g, Caldo de carne 150 ml, Harina de maíz refinada 30 g, Laurel 2, Sal Pimienta negra molida, Aceite de oliva virgen extra, Guisantes (opcional) 50 g, Patata grande 2
• Elaboración: Generalmente la carne de ternera para estofar que venden en los supermercados ya viene troceada y limpia de grasa y/o tendones. Si no fuera el caso, la troceamos y limpiamos nosotros mismos con ayuda de un buen cuchillo o se le pedimos a nuestro carnicero. Salpimentamos los trozos de ternera y los pasamos por harina de maíz refinada. Podemos usar también harina de trigo, pero con la de maíz nos aseguramos que este estofado también lo pueden disfrutar los celíacos (en caso de tener alguno en nuestro círculo familiar o de amigos). Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cacerola y marcamos los trozos de ternera a fuego fuerte. Solo los queremos dorar por fuera, así que en cuanto estén tostaditos los retiramos y los reservamos. En el mismo aceite y sin limpiar la cacerola pochamos los dientes de ajo, pelados y machacados, y la cebolla, pelada y finamente picada. Pelamos las zanahorias y las troceamos en tres piezas. Las agregamos a la cacerola cuando la cebolla esté tierna. Rehogamos un par de minutos antes de añadir la carne y los jugos que habrá soltado. Regamos con el vino tinto y subimos el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate troceado, el caldo de carne y las hojas de laurel. Salpimentamos al gusto, pero con mesura (mejor quedarnos cortos y afinar al final). Cocemos el conjunto a fuego suave, con la cacerola semi-tapada, durante unos 60-70 minutos. El tiempo exacto dependerá de la calidad de la carne. Pelamos y troceamos las patatas, las incorporamos a la cacerola y cocemos durante 10-12 minutos más o hasta que estén tiernas. Durante todo el proceso controlamos el nivel de líquido del estofado, añadiendo un poco más de caldo o agua si se evaporara demasiado. Dejamos reposar el estofado unos minutos o, mejor, de un día para otro, antes de servir. En el último momento podemos añadir un puñadito de guisantes (opcional).

Receta completa | Receta de estofado de ternera con patatas

Otros guisos de patatas con carne

• Carne guisada con patatas, receta reconfortante para mojar pan
• Guiso de patatas con carne, receta de la abuela que siempre sale bien
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Otros estofados de carne de vacuno

Ossobuco estofado con setas y zanahorias

• Ingredientes: Ossobuco 4 piezas, Zanahoria 4, Cebolla 2, Setas (pueden ser congeladas, en conserva o rehidratadas) 200 g, Caldo de carne 250 ml, Salsa de tomate 2 cucharadas, Pimienta negra en grano una cucharada sopera, Laurel 2 hojas, Dientes de ajo 4, Harina de trigo para enharinar los ossobucos, Sal y pimienta al gusto, Vino oloroso (Jerez) 50 ml, Perejil fresco
• Elaboración: Enharinamos los filetes de ossobuco salpimentados y los doramos en una sartén por tandas, reservando cuando estén listos. Pochamos la cebolla y el resto de hortalizas en la base de la olla rápida. Agregamos el vino oloroso y removemos hasta evaporar el alcohol. Metemos la carne en la olla y añadimos el laurel, los ajos y el caldo, en cantidad suficiente para cubrir o casi todos los demás ingredientes. Si queremos podemos añadir otras hortalizas como alcachofas, espárragos trigueros o ajetes de manera opcional. Dejamos cocer en la olla rápida con dos anillos durante 45 minutos y dejamos que se baje la presión antes de abrirla. Así la carne queda tierna y en su punto. Tras la cocción, salteamos las setas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo muy picado. Espolvoreamos con perejil y echamos todo el contenido de la sartén en la olla donde tenemos la carne. Mezclamos, damos un hervor de dos minutos y listo para llevar a la mesa.

Receta completa | Ossobuco estofado con setas y zanahorias

• Estofado de ternera con cebollitas y zanahoria
• Receta sencilla de Jarrete de ternera estofado
• Estofado de ternera con salsa de ciruelas
• Estofado de ternera en olla programable, listo en media hora
• Estofado de buey al curry
• Lomo de ternera con boletus guisado en zumo de naranja para ocasiones especiales
• Estofado de ternera al Oporto con chocolate

Guisos de carne picada

Albóndigas de ternera con cebolla caramelizada y salsa de tomate y albahaca

• Ingredientes: Carne picada 500 g Cebolla caramelizada 3 cucharadas soperas Pan rallado 2 cucharadas soperas Huevo 1 Leche 50 ml Sal y pimienta al gusto Salsa de tomate casera (preferiblemente) 600 ml Albahaca hojas 15 Perejil fresco unas ramitas Aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas Harina de trigo para enharinar las albóndigas
• Elaboración: En un bol amplio ponemos la carne picada, la salpimentamos al gusto y añadimos el pan rallado, el huevo, la leche y el perejil picado. Mezclamos con un tenedor. Cuando está bien integrado todo, agregamos la cebolla caramelizada, que siempre tenemos en la despensa. Volvemos a trabajar para mezclar bien y nos disponemos a formar las albóndigas, haciendo pequeñas bolas de tamaño de pelota de pingpong y pasándolas por harina. Freímos las albóndigas hasta dorarlas bien en una sartén con aceite de oliva abundante. Una vez doradas las pasamos a una cacerola baja, repartiéndolas en el fondo. Para hacer la salsa, picamos las hojas de albahaca, reservando algunas para decorar. En una sartén ponemos la salsa de tomate frito casero y añadimos la albahaca picada, dejando que se cocine y reduzca durante diez minutos con el fuego al mínimo. Después, echamos la salsa sobre las albóndigas. Llevamos a ebullición y tapamos la cacerola, dejando cocer durante 5 minutos. Después damos la vuelta a las albóndigas, apagamos el fuego y dejamos que reposen otros 5 minutos con la tapa puesta, para que terminen de cocinarse quedando listas para llevar a la mesa.

Receta completa | Albóndigas de ternera con cebolla caramelizada y salsa de tomate y albahaca

Otros guisos hechos con carne picada

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Guisos con otros tipos de carne

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Puede sonar extraño decir que la carne al toro gaditana, plato estrella de la cocina de Cádiz, sea un estofado o guiso que se hace con ternera, pero en la actualidad lo más normal es que en vez de tener carne de toro o de novillo es que se tenga carne de ternera.

Lo que no cambia de este plato de carne de ternera guisada es la esencia gadita que presenta, incluyendo el uso del vino tinto en esta preparación que, por momentos, puede recordar al rabo de toro a la cordobesa.

La clave de la carne al toro es que la cocción sea pausada y que las tajadas de la carne sean uniformes, más bien rectangulares, casi como las de las magras con tomate, para que tengan una buena mordida, así que podéis utilizar la olla express o la Thermomix en la receta.

Nosotros vamos a hacerlo en la olla express, pues vais a ver que no se tarda tanto en hacerla y que el resultado merece mucho la pena, más aún cuando veáis la potente mezcla de especias que lleva y que os conquistará por completo.

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Carne con tomate, receta tradicional andaluza tan sencilla como deliciosa (con vídeo incluido)

Con qué acompañar la carne al toro

Unas patatas asadas o unas patatas fritas son la mejor forma de secundar a esta carne al toro, aunque también podéis apostar por tener cerca una ensalada o algún plato perfecto para el aperitivo como pueden ser unas papas aliñadas o el cazón en adobo, también muy gaditanos.

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Cuando hablamos de cazuela es fácil que se nos vaya la cabeza a pensar en el recipiente y en grandes guisos, hoy es el caso que os traemos con esta cazuela de pollo, una receta muy típica de Chile.

Suele hacerse con pollo, como decimos, aunque también se puede hacer con pescado o con otra carne y, como es lógico, no se limita a un solo país, sino que se puede ver en diferentes versiones de otros países latinoamericanos como Ecuador.

Podéis interpretar que la receta dificultad no tiene y que, por contra, es un festival del sabor donde siempre importa que hagamos un buen sofrito y que, si apostamos por el pollo, intentemos que sea de la mejor calidad posible.

Lo curioso es que lleva también arroz y muchas hortalizas, incluyendo mazorcas de maíz, así que guarda cierto parecido con el potaje de berros canario o con otros platos latinos como el sancocho colombiano.

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Con qué acompañar la cazuela de pollo chilena

Plato principal de bastante contundencia, a esta cazuela de pollo podemos acompañarla de una ensalada sencilla como una ensalada mixta o con algún aperitivo previo como unos boquerones en vinagre o unos pinchos morunos.

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Las recetas de carne de cordero que la mayoría hacemos en casa más a menudo, son la paletilla de cordero lechal al horno y las clásicas chuletas de cordero al horno. Además de estas elaboraciones, la carne de cordero lechal que durante la primavera está más rica que nunca, -es el momento en que nacen más corderos-, también es perfecta en estofados como el guiso de cordero a la marroquí que os vamos a enseñar hoy.

Utilizando las siempre efectivas mezclas de especias ras el hanout o cualquier otra mezcla de vuestro gusto, y cocinando la carne de cordero en un tajine para que se haga despacito, el resultado es un guiso magnífico de los que alegra cuerpo y alma.

Si queréis variar, también podéis dar una vuelta a esta receta, haciéndola con carne de cabrito o chivo, variando las especias o añadiendo unas patatas en trocitos o cachelos que se puedan cocer dentro del tajine, para tener un poco más de guarnición. También podéis aprovechar y dar salida a una berenjena o un calabacín que tengáis medio abandonado en la nevera.

Ingredientes

Para 3 personas

• Carne de cordero en trozos procedente de la pierna, 1 kg 600 g
• Pimiento verde italiano en rodajas 1
• Pimiento rojo en rodajas 0.5
• Cebolla en juliana 0.5
• Ras el hanout dos cucharaditas de postre
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas
• Ciruelas pasas 6
• Perejil fresco para decorar
• Caldo de verduras aproximadamente, para cubrir 300 ml
• Zanahoria en rodajas 2

Cómo hacer guiso de cordero a la marroquí en tajine

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Cocinar la carne de cordero en un tajine es toda una experiencia ya que el diseño de este utensilio de cocina hace que se concentren sabores y aromas de manera muy pronunciada. La víspera, dejamos en remojo las ciruelas para que se rehidraten.

Comenzamos friendo las tajaditas de cordero sazonadas con ras el hanout, en aceite de oliva virgen extra. Al comprar esta carne pediremos al carnicero que nos trocee la pierna en porciones pequeñas. También podemos utilizar cuellos de cordero, que son muy económicos.

Una vez cocinado el cordero, lo sacamos de la sartén y reservamos. Picamos bien las hortalizas y las cocinamos también en la sartén. Una vez todo pochado, retornamos el cordero y añadimos medio vaso de caldo de verduras -o de carne- y las pasas de ciruela rehidratadas, y en cuanto empieza a cocer, lo pasamos al tajine de barro.

Cocinamos a fuego medio hasta que vuelva a hervir y tapamos el tajine con su cúpula, bajando el fuego al mínimo y cocinando durante 30 minutos hasta que nuestro guiso esté tierno y sabroso.

Con qué acompañar el guiso de cordero a la marroquí en tajine

Como esta receta de guiso de cordero a la marroquí en tajine ya incluye algo de guarnición, hemos acompañado el plato con arroz blanco, y siendo como es un plato contundente, os recomendamos rematar este plato con una clásica ensalada mutabal que complementará perfectamente un delicioso menú.

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Tengo perdición por las bayas y las especias de todo tipo, así que no pude resistirme a comprar una bolsita de bayas de enebro al encontrarlas de oferta en una pequeña tienda. ¿Y qué se puede hacer con ellas, más allá de aromatizar el gin tonic? Pues un buen plato de carne, por ejemplo, como este estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas. Una receta reconfortante lleno de aromas y sabor.

La clave de esta receta está en el contraste armónico de sabores amargos y dulces. La cerveza negra y el enebro se equilibran con la melaza y las ciruelas secas, que deben quedar casi deshechas fundiéndose con la salsa melosa del guiso. Se puede usar miel corriente e incluso prescindir de las bayas, si no las encontramos; quedará un estofado de primera igualmente.

Ingredientes

Para 2 personas

• Ternera para estofar 350 g
• Bayas de enebro 8
• Pimienta negra en grano 6
• Cebollitas francesas 4
• Dientes de ajo 2
• Tomillo fresco en rama 2
• Cerveza Guinness u otra cerveza negra 350 ml
• Melaza o miel de caña 15 ml
• Mostaza de Dijon 5 ml
• Patatas mediana 1
• Ciruelas pasas sin hueso 6
• Ralladura de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 1 h
• Reposo 30 min

Cortar la carne en piezas de un bocado, o pedir al carnicero que lo haga. Colocar en un mortero las bayas de enebro con la pimienta en grano y la sal, machacar hasta tener una mezcla de molido grueso y echar sobre la ternera. Masajear con las manos y dejar reposar 30 minutos. Pelar las cebollas y cortar por la mitad salvo que sean muy pequeñas, pelar los dientes de ajo y laminar groseramente.

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una olla o cazuela y dorar la carne a fuego fuerte unos pocos minutos. Retirar y reservar. Añadir a la misma olla las cebollas y el ajo, cocinando unos cinco minutos para que se doren bien. Incorporar la melaza, la cerveza negra, la mostaza y el tomillo, y mezclar. Devolver la carne a la cazuela y llevar a ebullición.

Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar durante unos 30-45 minutos. Pelar la patata lavada y trocear o chascar en piezas de unos 2-3 cm. Añadir a la olla, echar también las ciruelas, vigilar que no falte líquido y volver a tapar. Cocinar como mínimo 30 minutos más, mejor hasta 1 hora a fuego muy lento para que la carne quede muy melosa. Vigilar de vez en cuando el caldo y echar más cerveza si hiciera falta. Servir con ralladura de limón y tomillo extra.

Con qué acompañar el estofado

Este estofado de ternera con cerveza negra, bayas de enebro y ciruelas sienta de maravilla en un día especialmente frío, bien humeante. El aroma que llena la cocina al abrir la olla abrirá el apetito en cuaquier ocasión, pero casi mejor hacerlo con antelación para el día siguiente. Ganará en sabor y consistencia, y los comensales agradecerán tener un buen pan a mano. Una buena ración y el menú no necesitará más que una ensalada o un primer plato ligero de verduras.

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Cuando hace frío, lo que más apetece es llegar a casa y disfrutar de un plato humeante bien reconfortante, así que os traemos hoy las mejores 68 recetas de cuchara para días de frío. ¡Toca sacar la olla!

Platos de cuchara hay muchos y para todos los gustos. Tienen ese algo de comfort food que se dice alimenta cuerpo y alma, y es que no hay nada como enfrentarse al invierno como con un buen platazo casero. Las recetas más tradicionales son platos de cuchara, y aunque es típico que sean contundentes, también hay opciones más ligeras. Sopas, cremas de verduras, platos orientales, recetas de legumbres, guisos para mojar pan... ¿Qué os pide el cuerpo cuando bajan las temperaturas?

El secreto está en el caldo

La base de un gran plato de cuchara está en el caldo, que se puede preparar directamente al elaborar la receta o previamente por separado. Merece la pena molestarse en cocinar caldos caseros, ya sea para servir como primer plato o cena ligerísima o para tenerlo como ingrediente de reserva en el congelador. Para eso no viene mal recordar los puntos básicos y aprender qué es un fondo, sus clases y cómo prepararlo en casa. Después podéis probar con cualquiera de estas sencillas recetas:

• Cómo hacer caldo de gallina
• Fumet o caldo de pescado de roca
• Cómo hacer un fondo blanco o caldo de pollo
• Cómo hacer un buen caldo de pescado a base de morralla
• Caldo dashi sencillo con hortalizas

Cremas de verduras

Siempre me han gustado las verduras en puré pero el invierno que mi madre preparó por primera vez crema de calabaza mi vida dio un vuelco. Las cremas de verduras son mi cena básica todo el año y es ahora cuando más las disfruto, bien calentitas y aprovechando los ingredientes de temporada. Pueden ser muy ligeras sin perder sabor o textura, como la crema de coliflor cremosa y sencilla, incluso sorprender con un toque original como la de chirivías con mermelada de tomate y cebolla crujiente. Se les puede dar un toque especial de muchas formas y creo que las mejores son las que entran por los ojos con colores llamativos y vibrantes.

Crema dubarry

Receta completa | Crema dubarry

Más recetas de cremas de verduras

• Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida
• Crema de cebolla con cerveza con y sin Thermomix
• Crema de tomate, zanahoria y jengibre
• Crema de calabacín, puerro y queso
• Crema de calabaza y lentejas rojas al curry
• Crema suave de zanahoria con langostinos y brotes
• Crema de lombarda con hinojo y sidra

Con legumbres

Se acabó el Año Internacional de las Legumbres pero eso no quiere decir que nos tengamos que despedir de ellas. ¡Al contrario! Espero que la iniciativa de la FAO haya cumplido su objetivo y todos tengamos la despensa llena de legumbres durante todo el año. Pero ahora hace frío y son esos platos de cuchara con garbanzos, lentejas o alubias los que pide el cuerpo. Pueden ser recetas vegetarianas, como como lentejas verdes, con aire marinero como las verdinas con carabineros, o con carne, como el guiso de pollo con garbanzos. ¿Cómo os gustan más a vosotros?

• Lentejas guisadas
• Fabada asturiana
• Cocido gallego con garbanzos, castañas y kale
• Pochas guisadas con chorizo
• Guiso de pota y garbanzos con tomate
• Lentejas al curry
• Verduras guisadas con alubias y pasta
• Caricos estofados o alubias rojas de Cantabria
• Garbanzos con chorizo a la sidra y calabaza
• Guisote de alubias con calamas
• Alubias carilla con pulpo picante

Con un toque exótico

En esencia, los platos de cuchara son la cocina más sencilla, humilde y versátil del mundo: solo hay que echar en una olla con agua todos los ingredientes que se tengan a mano. Por eso las sopas y guisos son tan universales y hay variaciones tradicionales en cada cultura. A nosotros nos encantan las recetas con un toque exótico, sobre todo si miran a Asia, como en el estofado de buey al curry o la sopa de miso con tofu y fideos de arroz. No es necesario complicarse mucho para llevar los aromas y sabores más exóticos a nuestros platos de cuchara, como demuestran estas recetas.

• Guiso de pollo con sabor oriental
• Sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar
• Noodles picantes con pollo, jengibre y chile
• Sopa de pollo con maíz y vermicelli al estilo chino
• Crema thai de langostinos y coco
• Curry verde de pollo con verduras y arroz
• Sopa de fideos noodles al miso con atún y espinacas
• Moqueca de peixe o guiso de pescado tradicional brasileño

Recetas tradicionales

Por ese carácter reconfortante los platos de cuchara más queridos suelen suelen ser los de toda la vida. Muchos surgieron de la necesidad, cuando había que alimentarse con comidas energéticas para hacer frente a duras jornadas de trabajo aunque apretara el frío. Cada región tiene su receta especial, esa que nos traslada un poco a la infancia y con las que nos damos homenajes de vez en cuando. Hay platos tradicionales conocidísimos como la fabada asturiana o la sopa castellana, pero tenemos muchos más. ¿Cuál es vuestra receta familiar favorita?

• Caldo gallego cocinado a fuego lento
• Lentejas con sacramentos
• Patatas a la riojana de mi suegra
• Patatas en salsa verde
• Fesols de Santa Pau con butifarra y setas
• Pochas frescas a la navarra
• Sopas de ajo con jamón y huevo
• Fabes verdinas guisadas con almejas y gambas
• Lentejas guisadas
• Marmitako bonito a fuego lento

Sopas reconfortantes

La pobre Mafalda lo pasaba fatal cuando su madre le ponía un plato de sopa, y es lo único que nunca entendí del adorable personaje. Será que en mi familia somos muy soperos, aunque es verdad que hay miles de recetas distintas que entrarían en esta categoría. Pero eso es lo mejor, tenemos opciones al gusto de todos, desde la original sopa de lasaña hasta la clásica sopa de carne. ¿Os gustan más caldosas y ligeras o las preferís más contundentes?

• Sopa a la parisiense
• Sopa de cebolla
• Sopa de chirlas con arroz
• Sopa de pollo al curry
• Sopa minestrone
• Sopa de pollo casera

Estofados y guisos para mojar pan

No son sopas pero están de toma pan y moja: los guisos y estofados son de los platos más agradecidos que hay. Con carne, pescado o vegetarianos, la paciencia de la cocción que suelen requerir se ve recompensada con sabores únicos concentrados en ese caldito que une todos los ingredientes. Son clásicos los estofados de ternera como el irlandés al estilo de The Corrs, o con patatas a la jardinera, pero hay muchas otras opciones.

• Guiso aromático de pescado de inspiración sudafricana
• Costillas guisadas al curry
• Estofado de ternera a a cerveza negra con bayas de enebro
• Estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate
• Alcachofas guisadas con cigalas
• Chowder de bacalao y frutos del mar
• Bullit de peix o guiso ibicenco de pescado
• Morcillo de ternera estofado con laurel y pimentón

Al mal tiempo, buena cara; aprovechemos los días más fríos del año para disfrutar en casa con platos de cuchara calentitos, nutritivos y muy sabrosos. Tenemos tanta variedad para elegir que nos faltará invierno para saborearlos todos. ¿Cómo os enfrentáis vosotros al frío en la cocina?

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Los buenos estofados o guisos de carne suelen prepararse con ternera, pero con carne magra de cerdo también pueden salir muy ricos y generalmente no necesitan tanto tiempo para cocinarse. En este caso elaboramos un estofado muy aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto con chocolate que abrirá el apetito de cualquiera mientras se cocina.

La combinación de especias se puede adaptar al gusto de cada uno, como siempre, y si no os convence el toque de chocolate limitad la porción a un trocito pequeño. La clave de este plato: buena carne, especias frescas, buen vino y chocolate muy negro de calidad. Ya sabéis, lo mejor es utilizar un vino que también disfrutaríais en copa.

En Directo al Paladar

Estofado de cerdo al ron con verduras. Receta

Ingredientes

Para 4 personas

• Carne de cerdo magra 500 g
• Cebolla morada 2
• Diente de ajo 1
• Hinojo seco 1 cucharada (opcional)
• Comino molido 1 cucharadita
• Pimentón dulce 2 cucharaditas
• Pimentón picante 1 cucharadita
• Ralladura de limón 1
• Laurel 1
• Canela molida 1 pizca
• Clavos o 1 pizca molido 2
• Tomate concentrado 15 ml
• Tomate troceado natural 400 g
• Vinagre de Jerez o balsámico 20 ml
• Vino tinto (aproximadamente) 300 ml
• Chocolate negro 25 g
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  20 min

Cortar la carne de cerdo en piezas de un bocado, retirando los posibles excesos de grasa y salpimentar ligeramente. Cortar las cebollas rojas en pluma y picar el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en el fondo de una cazuela o cocotte y dorar la cebolla con una pizca de sal. Añadir el ajo y rehogar un minuto.

Añadir el laurel y todas las especias, dejando que liberen sus aromas. Agregar la carne y dorar, removiendo constantemente para que coja color. Incorporar el tomate concentrado, el tomate troceado y el vinagre, dejando que reduzca un par de minutos.

Cubrir con el vino y echar también el chocolate, removiendo un poco para que se derrita y se incorpre bien a la salsa. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Dejar cocer hasta que la carne esté muy tierna, alrededor de una hora. Vigilar el nivel de líquido, removiendo un poco de vez en cuando.

Con qué acompañar el estofado de cerdo al vino tinto y chocolate

Lo ideal es dejar reposar unos minutos fuera del fuego este estofado aromático de cerdo y cebolla roja al vino tinto y chocolate antes de servir, o incluso mejor si lo preparamos con antelación y volvemos a calentar más tarde en la misma cazuela. Gana mucho en sabor con el paso de las horas, y es casi imprescindible degustarlo con un buen pedazo de pan. Se podría servir con arroz blanco para convertirlo en un plato único mucho más completo.

Puede que las recetas de guisos y estofados con salsas suculentas apetezcan más en los meses fríos, pero son ideales todo el año para preparar con antelación y para los que tienen que llevarse la comida de casa. No hace falta que sea un guiso muy contundente, como esta receta de de magro de cerdo en salsa de zanahoria y naranja al romero.

El color de la salsa y los aromas cítricos creo que son muy primaverales, y aportan mucho sabor a la carne magra de cerdo, que se mantiene tierna y jugosa. Además admite muchas guarniciones diferentes, más allá del clásico arroz blanco.

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Estofado de cerdo al ron con verduras. Receta

Ingredientes

Para 2 personas

• Magro o magra de cerdo cortado en piezas de un bocado 350 g
• Cebollitas francesas 4
• Diente de ajo 1
• Zanahoria 2
• Naranja pequeña 1
• Romero fresco 1/2 cucharada (o seco, más algo más)
• Vino blanco 100 ml
• Nata líquida para cocinar 120 ml
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer magro de cerdo en salsa de zanahoria y naranja al romero

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Trocear la carne de magro de cerdo en piezas de un bocado, retirando los posibles excesos de grasa. Pelar los vegetales y trocear. Picar el diente de ajo. Salpimentar y dorar la carne en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, dorar las zanahorias a fuego fuerte un par de minutos. Incorporar las cebollitas y el diente de ajo, la mitad del romero y cocinar a fuego medio 10 minutos. Salpimentar, añadir el vino y el zumo de la naranja. Dejar reducir un par de minutos.

Añadir un poco de caldo o de agua si estuviera muy seco, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas. Triturar con la batidora y añadir la carne. Tapar y dejar cocinar unos 10-15 minutos. Añadir la nata y mantener a fuego suave unos 5 minutos más.

Con qué acompañar el magro de cerdo en salsa

El magro de cerdo en salsa de zanahoria y naranja al romero se conserva muy bien si se guarda, una vez frío, en la nevera para el día siguiente, incluso tendrá más sabor. Para acompañarlo podemos preparar un sencillo arroz blanco, patatas, cuscús, o unas verduras.

Hoy ha sido un día de judiones. Sí, como lo leéis. Tenía tantas ganas de judiones que he hecho varias recetas. La cosa es comprar muchos y cocinarlos de una forma básica. Y una vez que están estofados los podemos elaborar como ingrediente para hacer otras recetas. Una de ellas es esta receta de judiones en vinagreta.

Yo creo que si hay recetas básicas con alubias, las que van en vinagreta es una de ellas. La otra por supuesta es la Fabada Asturiana. Aunque hay muchas y variadas. Por cierto, ¿os he dicho que las alubias son las únicas legumbres que me encantan?

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de alubias blancas, 1/2 cebolla, 2 clavos de olor, 1 cabeza de ajos, dos hojas de laurel, 1/4 litro de aceite de oliva virgen extra, 1/2 dl de vinagre de jerez, 200 gr de cebolleta, 50 gr de pepinillos en vinagre y sal.

Elaboración de los judiones en vinagreta

Me vais a disculpar pero en casa no uso la olla exprés. De hecho la tengo de adorno encima de la nevera y la única vez que la limpio es para quitarle el polvo que suele juntar. Así que pongamos las alubias del tipo que hayamos escogido a remojo unas doce horas antes. Y después las ponemos con la cebolla, la cabeza de ajos y los clavos de olor a cocer en tres veces de agua. Podéis incluso aprovechar el agua donde han estado a remojo.

Mientras podemos hacer la vinagreta. Mezclamos el vinagre y el aceite y le añadimos el punto de sal. Además mezclaremos los pepinillos y la cebolleta picados bien finos.

Cuando terminen las alubias de cocer las escurrimos y las dejamos enfriar. Después solo queda mezclar con la vinagreta y dejar que se mezclen los sabores.

Tiempo de elaboración | 3 horas y media Dificultad | Fácil

Degustación

Dado que algo realizado en vinagreta es un tanto pesado yo os aconsejo que los judiones en vinagreta los hagáis como un plato entrante. Podéis ponerlo con unas hojas de ensalada y encima los judiones, por ejemplo.

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La carrillera o carrillada es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal, ya sea vaca o cerdo, y es su músculo masticador, es decir, moflete. Esta pieza de casquería, de poco valor hace algunos años, se ha convertido en una delicatessen y es que si la cocinamos a fuego lento y sin prisas, como hemos hecho con estas carrilleras de cerdo al vino tinto, se convierte en un bocado meloso, jugoso y sabroso.

En DAP somos unos enamorados de las carrilleras y las hemos cocinado de muchas maneras. Estas mismas, las carrilleras de cerdo al vino tinto, las hemos preparado en Crock Pot, pero también las hemos hecho al horno, en salsa de verduras o de cerezas, a la vainilla, marinadas y estofadas, entre otras. Nuestras preferidas, sin duda alguna, son estas por esa salta tan impresionante que se consigue con el vino tinto. Os contamos cómo hacerlas.

Ingredientes

Para 3 personas

• Carrilleras de cerdo 6
• Cebolla 1
• Dientes de ajo 2
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde italiano 1
• Zanahoria 2
• Vino tinto (de la mejor calidad posible) 500 ml
• Caldo de carne 500 ml
• Harina de trigo
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer carrilleras de cerdo al vino tinto

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min

Partimos de unas carrilleras sin hueso ni grasa, bien limpias. Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo nosotros en casa. Por lo general se comercializan sin hueso así que, si no nos las limpian en la carnicería, tendremos que retirar los restos de telillas y grasa externa con un cuchillo afilado.

Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.

Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños, pero sin necesidad de que sea una brunoise. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.

Regamos con el vino tinto y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cacerola tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas.

En cualquier caso, cuando las carrilleras estén listas las retiramos de la olla o cacerola y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima.

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Con qué acompañar las carrilleras de cerdo al vino tinto

Ni que decir tiene que las carrilleras de cerdo al vino tinto, con esa salsa tan sabrosa, piden mucho pan para mojar y una guarnición que no le quite protagonismo a la carne. Nos gustan con arroz en blanco o con puré de patatas y punto. Es una elaboración contundente que no necesita de nada más para hacernos disfrutar a base de bien.

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