Habrá quien piense que ya hemos hablado suficiente de nuestras comidas de Navidad durante las últimas semanas. Sobre todo porque, a estas alturas, todos deberíamos tener más que controladas las recetas de Navidad con las que siempre vas a salir airoso. Así que hoy nos proponemos ahondar en los platos navideños típicos de México, un país que nos apasiona a nivel culinario.

Y quién mejor que la pareja -dentro y fuera de los fogones- formada por Roberto Ruiz y María Fernández para adentrarnos en los hábitos, tanto gastronómicos como culturales, de nuestros queridos vecinos. Ya se sabe que visitar sus restaurantes es una experiencia que nadie debería perderse, sobre todo si, tras la comida, tienes la oportunidad de charlar con los que consiguieron la primera estrella Michelin para un restaurante mexicano en Europa.

Y eso es justamente lo que hemos hecho nosotros, disfrutar con ellos de una sobremesa en la que hemos descubierto que allí se toman muy en serio las celebraciones de estos días. Y esto implica desde romper piñatas en las posadas, que están llenas de caramelos -como las de aquí- pero tienen un origen religioso, hasta elaborar colaciones o ir a visitar los árboles de Navidad y los nacimientos de los vecinos.

Pero no nos adelantemos, que lo primero es confirmar con ellos que estos días van a hacer algún guiño a esa Ciudad de México que les vio nacer y a la que este año no van a poder viajar (al menos de forma presencial). Si estás en Barcelona, toma nota de las novedades en el recién abierto Jaiba MX: "Aquí hemos optado por fusionar ambas culturas, por eso hemos metido en carta un taco de capón con mole poblano, y un tamal oaxaqueño (envuelto en hoja de plátano) con carnitas (cerdo confitado) y salsa de tomatillo verde".

Taco de capón con mole poblano de chocolate y chiles secos.

Los residentes en la capital catalana también van a poder gozar de lo lindo con el tronco de Navidad de Jaiba MX, que tiene una particularidad: "En el glaseado hemos incorporado un polvito de chile pasilla, que no es picante pero le da un sabor diferente". También incluyen en la propuesta navideña un chocolate (te damos los detalles más abajo) que replicarán en los dos exitosos proyectos de Madrid (Barracuda MX y Can Chan Chán).

“No hacemos más cosas porque la experiencia que tenemos, de cuando estaba abierto Punto MX, es que aquí la gente suele festejar en español. Entonces era muy raro que quisieran ir a un mexicano en esas fechas para comer tacos, aunque ahora nos estamos planteando darle una vuelta, de cara al futuro, debido al aumento de la migración de gente latina a Madrid. Es algo que en los últimos tres años ha crecido mucho, de hecho este año tenemos muchas cenas de empresa en nuestros dos restaurantes”.

Tronco de chocolate con polvo de chile pasilla de Jaiba MX.

Tras la aclaración, Roberto nos confiesa que hay un plato navideño español que le seduce especialmente y que que no le importaría, para nada, importar a su país: “Nos encantaría llevar a México vuestro cordero lechal, y aprender de vuestra maestría. Es una delicia. Ahora bien, no terminamos de entender vuestra fascinación por el marisco estos días, allí lo comemos en grandes cantidades durante todo el año (risas)”.

Tras esta sobrada que no podemos sino perdonarle a Ruiz, porque le tenemos mucho aprecio, nos proponemos desmontar esa Navidad mexicana que sigue siendo una completa desconocida para la mayoría de los españoles.

Roberto Ruiz y María Fernández, embajadores de la cocina mexicana en España.

Piñatas para adultos y ponche a discreción

El primer concepto que debes grabarte a fuego, es de las posadas. “Allí son muy importantes y es algo que aquí no se ve. Son reuniones que se empiezan a hacer 15 días antes de la Navidad y que, originalmente, tenían un enfoque muy religioso pero que ahora no dejan de ser fiestas que se celebran durante dos semanas". Y matiza Roberto: "Tienes la de los amigos, la de la familia, la de los vecinos,.... Son un poco el equivalente a las cenas de empresa aquí” (risas).

“El origen tenía más que ver con la evangelización”, apunta María. De ahí que nunca falten las piñatas que tienen forma de estrella con siete puntas, que se corresponden con los siete pecados capitales, y que, al ser destrozadas, representan la lucha contra el mal y nuestra victoria sobre el pecado. Resuelta esta pista cultural, nos metemos de lleno con el menú típico de las posadas mexicanas.

Tamal oaxaqueño de Jaiba MX.

“Nunca faltan los tamales de mole y el ponche, que es una bebida que se hace con las frutas que suelen haber en esa época del año, como el tejocote. También lleva caña de azúcar, guayaba, canela y melaza de piloncillo”. Con respecto su elaboración, Ruiz nos confirma que “hay versión para adultos y para niños”. Y añaden: “En el de los mayores puedes añadir un poquito de piquete”. Se refiere, como habrás adivinado, a ese chorreón de tequila, ron o brandy que siempre se agradece en este tipo de reuniones.

Otro dato importante que no debes perder de vista es que ese mismo ponche, que es el comodín de los mexicanos en estas fechas. Es más, se recomienda que hagas bastante cantidad porque puedes (y debes) en los días posteriores a las posadas, ya que “cuantos más días pasen, mejor sabor va cogiendo”.

Ponche de Navidad, el comodín para todas las fiestas navideñas mexicana.

Antes de continuar con los días clave de las fiestas, un solo apunte más con respecto a las posadas. “Es un poco triste que esto se esté perdiendo en las ciudades grandes”, reconoce María antes de anunciarnos que en estas ellas siempre hay dos equipos: “uno formado por la Virgen María, San José y el Niño; y otro compuesto por los posaderos a los que van pidiendo posar”. Nos cuenta, además, que ambos grupos se comunican entre sí a través de letanías y que ese día se elaboran unos dulces especiales.

Si te ha llamado la atención esto último, debes saber que esta tradición mexicana hecha dulce se llama colación y "suelen ser frutos secos, como cacahuetes o almendras, que se garrapiñan y son de diferentes colores".

Qué comer en Nochebuena y Nochevieja

"Es un plan más familiar. Lo normal es que, si estás casado, un año sea en casa de los padres de ella y, al año siguiente, en la de los padres de él. Así los dos soportan a los cuñados del otro (risas)”. Tras comprobar que en esto que dice Roberto nos parecemos bastante ambas culturas, vamos con cuatro platos imperdibles de Ciudad de México (y de la república en general) para la noche del 24 de diciembre.

Uno de los más populares es el pavo relleno: “Son piezas de 15 o 20 kilos que llevan un relleno de picadillo a base de carne picada con nueces, pasas y membrillo. "Es de los pocos platos dulzones, y sin nada de picante, que tomamos en México”, comenta Ruiz de este plato que encuentra en la pierna de cerdo mechada la mejor alternativa. "Es más típica del norte y está adobada con chiles no picantes o mole. Luego se hornea con tocino (beicon) y aceitunas”, remata antes de proseguir con otro de platos típicos de Nochebuena.

Seguro que no sabías que el bacalao a la vizcaína era una institución navideña en México.

Continuamos con el bacalao a la vizcaína. “Nunca lo comemos a lo largo del año, solo en Navidad. Es algo muy especial, que además lleva otros ingredientes que no son nada habituales allí, como la piparra, la aceituna o el aceite de oliva. ¡Es de las pocas recetas tradicionales de México en las que se usa! (risas). Ah, y también lleva patatas Cambray, que son más pequeñitas". Es entonces cuando se la deja botando a María: "Es el plato con el que todos nos volvemos locos en México".

¡Y una última cosa! Algo muy importante a tener en cuenta con esta receta es la cantidad. Grábate a fuego la recomendación de Roberto: “Si son 10 invitados habrá que preparar bacalao para 25. Luego vas a entender por qué (risas)". De momento, vamos con los romeritos, el otro hit navideño en clave mexicana: “Son una especie de tortillas pequeñitas que llevan camarón. Pueden recordar a las que se hacen en el sur de España, pero estas llevan mole y romerito, que es una hierba que solo crece en esta época el año”.

El tamal de Barracuda MX es famoso en la capital.

Antes de pasar a la Nochevieja, nuestros anfitriones nos comentan que hay otro plato típico de Navidad que “no le gusta a nadie pero hay que ponerla”. Hablamos de la ensalada betabel (remolacha), que puedes sustituir por una ensalada de manzana, más típica de Norteamérica, la otra variante para acompañar al pavo y refrescar un poco el asunto.

En relación a  los cuatro platos detallados más arriba, Roberto sostiene que “al final, es un sincretismo de las diferentes culturas que han pasado por México”. Se refiere a que el bacalao es herencia española, los romeritos con mole tienen su origen en sus antepasados mesoamericanos y el pavo, aunque es mexicano, se rellena de una forma similar a la de los estadounidenses.

Sobre la Nochevieja, te diremos que "es más una reunión de amigos" y, de hecho, ni siquiera tiene por qué haber una cena como tal. Prosigue Ruiz: “No hay unos platos específicos para ese día, es más una fiesta en las que tiramos fuegos pirotécnicos. Aunque sí que se suele ver pozole, ese cocido mexicano que lleva maíz, cerdo y chile guajillo (parecido a la ñora)”.

Seguidamente, confirmamos otra similitud con España: “Los jóvenes luego se irán a la playa, porque seguramente no hará mucho frío, para pasarla con los amigos. Y algo que tiene todo el sentido del mundo: "No verás a nadie brindar con champagne esa noche, porque no hay presupuesto para eso, lo normal es tomar sidra achampanada, rosa, dulzona,... ¡La típica es la Sidra Santa Claus!”.

Pero antes se tomarán las 12 uvas pertinentes que, por su bien, habrán comprado con antelación. “Si ese día te has olvidado de comprar las uvas o el pan, vas a tener que hacer una hora de cola en el supermercado. ¡Pero los días anteriores se venden incluso en los semáforos!".

¿Y qué pasa con la comida de Navidad y el día de Reyes?

Pues pasa que poco o nada tiene que ver con las nuestras. Concretamente, el día de Navidad hay un protagonista indiscutible que todos tienen muy bien identificado. Nos referimos al recalentado, que es algo que Ruiz y Fernández nos van a explicar infinitamente mejor que la Wikipedia.

El recalentado es, básicamente, el almuerzo del día 25, y consiste en hacer tortas de bacalao con todo el que nos sobró la noche anterior. Son bocadillos, con una base de frijoles, que se elaboran con un pan que se llama telera y que son la mejor receta para combatir la resaca de Nochebuena. “Utilizamos chiles güeros, que son un poco más picantes que vuestras guindillas”, matiza el chef.

Torta de bacalao a la vizcaína, un clásico de los recalentados.

"A estos recalentados se unen los vecinos, amigos, las novias de los hermanos,… Empiezan al mediodía, entre las doce y las dos, y se pueden extender hasta las dos de la madrugada sin ningún problema. Nunca faltan el baile, la música, los villancicos en versión cumbia,… ¡Y obviamente el ponche con piquete! (risas)”. En esto, como en casi todo, vuelve a coincidir la pareja.

Y antes de despedirnos, como apunte final, nos comentan que el día de Reyes se suelen hacer tamales y, por supuesto, la rosca de reyes, que normalmente no se rellena (aunque están experimentando en los últimos años). Su roscón de Reyes, según nos informan, se toma con un chocolate que es muy diferente al de España. "No es tan espeso, tiene canela y está endulzado con melaza".

Imágenes | Barracuda MX – Jaiba MX - iStock

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Esta receta de solomillo de ternera con foie es muy vistosa y sencilla, perfecta para triunfar en las fiestas navideñas. Por la calidad de sus ingredientes, resulta un plato elegante, de los que siempre gustan.

Como ocurre con otras recetas de solomillo de ternera, podéis servirlo con cualquier guarnición, como un buen parmentier de patata, por ejemplo u optar por acompañarlo con verduras salteadas o con unos pimientos y cebollitas glaseadas, como hemos hecho nosotros.

En todo caso, el éxito está asegurado porque el sabor y la terneza de este corte de carne es perfecto para una ocasión especial, y la combinación de textura con el foie fresco pasado por la plancha, siempre funciona bien.

Ingredientes

Para 2 personas

• Solomillo (ternera o buey) 2 medallones de 200 g cada uno
• foie gras fresco 2 filetes (pueden ser frescos o congelados)
• Sal en escamas al gusto
• Aceite de oliva virgen extra una cucharada sopera
• Diente de ajo opcional
• Mantequilla una cucharada sopera
• Tomillo seco unas ramitas
• Romero fresco para decorar

Cómo hacer solomillo de ternera con foie

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Un paso muy importante en la elaboración de esta receta es sacar la carne de la nevera unas dos horas antes de cocinarla. Dado que el solomillo se suele cocinar poco hecho o al punto, es importante que la carne quede a una temperatura ideal también en su interior, por lo que hay que evitar que esté fría de la nevera en el momento de cocinarla.

En una sartén, ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y doramos el exterior y los cantos del solomillo, aproximadamente hasta que cambien de color un par de milímetros, como se ve en la foto siguiente. Una vez dorada la carne, la sacamos de la sartén y la reservamos. En la sartén, ponemos la mantequilla y el tomillo fresco, y, opcionalmente, un diente de ajo.

Cuando la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, retornamos el solomillo a la sartén y lo seguimos cocinando, mientras vamos bañando con la mantequilla, usando una cuchara, la parte del solomillo que esté arriba sin contacto con la sartén. Cocinamos dos minutos por cada cara y sacamos la carne de la sartén, dejándola reposar dos o tres minutos.

En ese tiempo, doramos los filetes de foie fresco por ambas caras a fuego muy fuerte y en cuanto están, los ponemos encima de los filetes, sujetándolos con una ramita de romero fresco. Mientras hacemos todo ese proceso, habremos preparado la guarnición elegida en otra sartén para poder servir todo junto a la temperatura ideal.

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Cómo cocinar magret de pato: trucos para que esta receta que siempre triunfa en Navidad te quede perfecta

Con qué acompañar el solomillo de ternera con foie

Para acompañar el solomillo de ternera con foie, puedes hacer una guarnición de patatas mayordomo o si lo prefieres, freír unas cebollitas de aperitivo hasta dorarlas y acompañar con unos pimientos de piquillo confitados en la sartén.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
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• Recetas de cócteles
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• Recetas de Navidad sin gluten

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Que el bollo navideño italiano por excelencia está más que asentado en nuestro país, desde hace ya varios años, es algo que ya se sabe. También que cada vez contamos con un mayor número de profesionales bien formados, capaces de competir (y hacer podio) en certámenes internacionales como la Coppa del Mondo del Panettone.

Es más, en la última edición del prestigioso concurso celebrado en Milán -dónde si no- ha resultado ganador el músico reconvertido en pastelero Tonatiuh Cortés (Tona para los amigos). Algo que era de prever desde que este mexicano afincado en Barcelona, donde regenta el obrador Suca’l Cloudstreet, resultara ganador en 2019 del Campeonato de España.

Lo que muchos no vimos venir es que esta nada sencilla receta de panettone, típica de estas fiestas, tras haber convencido a los aficionados al dulce más sibaritas, también iba a seducir a los que piden la cuenta cuando llega el momento del postre y se lo saltan. Así es, amigos, parece ser que el panettone también tiene un gran potencial cuando nos proponemos crear recetas saladas.

Lo descubrimos hace unas semanas en La Dispensa della Mamma, el evento en Madrid en el que la distribuidora de productos gourmet Mammafiore sacó a pasear –de la mano de grandes referentes de la cucina- todo su arsenal. Incluyendo, cómo no, unos panettones tradicionales que viajan en una lata de lo más elegante y que todo apunta a que se van a agotar estas Navidades.

Y lo acabamos de reconfirmar tras visitar a Daniel Jordá, una de las voces más autorizadas del país para hablar de panettone, en Panes Creativos, el laboratorio donde da rienda suelta a su creatividad. Con él descubrimos, entre otras muchas cosas, que hay un sinfín de recetas que funcionan igual de bien que la que nos voló la cabeza (te la dejamos más abajo).

El panettone clásico de Daniel Jordà.

¿Cuándo llegó el panettone a España?

Aprovechando que estamos delante de uno de los que más saben de este dulce, ya que lleva cerca de 20 años perfeccionando su codiciada receta, le preguntamos a Daniel Jordà por el origen del panettone en nuestro país. Y parece ser que nos va a tocar irnos de excursión por Cataluña, Valencia y Alicante (las zonas más potentes históricamente).

“En realidad, yo pertenezco a una segunda generación, antes de nosotros estuvieron Paco Torreblanca, Rafael Tugues, la familia Foix, Arcadi Viñas,… Estos grandes pasteleros fueron los primeros locos que empezaron a traer este producto desde Italia”, recuerda el autor del imperdible recetario ‘Panettones y brioches’ (Larousse), que acaba de salir publicado y va a hacer muy felices a los amantes de ambas elaboraciones.

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Se refiere a los años 80, época en la que La Vienesa (Girona) era todo un referente en lo que a pastelería se refiere. “Tengo mucha relación con ellos, y siempre me cuentan que por aquel entonces iban a Milán a buscar los moldes porque aquí no se podían encontrar. También traían masa madre, harina, mantequilla, fruta,… todos los ingredientes necesarios para elaborar panettone”.

Nuestro invitado empezaría con este "gran reto" algo más tarde, en torno a 2004, y desde entonces no ha parado. “Es un producto apasionante, pero muy difícil de hacer, sobre todo cuando lo haces sin levadura, solo con masa madre. También te digo que los primeros parecían más bien unas magdalenas enormes (risas), estábamos a años luz de lo que se hacía en Italia".

El panadero y pastelero, licenciado en Bellas Artes, con las manos en la masa. La mantequilla es una de las claves para que el resultado sea de diez.

Luego nos ilustra acerca de lo mucho que, a los españoles, nos costó aprender a confitar bien esas frutas que unos aman y otros detestan. “Al principio se usaban conservantes que mataban la masa madre. Por eso lo más habitual era usar directamente la fruta italiana, aunque ya hemos aprendido a confitarla como Dios manda. El gran secreto es congelarla antes para romper la fibra y que quede más blandita, como una gominola”.

Yo que tú me fiaría de todo lo que dice el autor del Mejor Panettone de España en 2022, un reconocimiento que tardó en llegar mucho más de lo esperado. Sobre todo porque pocos en este mundillo transmiten autenticidad y generan confianza como este genio de las masas, que es todo humildad y generosidad. No lo digo yo, lo dicen Paolo Casagrande y tantos otros que lo conocen bien.

Panettone salado: el origen

A estas alturas, ya ha quedado meridianamente claro que estamos ante todo un artista, de hecho Daniel Jordà estudió Bellas Artes y estuvo a punto de exponer en la feria ARCO antes de dejarlo todo aparcado por la panadería. Así que no se nos ocurre mejor momento para presentarte su panettone salado, cuya receta íntegra vas a encontrar en el libro que antes te recomendábamos.

“La idea surgió hace cinco o seis años. Estábamos en el obrador y pensamos que podía ser buena idea crear una versión del pan de panceta, que le hacíamos a Martín Berasategui, en formato panettone”. Hacemos un inciso para recordar que Jordà y su equipo están más que acostumbrados a trabajar para restaurantes con estrellas Michelin.

El adictivo panettone salado de Daniel Jordà.

Pero no sería hasta el año pasado que apostaría ya en serio por esta versión tan atrevida como irresistible: “Fuimos al Mundial de Milán por equipos y una de las pruebas consistía en crear un panettone gastronómico que representara a tu país. Esa fue la primera vez que nos lanzamos en serio con nuestro panettone de panceta ibérica, sobrasada y queso de Mahón”.

A pesar de no resultar ganadores, probablemente volverían a apostar por esta misma receta: “Queríamos que el cerdo fuera protagonista". Aunque igual con alguna variación: "Es importante que el queso, más allá del sabor, tenga algo de cuerpo y que aguante bien la temperatura, algo tipo tronchón, a lo mejor el de Mahón no es la mejor opción para esta receta".

Esta elaboración requiere de mucha paciencia, algo de lo que Jordà va sobrado.

Y lo mejor de todo tiene que ver con la conservación de este panettone salado, ya que “al tener más grasa aguanta un poquito más”. Aunque Jordà es de los que hacen matices a este respecto: “Generalmente, se dice que puede aguantar más de 30 días, pero yo suelo recomendar tomarlo durante los primeros 10 o 15 días. Luego sigue estando bueno, pero no está igual”.

También nos cuenta que, a grandes rasgos, el panettone “puede funcionar con casi todo”, de hecho en su día hicieron un bikini aprovechando los restos de uno que ya estaba abierto, que consistía básicamente en dos rebanadas tostadas con jamón y queso mozzarella. “Fue una de esas locuras instagrámicas que tanto revuelo generan”, comenta entre risas.

En Directo al Paladar

Cómo cortar y servir un panettone correctamente sin aplastarlo ni crear un desastre en la cocina

La mejor receta panettone salado para principiantes

Ingredientes:

• 1 panettone tradizionale (750 gr)
• 250 gr de stracciatella
• 150 gr de anchoas en aceite
• 1 limón
• 50 gr. de rúcula
• 50 gr de mantequilla salada
• 50 gr de tomates secos
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra al gusto

Si ya de por sí es francamente complicado conseguir hacer un panettone decente en casa, atreverse con uno salado como el que nos proponía Jordà es directamente misión imposible para el común de los mortales. Así que, si no eres un avezado cocinillas, y quieres aparentar serlo estas Navidades, lo mejor es que adquieras un buen panettone tradicional de calidad y sigas estos pasos. ¡Ya te adelantamos que están al alcance de cualquiera!

Lo primero será cortar el panettone en rodajas horizontales de aproximadamente 1cm de grosor. De cada rodaja sacaremos porciones individuales en forma de cuadrado o rectángulo (a elegir). Luego derretimos un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio y tostamos las porciones de panettone por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes. Retiramos y dejamos enfriar.

Así luce el panettone tradicional de Mammafiore.

Seguidamente, mezclamos la stracciatella con la ralladura de un limón y un poco de pimienta negra. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra para hacer la crema más suave y sabrosa. Por otra parte, escurrimos las anchoas y, si son demasiado grandes, las cortamos en trozos. También cortamos los tomates secos en tiras pequeñas.

A continuación, sobre cada porción de panettone tostado, untamos una capa generosa de stracciatella al limón e incorporamos las anchoas, tiras de tomate seco y algunas hojas de rúcula. Para decorar, rallamos un poco de limón encima de cada porción y añadimos un chorrito de AOVE con una pizca de pimienta negra. ¡Y ya estaría listo para ser devorado!

Y recuerda que el hecho de que tenga pasas no es un problema, sino todo lo contrario: “Van de maravilla con casi todo”, dice el maestro, aunque todos conocemos a más de uno que las aparta siempre que tiene ocasión.

Imágenes | Mammafiore - Anaya

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Hoy os voy a contar cómo hacer un bogavante a la Thermidor, la receta elegante para triunfar en Nochebuena o en la cena de Fin de Año. Si os apetece disfrutar de la tradicional receta, tomad nota porque es más sencilla de lo que cabe esperar de un plato tan famoso.

Lo primero que tenemos que hacer es conseguir unos buenos bogavantes, el ingrediente principal de esta receta. Normalmente los encontraréis vivos en los viveros de vuestra pescadería o tienda online de pescado. También podéis utilizar las piezas congeladas que venden en los supermercados y grandes superficies.

La elaboración no es demasiado laboriosa y el resultado es espectacular. Obviamente es un plato para ocasiones especiales, pero merece la pena darse una alegría de vez en cuando y en estas fechas puede ser el mejor momento.

Ingredientes

Para 2 personas

• Bogavante 2
• Mantequilla 25 g
• Leche 500 ml
• Harina de trigo 25 g
• Queso emmental al gusto
• Mostaza una cucharadita
• Yema de huevo 1
• Nata líquida para cocinar 30 ml

Cómo hacer bogavante a la Thermidor

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Abrimos cada bogavante por la mitad, clavando un cuchillo afilado en el caparazón y recorriendo hasta la cola. Colocamos las dos mitades en una fuente de hornear, con la carne hacia arriba. Tras 15 minutos de horno a 180ºC, sacamos el bogavante, extrayendo de una pieza la carne de su cola. Reservamos. Preparamos una bechamel sencilla con 25 g de mantequilla, una cucharada sopera colmada de harina y aproximadamente medio litro de leche. Aquí podéis ver cómo hacer una salsa bechamel perfecta.

Batimos la yema de huevo con la nata líquida en un cuenco y después lo añadimos a la bechamel, removiendo hasta que quede integrado. Recuperamos los líquidos de la cabeza del bogavante, de color mostaza y también los diluimos en nuestra bechamel, para darle un extra de sabor.

Cortamos los trozos de la cola manteniendo su forma para poder después montarlos de nuevo en su caparazón. Los bañamos en la bechamel. Con una cucharilla vamos retornando los trozos del bogavante bañados en la salsa a su lugar de origen, recomponiendo la cola. Cubrimos con una cucharada más de nuestra salsa bechamel enriquecida, repartida por toda la superficie y rallamos un poco de queso para poder gratinar.

Con tres minutos a 220ºC, colocando la fuente en la parte superior del horno, obtendremos un bonito gratinado con un color dorado y tendremos nuestros bogavantes listos para llevar a la mesa. Emplatamos en una fuente, y los servimos, advirtiendo a los comensales que la salsa puede guardar mucho el calor, para evitar quemaduras.

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Con qué acompañar la receta de bogavante a la Thermidor

Para acompañar esta receta de bogavante a la Thermidor, que podéis servir como plato principal, podéis preparar alguna de nuestras recetas de aperitivos y entrantes navideños y terminar con un sorbete de limón al cava.

Más recetas de Navidad

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• Recetas de aperitivos y entrantes
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• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
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Por si aún no lo tenéis decidido, os propongo esta receta tradicional de cabrito al horno para que la sirváis como asado estrella en alguno de los banquetes familiares que con motivo de la Navidad nos reúnen a todos, como alternativa al cordero asado.

Con su carne tierna y su sabor delicado, el chivo o cabrito lechal es un auténtico manjar, al que podéis sacar todo el partido con nuestra receta de cabrito asado, para disfrutar de su inconfundible textura y sabor.

La receta prácticamente consiste en preparar el cabrito tras sazonarlo, meterlo en el horno y dejar que se cocine hasta que esté en su punto, vigilando, eso sí, y dándole la vuelta cada media hora para conseguir una cocción uniforme y un bonito color.

Ingredientes

Para 6 personas

• Cabrito o chivo (medio en una pieza) aproximadamente 2,3 kg
• Dientes de ajo 6
• Agua
• Manteca de cerdo
• Sal gruesa
• Chalota 8
• Vinagre de Jerez 20 ml

Cómo hacer cabrito al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 2 h  30 min

Comenzamos preparando el medio cabrito que, como no nos cabe en la bandeja del horno, cortaremos en dos piezas, dividiendo el costillar y dejando una parte junto a la pierna y la otra junto a la paletilla. Picamos los ajos, frotamos uno de ellos por toda la superficie del cabrito y salamos al gusto.

En la bandeja del horno, colocamos la rejilla para que las dos piezas de carne estén en alto y no en contacto con los líquidos para que se asen sin cocerse. Agregamos el agua y el vinagre y cocinamos en el horno a 180ºC durante dos horas.

En ese tiempo, vamos dando la vuelta a las piezas de cabrito para que se vayan dorando por las dos caras, y aprovechamos para regarlo bien con sus jugos. Cuando lleve hora y media, metemos las chalotas peladas y partidas por la mitad para que se cocinen en el fondo de la bandeja.

Cuando el chivo tenga ya casi conseguido un bonito color, agregamos medio vaso de agua y otro poco de vinagre, dándole la vuelta a la carne por última vez. Subimos el horno a 200ºC y continuamos horneando hasta conseguir un dorado que nos guste.

Sacamos el cabrito disponiéndolo en una fuente y desglasamos rascando la bandeja con una cuchara de madera para que se integren con la salsa. Servimos la salsa por encima del cabrito y llevamos a la mesa.

Con qué acompañar el cabrito asado

Tenéis muchas opciones para servir con el cabrito asado. Por un lado unas patatas asadas, aprovechando que hemos encendido el horno, o una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar y desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.

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En DAP ya hemos hecho muchas recetas latinoamericanas, incluyendo varias de las recetas venezolanas más señeras, como son las arepas, las cachapas, las catalinas, las empanadas o el pastel tres leches, y hoy le toca a las hallacas, un tipo de tamales (una masa de harina que se rellena y se envuelve en hojas de algún árbol, generalmente el bananero), que son una oportunidad perfecta para conocer esta receta típicamente navideña de las casas de Venezuela.

Veréis que tiene cierto parecido con los nopales mexicanos y con otras recetas latinas que también utilizan harina de maíz precocido, bien sea para formar tortillas o sea para platos como las mencionadas arepas. Además, parte del secreto de las hallacas está en que su masa, además de maíz, también lleva una parte de manteca de cerdo y una pizca de pasta de achiote —un colorante natural que, por ejemplo, se utiliza mucho en la cocina mexicana en recetas como la cochinita pibil— que la hacen muy sabrosa.

Además, las hallacas, a diferencia de las cachapas (que se fríen) o de las arepas (que se hacen a la plancha) se cuecen en agua caliente, así que no son tan pesadas como podría pensarse por los ingredientes.

En la mayoría de recetas vais a ver que se rellenan de diferentes tipos de carne, que es lo mismo que vamos a preparar en esta ocasión, además de ciertas guarniciones como encurtidos o frutas deshidratadas, que es el caso de la receta que haremos hoy.

Posiblemente lo más difícil de esta receta sea encontrar hojas de plátano, pero cada vez es más fácil encontrarlas en tiendas de alimentación latina. Por lo demás, la receta no tiene ciencia alguna y el resultado es magnífico.

Con qué acompañar las hallacas venezolanas

Con esta receta salen diez hallacas de unos 170 gramos cada una, así que podemos comer una hallaca por persona y rematar la jugada con algún plato venezolano más, o incluso latino, pues hace la función de plato principal.

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Seguro que muchos habréis decidido ya qué plato principal vais a preparar en las próximas reuniones familiares. Para acompañar vuestra receta de carne o recetas de pescado, os proponemos esta receta de patatas Romanoff: una guarnición de lujo para Navidad.

Cocinadas en el horno y con una estupenda mezcla de ingredientes, las patatas Romanoff funcionan bien acompañando todo tipo de recetas o incluso sirviendo como entrante por sí mismas, ya que están buenísimas.

Si lo deseas, puedes personalizar tu receta de patatas Romanoff cambiando el tipo de queso o añadiendo unos taquitos de bacon o jamón a la mezcla para que se cocine y gratine antes de llevar a la mesa.

Ingredientes

Para 3 personas

• Patata 3
• Cebolla 1
• Queso cheddar 150 g
• Crema agria o creme fraiche 200 ml
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer patatas Romanoff

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Comenzamos picando la cebolla en juliana fina. Después, rallamos las patatas con un rallador para conseguir una textura similar a la de la cebolla y hacemos la misma operación con el queso cheddar.

Reservamos la mitad del queso para después y ponemos en un bol el queso, la cebolla y las patatas, salpimentando al gusto y removiendo para mezclar bien. Agregamos la creme frâiche y mezclamos con movimientos envolventes.

Repartimos la mezcla en tres fuentes de horno de tamaño ración y cubrimos con el queso cheddar que habíamos reservado. Horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos hasta que la parte superior se comience a dorar.

El conejo es una carne blanca, muy apreciada por sus virtudes nutricionales ya que tiene un alto nivel proteico y muy bajo contenido en grasa, además de un sabor intenso, ideal para tomar en guisos, arroces y en multitud de recetas. Hoy os hemos preparado una selección con las 30 mejores recetas de conejo para disfrutar de esta carne tradicional en casa.

Seguro que habéis visto en la tele el simpático anuncio del muchacho que llama a su abuela diciendo que ha comprado conejo y no sabe cómo prepararlo. La abuela comienza a enumerar platos y platos, diversas formas de hacer el conejo, ya sea en salsa, al ajillo, al horno, con arroz, demostrando las mil y una posibilidades que tiene este ingrediente. Pues bien, estas son nuestras propuestas.

1. Conejo al ajillo

Quizás es la receta más popular para hacer con este ingrediente. El conejo al ajillo es una receta tradicional y fácil en la que tras freír el conejo con ajos en una sartén amplia, añadimos vino blanco y dejamos cocer, hasta que ligamos una salsa deliciosa e inolvidable. Si nunca lo has hecho, es la receta perfecta para descubrir esta deliciosa carne.

2. Conejo en salmorejo

El conejo en salmorejo, es uno de esos platos con sabor fuerte y picón que se preparan en las islas Canarias, perfecto para acompañar unas papas arrugadas y un buen vino del norte de Tenerife. ¡Ah! Y por si os lo estabais preguntando, el salmorejo no es el que que se prepara en Andalucía, este es un adobo de la carne muy típico en la cocina canaria.

3. Conejo en salsa verde

Se trata de un guiso sencillo y sabroso, en el que el conejo queda tiernísimo ya que primero se fríe y luego se cuece. Se puede hacer añadiendo hierbas aromáticas para dar un toque especial, como hicimos cuando preparamos el conejo con salsa verde de la foto.

4. Conejo en salsa de mostaza y zanahorias

Cuando mi compañera Liliana preparó este conejo en salsa de mostaza y zanahorias tardé muy poco tiempo en hacer su receta en casa, pues estos guisos sencillos y sabrosos me gustan mucho. No hace falta que os diga que estaba buenísimo y que su receta ya es una de las que suelo hacer en casa con este ingrediente.

5. Conejo al brandy con shiitake

Este guiso de conejo con brandy y shiitake es la combinación perfecta entre un guiso tradicional al que se da un toque especial con la intervención de la seta japonesa que tanto aporta a los guisos. El resultado, como no podía ser de otra manera es una receta inolvidable, de las que repetiréis a menudo.

6. Conejo guisado en cubalibre de Cocacola

La primera vez que pensé en esta receta de Conejo guisado en cubalibre de Cocacola me entraron dudas, pero no tenéis que temer. Sólo con ver la pinta que tiene es suficiente para que sepáis que la idea fue todo un acierto. La carne toma un color precioso, con el caramelo del azúcar de la bebida y el ron le da unos matices aromáticos perfectos para disfrutar. No tardéis en hacerla, hacedme caso.

7. Conejo confitado con ajo y romero

Este conejo confitado con ajo y romero es un segundo plato perfecto para disfrutar en esta época del año. Tras una sopa de verduras o un entrante ligero, todos disfrutarán con esta carne cocinada al punto con la técnica que utiliza Esther para esta cocción. Probadlo.

8. Receta de arroz con conejo otoñal

Este arroz otoñal con conejo que preparó Pam hace años, es una forma diferente de mezclar arroz y conejo, fuera de las clásicas recetas de paella tradicionales. No lleva azafrán, tiene guisantes y nada tiene que ver con las recetas del levante español, pero tiene un sabor delicioso que os recomendamos probar.

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9. Chuletitas de conejo hechas en el horno

Aunque son de tamaño muy pequeño, merece la pena detenerse a preparar estas deliciosas chuletitas de conejo hechas en el horno. Os aseguro que son una receta ideal para el picoteo o para servir en una cena a base de muchos platos o bocados pequeños. Seguro que su sabor os conquistará.

10. Conejo a la cazadora

Me sorprendió mucho esta receta de conejo a la cazadora cuando la hizo Manu hace tiempo. Había escuchado el nombre muchas veces pero nunca me había animado a prepararla o a probarla hasta ver su receta en Directo al Paladar. Desde entonces, ya es un clásico en mi casa.

11. Ragú de conejo al vino blanco

Los ragús o estofados están deliciosos y se pueden preparar con todo tipo de carnes. En este caso, el ragú de conejo al vino blanco, es la demostración perfecta de cómo disfrutar con un guiso sencillo y lleno de sabor. Tenéis que hacerlo.

12. Estofado de conejo con zanahorias y habas

El guiso o estofado de conejo con zanahorias y habas es una preparación sencilla y sabrosa, ideal para servir como plato único, acompañado de una ensalada. Se trata de una receta que tendréis lista en unos 45 minutos y en la que las "asaduras" del conejo le darán un toque intenso a la salsa.

13. Conejo asado con salsa gorgonzola

¿Conejo y queso? Pues sí, esta receta de conejo asado con salsa gorgonzola funciona estupendamente. Los matices de esta variedad de queso italiano, -tanto si elegís el dulce como si lo hacéis con la variedad picante- contrastan muy bien con el conejo. Tenéis que ser valientes y probar esta receta que no os va a defraudar.

14. Fideuá de conejo y pollo

Si el arroz, el pollo y el conejo hacen buenas migas en paellas y recetas similares, también ocurre lo mismo con la fideuá de conejo y pollo, una receta fácil para lucirse y disfrutar en familia. Es una buena alternativa a las clásicas paellas para quienes prefieren los fideos gordos en este tipo de recetas tradicionales ideales para disfrutar el fin de semana.

15. Arroz brut de conejo

Otra deliciosa combinación de arroz y conejo que nos enseñó Miquel es este arroz brut de conejo, una receta clásica mallorquina para cocinar el arroz en cazuela baja y sacarle todo el sabor. Se trata de un arroz con sabor potente, que gustará a los aficionados a estas recetas tradicionales.

16. Conejo de fiesta mayor

Reconoced que el nombre de conejo de fiesta mayor ha despertado vuestra curiosidad. Igual me sucedió a mi cuando vi a Juani publicar esta receta de conejo guisado hace muchos años. Hoy he querido rescatarla en este recopilatorio porque es una de esas recetas que merece la pena probar. Ni lo dudéis.

17. Conejo guisado a la cerveza

Al igual que sucede con el pollo, el conejo guisado con cerveza queda muy tierno y sabroso. Para hacer esta receta utilizamos la cerveza Inedit ya que al no contener lúpulo, no introduce amargor en este plato, apto para todos los públicos.

18. Guiso de conejo con champiñones al vino blanco

La carne de conejo es ideal para tomar en guisos, acompañada de verduras y hortalizas. En este caso hemos hecho un guiso de conejo con champiñones y vino blanco, una preparación sencilla y llena de sabor, perfecta para servir como plato único. Preparad pan para la salsa que está impresionante.

19. Conejo a la cerveza con compota de membrillo

Conejo a la cerveza con compota de membrillo, casi no hace falta decir más que el nombre de la receta para que os hagáis una idea de que es un plato lleno de contrastes. El dulce y ácido del membrillo, el amargo de la cerveza y el salado de la carne de conejo, forman un equilibrio perfecto que os recomiendo probar pronto.

20. Conejo guisado con sidra y romero

Este guiso de conejo con sidra y romero es una buena forma de sorprender a la familia con una de esas recetas que piden pan. Se trata de un plato contundente y sabroso, por lo que no necesitaréis ni postre para dejar a todos bien satisfechos.

21. Arroz con pollo, conejo y verduras

Otra forma de combinar arroz, pollo y conejo es esta receta de arroz con pollo conejo y verduras que hizo Pam y que estoy deseando probar en casa. Ese arroz tiene que tener un sabor bien intenso. Se trata de un plato que se me está antojando preparar en esta misma semana.

22. Conejo guisado con salsa de foie y cognac

Me encanta esta idea: un conejo guisado con salsa de foie y cognac con una salsa inolvidable, llena de sabor. Es una receta de Esther, que preparó usando como foie el propio hígado del conejo, consiguiendo una salsa realmente espectacular.

23. Conejo con mostaza a la antigua

No os perdáis esta receta de Conejo con mostaza a la antigua ya que con esos dos ingredientes, un poco de tomillo y un poco de cariño podéis hacer feliz a los que vayan a compartir mesa y mantel con vosotros en casa. Rápido, fácil lleno de sabor.

24. Conejo guisado con cerveza y setas

El conejo guisado a la cerveza con setas y zanahorias es un guiso similar a los que hacemos con pollo, que cuando lo preparamos con conejo, hace que todos disfruten de manera especial. El sabor intenso de esta carne blanca y tierna es perfecto en esta preparación.

25. Conejo asado con setas variadas

El horno es también perfecto para cocinar el conejo. Así lo hizo Pam en esta receta de conejo asado con setas variadas que no tiene ninguna complicación y que consigue sacar todo el partido de esta carne nutritiva, ligera y saludable.

26. Conejo marinado con salsa de almendras

Seguro que al verlo habéis pensado que este conejo marinado con salsa de almendras tiene que estar estupendo. No os equivocáis. Cuando Manu preparó esta receta, me gustó mucho su idea y pronto la repetí en casa. Doy fe de que es todo un acierto.

27. Conejo en salsa de almendras

Esta receta es muy similar a la anterior, pero este conejo con salsa de almendras que hizo Pam se hace sin el marinado de la receta anterior. En todo caso es una combinación perfecta, que podéis hacer también con avellanas o con nueces con resultado similar.

28. Arroz picante con conejo

Para terminar, he elegido esta receta de arroz picante con conejo que por su título ya comprobaréis que es bien original. Con esta receta de arroz y conejo, terminamos esta recopilación de veintinueve recetas con este ingrediente que ya veis que puede darnos mucho juego en muchas recetas diferentes.

29. Conejo encebollado al curry

Como ya os habéis dado cuenta, muchas recetas de las que conocéis para hacer con pollo se pueden adaptar y preparar con conejo. Tal es el caso de esta receta de conejo encebollado al curry que hizo Manu y que os recomiendo probar a los amigos de sabores exóticos.

30. Conejo en escabeche

Otra técnica de cocina muy tradicional en nuestra gastronomía es el escabechado, y la receta de escabeche de conejo nos regala un plato sabrosísimo con sabor a cocina de la abuela para mojar mucho pan. Si hay sobras, la carne desmigada queda deliciosa como complemento de ensaladas o bocadillos, con una textura suave y muy jugosa.

31. Paella de conejo

El conejo y el arroz hacen una pareja perfecta en esta paella de conejo que hizo Miquel hace tiempo. Como buen valenciano y experto en paellas y arroces, este arroz con conejo y romero nos demostró que esta mezcla es una buena elección para disfrutar con este producto tan apreciado en la gastronomía de la Comunidad Valenciana.

Con toda esta variedad, estoy seguro de que se os habrá antojado preparar alguna de estas 30 recetas de conejo, aprovechando que esta carne está a buen precio y cunde mucho. Ya nos contaréis cuales son vuestras preparaciones favoritas.

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Cuando tenemos claro el asado que vamos a preparar, tanto si hemos elegido carne como si hemos optado por el pescado, en ocasiones nos falta decidir qué guarnición vamos a poner para acompañar nuestro plato. Por eso hoy queremos contaros cómo hacer patatas suflé o soufflé, la guarnición más elegante para menús especiales como unas deliciosas carrilleras de ternera en salsa.

Las patatas suflé o soufflé son patatas infladas que resultan además de muy bonitas a la vista, muy ricas al comerlas ya que tienen un crujiente muy especial. Originarias de la cocina francesa del siglo XIX, siguen triunfando hoy en día gracias a la fama que han adquirido en algunos de los mejores restaurantes de nuestro país, como las ya míticas patatas soufflé de Zalacaín, que vemos en la imagen luciendo con toda su finura. Son perfectas para acompañar una de las recetas de cordero, una lubina al horno o un pavo relleno.

Curiosamente, aunque pueden parecer muy difíciles y hacerlas nos hará quedar muy bien ante nuestra familia, su elaboración es bien sencilla si se respetan los tiempos y pasos tal como os voy a indicar a continuación.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 2
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal al gusto

Cómo hacer patatas suflé o patatas soufflé

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Cocción 25 min

Para hacer estas patatas suflé usaremos patatas viejas, que tendremos a temperatura ambiente. Para hacer la forma tradicional necesitamos hacer cuadraditos. Para elaborarlos, cuadramos la patata recortando la parte exterior redondeada y formamos un prisma rectangular. Los excesos y sobrantes los usaremos para hacer puré o para hacer una tortilla de patatas.

Con una mandolina, cortamos porciones a lo largo del rectángulo para obtener láminas de patata de unos 3 mm aproximadamente. Después cortamos las láminas en dos y ya tenemos los cuadraditos que se convertirán en nuestras patatas suflé. El siguiente paso es secar muy bien las patatas para eliminar el almidón que pueda haberse salido con los cortes.

Mientras se secan entre dos papeles de cocina, ponemos dos sartenes al fuego, una a fuego vivo y otra a fuego lento. Freímos las patatas en la sartén con el aceite a fuego lento y las dejamos hacer hasta que se vean bien pochadas y blanditas. Mientras se fríen, les damos la vuelta ocasionalmente. Cuando estén listas, las sacamos en pequeños grupos y las metemos en la sartén donde tenemos el aceite muy caliente.

En unos segundos, veremos como se produce la magia y las patatas se inflan o suflan, formando pequeños rectángulos hinchados con la forma de un cojín o almohada. Los retiramos a papel absorbente y los comemos rápidamente.

Con qué acompañar las patatas suflé o patatas soufflé

Como son una receta de guarnición, las patatas suflé o patatas soufflé van bien con cualquier plato principal. Lo más habitual es utilizarlas para acompañar un chuletón, un entrecot o cualquier pieza de carne que os guste, aunque también van muy bien con el pescado.

Imagen de portada | Cortesía de Restaurante Zalacaín

Aunque estamos en la recta final y a punto de ponernos a cocinar las recetas de Nochebuena y Navidad, ha llegado el fin de semana y fieles a nuestra costumbre, como cada sábado, os proponemos siete pinchos prenavideños para disfrutar del picoteo del finde antes de los banquetes familiares que se avecinan.

Algunos podéis disfrutarlos hoy mismo o mañana domingo, si lo preferís. Otros, pueden serviros de inspiración para ponerlos de aperitivo o entrante en la cena de Nochebuena o comida de Navidad, porque están tan ricos que seguro que gustarán a toda la familia.

En Directo al Paladar

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Siete pinchos prenavideños para disfrutar del picoteo del finde

1. Espirales de tapenade y salmón

Espirales de hojaldre con tapenade de aceitunas y salmón ahumado

• Ingredientes: Hojaldre refrigerado, unos trozos, Tapenade, Salmón ahumado, 50 g, 1 Yema de huevo
• Elaboración: Comenzamos cortando unas tiras de hojaldre de unos tres cm de ancho y unos diez de longitud. Las untamos con una capa ligera de tapenade o pasta de aceitunas y después ponemos unas tiritas de salmón ahumado que cubran la mitad de la superficie, tal como veis en las fotos. Seguidamente, doblamos las tiras por la mitad, de forma que el hojaldre quede por fuera y las vamos enrollando sobre si mismas formando las espirales. No es nada complicado y queda una espiral de unos seis o siete cm de diámetro. Tras barnizarlas con un poco de yema de huevo, las horneamos a 220º en horno precalentado, hasta que quedan bien doradas. No harán falta más de 10 minutos. Las podemos servir frías o templadas, según nos venga mejor.

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2. Gulas al ajillo

Gulas al ajillo

• Ingredientes: Gulas (sucedáneo de angulas), 500 g, Diente de ajo, 2, Guindilla, 1, Aceite de oliva virgen extra, Sal
• Elaboración: La receta es tan sencilla, que casi no requiere explicación, pero sí seguir dos pasos importantes para que las gulas queden jugosas y calientes pero sin freírse, así que vamos a la cocina a prepararlas. Lo primero, yo uso siempre gulas frescas y no congeladas, porque el resultado es mucho mejor con las primeras. Si las compras congeladas, deja que se descongelen en el paquete dentro de la nevera y usalas cuando ya estén como las frescas. Lo segundo, siempre las compro al natural, no las que vienen ya preparadas al ajillo y que solamente necesitas un minuto para tenerlas listas, porque al hacer yo el ajillo, lo puedo regular a mi gusto en cuanto a potencia del picante, nivel de tostado de los ajos y cantidad de aceite. Para hacerlo yo, comiendo cortando el ajo en láminas no demasiado finas. En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra y ponemos los trozos de ajo, dándoles la vuelta cuando empiecen "a bailar". En ese momento, incorporamos la guindilla cortada en dos o tres trozos y mientras los ajos van cambiando de color, vamos abriendo el paquete de gulas y las separamos un poco con los dedos para notarlas sueltas. Echamos las gulas a la sartén y removemos continuamente para evitar que ninguna se fría en el aceite. Lo mejor es hacer el movimiento de salteado, consiguiendo a la vez que las gulas se impregnen así con el aceite de oliva aromatizado con los ajos y la guindilla, calentándose lentamente. Tras saltear dos minutos, probamos y rectificamos de sal -suele hacer falta añadir un pellizco- y las pasamos a la cazuela de barro caliente para llevar a la mesa.

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3. Canapé de salmón, queso crema y miel

Canapé de salmón ahumado y queso crema

• Ingredientes: Salmón ahumado, 100 g, Queso crema, 125 g, Nata líquida, 15 ml, Panecillos para canapés, 8, Miel, 15 ml, Sal y pimienta al gusto
• Elaboración: En un bol mezclar el queso crema, la nata líquida, la miel y las hojas de estragón, que también puede ser fresco si disponéis de él. Salpimentar. Tostar, si el pan es de miga, unos minutos las tostas en el horno, o bien si es pan tostado, colocar éstas en una bandeja de servicio. Cortar la loncha de salmón ahumado en cuatro rectángulos similares a la forma de las tostas. Extender la crema de queso y miel. Colocar el salmón encima haciendo un pequeño rulo. Servir al momento.

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4. Volovanes amariscados

Volovanes amariscados

• Ingredientes: Champiñones, 250 g, Gamba congelada, 150 g, Jamón de York, 150 g, Palitos de cangrejo, 8, Diente de ajo, 4, Aceite de oliva virgen extra, 25 g, Pimienta negra molida al gusto, Sal al gusto, Aceite de oliva virgen extra (para la bechamel), 25 g, Mantequilla, 25 g, Harina de trigo, 50 g, Leche, 500 ml, Sal al gusto, Pimienta negra molida al gusto y Nuez moscada molida al gusto (para la bechamel). Además necesitaremos 18 Volován de tamaño pequeño.
• Elaboración: Si hacemos esta receta con Thermomix, echamos en el vaso los champiñones troceados, las gambas descongeladas y escurridas, el jamón troceado y los palitos de cangrejo partidos en dos y trituramos 6 seg/vel 4. Reservamos en un bol amplio. Sin lavar el vaso, echamos los ajos y trituramos 5 seg/vel 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula, añadimos el aceite y sofreímos 5 min/vel 1. Añadimos la picada reservada, la pimienta y la sal y programamos 7 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1. Reservamos. Para hacer la bechamel con Thermomix, sin lavar el vaso, ponemos el aceite y la mantequilla y programamos 2 min/Varoma/vel 2. Agregamos la harina y programamos 3 min/100ºC/vel.4. Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y programamos 5 min/100º/vel.4. Vertemos la bechamel en el bol con la picada, mezclamos bien y dejamos templar. Si hacemos esta receta sin Thermomix, preparamos una bechamel con los ingredientes indicados. Picamos los ajos y los sofreímos con el aceite y la mantequilla, con cuidado de no quemarlos. Trituramos los champiñones, las gambas descongeladas y escurridas, el jamón y los palitos de cangrejo y los sofreímos con los ajos, salpimentamos y agregamos a la bechamel, removiendo para que se integre todo. Lo dejamos templar. En ambas preparaciones, rellenamos los volovanes con el relleno con la ayuda de una cucharita, teniendo cuidado de no derramar la mezcla para que nos quede una presentación limpia. Antes de servir los calentamos 10 o 12 minutos a horno precalentado a 180ºC.

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5. Ensalada de endivias con roquefort y surimi

Ensalada de endibias, roquefort y surimi

• Ingredientes: Queso Roquefort troceado, 120 g, Vino blanco, 60 g, Nata líquida, 200 g, Sal, Pimienta negra molida, Endibias, 4, Surimi 1 paquete, Almendras laminadas 2 cucharadas
• Elaboración: Ponemos el queso roquefort y el vino blanco en un cazo al fuego y lo calentamos, removiendo siempre, hasta que se derrita todo y se forme una crema. Añadimos la nata y la pimienta, removemos, volcamos en un bol y dejamos enfriar fuera del fuego. Abrimos las endivias, las lavamos y las escurrimos, después las repartimos en la bandeja donde vayamos a servir la ensalada. Troceamos el surimi y lo repartimos sobre las endibias. Lo bañamos con la salsa y, por último, espolvoreamos con las almendras laminadas.

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6. Nuggets caseros para niños

Nuggets caseros para niños

• Ingredientes: Pechuga de pollo sin piel y troceada, 200 g, Sal (media cucharadita), 2 g, Ajo granulado (media cucharadita), 2 g, Pan de molde rebanadas sin corteza, 2, Queso crema, 60 g, Leche, 60 g, Huevos, 1, Agua, 50 g, Pan rallado para rebozar, Aceite de oliva para freír
• Elaboración: Comenzaremos picando la pechuga de pollo en dados de dos centímetros aproximadamente. Añadimos en el vaso la carne, la sal y el ajo granulado o, en su defecto, un diente de ajo fresco y programamos 5 segundos/ velocidad 7. Añadimos el pan de molde cortado en trozos, el queso, la leche y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 7. Sacamos la masa del vaso y vamos haciendo bolitas pequeñas como una nuez, las aplastamos ligeramente para hacer los nuggets y reservamos en una fuente. En un plato hondo batimos el huevo con el agua, vamos pasando cada nuggets por el huevo y seguidamente por pan rallado. Calentamos en una sartén honda o en una freidora el aceite y freímos los nuggets a fuego medio hasta que estén dorados Los retiramos para un papel de cocina y los servimos calientes.

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7. Boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre fáciles y rápidos

• Ingredientes: Vinagre, 100 ml, Boquerones, 1 kg, Aceite de oliva virgen extra, Sal al gusto, Dientes de ajo, 5, Perejil al gusto
• Elaboración: La receta comienza con la limpieza de los boquerones. Necesitamos los lomos bien limpios por lo que si no nos los da preparados el pescadero, lo que hacemos es tirar de la cabeza y la espina, separando los lomos del pescado sin tripas ni raspas. Con paciencia lo haremos en un ratito. Una vez separados, lavamos cada lomo con agua y lo secamos en un paño, colocándolos uno al lado de otro en un plato hondo. A continuación los cubrimos con agua fría y unos cubos de hielo y los dejamos 2 horas en la nevera para que se desangren y blanqueen. El cocinado de este pescado lo vamos a realizar con los ácidos del vinagre. Podemos utilizar vinagre puro para cubrir los boquerones, o si lo preferimos, utilizar una mezcla de un tercio de agua y dos tercios de vinagre. Dejamos los boquerones en esa maceración o marinado durante 45 minutos, que pueden llegar a 3 horas si el marinado lo hacemos con vinagre diluido con agua, hasta que los lomos se vean de color blanco. Para evitar riesgos de anisakis, una vez marinados, colocamos los lomos escurridos de los boquerones muy juntos en un tupper, los cubrimos con una capa de aceite y los congelamos durante 48 horas. Después de descongelarlos, los tendremos listos para aliñar. Para ello, retiramos el aceite que parecerá un gel, picamos muy finos dos dientes de ajo y un manojito de perejil y los mezclamos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de vinagre, haciendo una vinagreta. Colocamos los boquerones en vinagre, disponiéndolos en un plato de forma ordenada y los cubrimos con unas cucharadas del aliño, espolvoreando con más perejil si queremos darle más toque verde al aperitivo. Una vez hechos, los boquerones en vinagre caseros aguantan en buen estado durante una semana aproximadamente si se guardan en la nevera y cubiertos de aceite y preferiblemente en un tupper o frasco cerrado.

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