Magazine - directo-al-paladar

Menú semanal del 6 al 12 de febrero

minue — Mon, 13 Feb 2012 17:30:00 +0000

Tal vez haya sido por el frío, pero el caso es que esta semana hemos estado de lo más activos en la cocina, y nos ha salido un menú semanal de lo más completo y jugoso.

Para calentarnos un poco, podemos empezar por una sencilla crema de coliflor, con la que podemos aprovechar algún resto. Como entrantes fríos, os ofrezco tres bien diferentes; por un lado, un rico tartar de queso de cabra y manzana, por el otro, unas socorridas sardinas en vinagre, y para completar la terna, ceviche de lubina y chile Thai.

Pero donde más nos hemos lucido esta semana ha sido con los platos principales, así que os puedo ofrecer una selección impresionante.

Tenemos carnes y aves:

También pescado:

Y como no, verduras y acompañantes:

Sartén de tomates
Receta de kimchi coreano
Peras con relleno picante de queso
Y para los quieren reducir la lactosa en su dieta, o son intolerantes, una buena noticia, queso emmental sin lactosa

Para terminar con una nota dulce, como es tradición, podéis escoger entre dos postres a cada cual más golosos. Tal vez por la fecha, lo más adecuado sean estas galletas linzer de San Valentín, pero seguro que también os tienta este cake de dátiles y nueces.

Y con este dulce y delicioso broche, cerramos el menú semanal por hoy, esperando veros de nuevo la semana que viene.

En Directo al Paladar | Menú Semanal

Paseo por la gastronomía de la red CXXX

Esther Clemente — Sun, 12 Feb 2012 15:20:00 +0000

Esta semana la red aparece inundada de buenos propósitos de amor para nuestras parejas y de muchos, muchos corazones. Así que nuestro paseo por la gastronomía de la red quiere recoger las mejores propuestas para San Valentín, si aún no estáis empachados de tanto “Love” no dejéis de pasaros por estos magníficos blogs que os traigo hoy y decidir cuál es la propuesta que más os gusta para sorprender a vuestra persona más querida.

Comienzo con un blog que seguro todos conoceréis, el buen hacer de Cristina en su Kanela y limón nunca nos deja indiferentes y menos si nos presenta este pastel que ella denomina corazón de hojaldre. Otra estupenda tarta de Magdalenas de chocolate, la tarta de rooibos y frambuesa, con ingredientes muy originales y una presentación muy vistosa. Y por último en tartas, este corazón muy dibujado de Mingonolas de fruti fruti, su pastel corazón con corazón no solo es para San Valentín, lo he encontrado delicioso para preparar una tarde con niños, pues me tiene todo el aspecto de que les va a encantar. También parecidos a estas tartas pero en forma individual me han encantado los cupcakes de San valentín de Ses cuinetes d´Ague en un rojo pasión, impresionantes.

Si os va el dulce y galletas con mensaje, quedaros con las de Carol en su blog Boca de fresa, unas lindas galletas decoradas con el color de los enamorados de este año, el rosa. Seguimos navegando y paramos ante esta curiosa receta del blog En mi nube de azúcar que nos enseña a hacer terrones de azúcar romanticones, una receta que me parece muy práctica a la vez que bonita.

Criss en su blog Alimenta, nos trae una receta clásica adaptada maravillosamente para esta fiesta, las tortitas de San Valentín, no dejéis de verlas. Y para los enamorados que también quieren cuidarse y cometer algún exceso de dulce pero sin remordimientos, que mejor que estos corazones integrales del blog Albahaca y Canela. Sencillos y deliciosos.

Pues hasta aquí ha llegado este paseo por la gastronomía de la red de la semana. No diréis a vuestra pareja que no teníais ideas para hacerle un regalo, porque con cualquiera de estas deliciosas recetas conquistaréis. ¡Hasta la semana que viene!

Imagen | Kanela y Limón
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CXXIX

¿Cuál es el plato que peor os ha salido nunca?

Juana Trujillo — Fri, 10 Feb 2012 20:21:31 +0000

Todos tenemos un pasado, a veces incluso un pasado tirando a oscuro. Me refiero, por supuesto, a un pasado gastronómico, todos hemos empezado a trapichear en nuestras cocinas con menos conocimientos de los que nos gustaría reconocer, y todos nos hemos visto con un plato horrible, cocinado por nosotros mismos. Esta es la pregunta de la semana:

¿Cuál es el plato que peor os ha salido nunca?

Como siempre estáis invitados a dejar respuestas en la sección de Directo al Paladar Respuestas.

Respuesta de la semana pasada: ¿Que regalo gastronómico hacéis por San Valentín?

Esta semana no han sido demasiada las respuestas recibidas, no sabemos si es porqué todo el mundo esta demasiado ocupado pensando en el regalo que van a prepación, porque no se quiere desvelar el secreto o simplemente por que la gran mayoría no piensa ni celebrarlo.

De las respuestas recibidas la que ha parecido más cercana, quizás precisamente por topicazo y por las reservas, ha sido la que nos ha ofrecido Andrés Soto, que respondido:

Mmmmm para sorprender, aunque sea un topicazo, una cajita de bombones :) y luego, comparto la opinión de Irene, una cena en casa, con en ambiente romantico, velas, una comida ligera y de postre…. me lo reservo ;)

Ahora solo nos queda por dar respuesta a la pregunta de esta semana. Anímate a contestar como siempre en respuestas de DaP.

En Directo al Paladar | ¿Que regalo gastronómico hacéis por San Valentín?

Menú semanal del 30 de enero al 5 de febrero

minue — Tue, 07 Feb 2012 20:00:00 +0000

Ser el encargado de preparar el menú semanal, te hace darte cuenta de lo rápido que pasa el tiempo. Lo cual no me hace nada de gracia ahora que me acerco peligrosamente a los 30, pero lo mejor es que no me vaya por las ramas y me centre en lo que hemos cocinado esta semana.

Para entrar en calor, ahora que hace tanto frío, una deliciosa sopa de fideos y verduras. Si sois inmunes a las bajas temperaturas, podéis preparar esta pasta al huevo con almejas, que también tiene una pinta estupenda. Para los más austeros, o como base para otras recetas, podéis probar el arroz glutinoso al vapor.

De segundo, la oferta de esta semana es bien jugosa:

Y ahora llegamos a mi sección favorita, los postres, aunque ahora que estoy a dieta, los tengo muy restringidos. Esta semana me han provocado especialmente con un delicioso pudding de arroz con leche, y también con unos muy tentadores crêpes de crema catalana. Así, cuesta mucho controlarse.

Para beber, esta semana podéis probar una cerveza redonda, la Bavaria 8.6 Original. También podéis aprender a hacer cebolla frita, reflexionar sobre la importancia del pan en nuestra vida e informaros sobre los nutrientes que se deben incorporar a la alimentación durante el embarazo.

Como veis, un menú semanal completito, que espero hayáis disfrutado ¡Hasta la semana que viene!

En Directo al Paladar | Menú semanal

Paseo por la gastronomía de la red CXXIX

Esther Clemente — Sun, 05 Feb 2012 17:25:00 +0000

Un nuevo final de semana y un nuevo paseo por la gastronomía de la red que esta vez he querido dedicar a esas deliciosas frutas de invierno que tantas posibilidades nos dan para la cocina, pues siempre son estupendas tanto para recetas dulces como saladas.

Y aunque ahora por suerte o por desgracia podemos gozar de todo tipo de fruta a lo largo del año con más o menos sabor, lo cierto es que lo ideal es consumir cada fruta en su momento de temporada. Así que hoy un paseo por las mejores recetas con manzanas, peras y naranjas casi siempre acompañadas de energéticos frutos secos. No las dejéis pasar por alto que tienen todas una pinta estupenda.

Y así caminando entre blogs, algunos tengo que confesaros que ya los conozco y sigo desde sus principios porque me encantan, me he encontrado que como plato salado Isa del blog El dulce que no nos falte nos presenta un rico pixín con naranja, nombre que se le da en Asturias al sabroso rape, que me ha parecido delicioso. Si no quieres pescado y prefieres un plato de carne, pues pásate por El blog de Eva que ha cocinado un solomillo de cerdo bien acompañado de manzanas y zanahorias.

Pero donde triunfan siempre las frutas es con los postres y aquí me he encontrado un montón de recetas dulces estupendas. Como este pastel de pera y costra de frutos secos que nos trae Judith del blog El mon de Juju o como este bizcocho tibio de manzana y frutos secos de Marta en sus Más allá de 365 sonrisas, un blog que me apasiona. Dos opciones geniales para degustar con algo calentito en estas tardes de frío que estamos teniendo estos días.

También Elena nos presenta un clásico renovado por ella en su blog Delicious Stories, un strudel de manzana impresionante que nos acerca a los países centroeuropeos y sin ir tan lejos, gastronomía de nuestros vecinos franceses en esta galette de peras y crema de queso deliciosa que nos trae Isa del blog La cocina de Frabisa. También muy original me ha parecido esta tarta tatin de madroños aromatizados con tomillo del blog Fresa y pimienta, una fruta bastante desconocida para mí, pues no se ve en los mercados de donde yo vivo casi nunca y me gustaría muchísimo probar.

Bueno pues hasta aquí el paseo por la gastronomía de la red de esta fría semana. Espero que os hayan gustado las recetas y ya sabéis que nada mejor para combatir una tarde de invierno que encender el horno y preparar alguna de estas delicias. Os espero por aquí con un nuevo paseo la semana que viene.

Imagen | La cocina de Frabisa
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CXXIV
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CXXVIII

¿Que regalo gastronómico hacéis por San Valentín?

Pintxo — Fri, 03 Feb 2012 16:36:31 +0000

Once días son los que faltan para el día de los enamorados. San Valentín ya está aquí y nosotros nos hacemos la misma pregunta de todos los años. ¿Qué regalar este año? ¿Ser tradicionales o no? ¿Cena y flores? ¿Algo más? ¿Una escapa de fin de semana? Mil planes que podemos hacer pero no terminamos de encontrar el que nos guste. Por eso, la pregunta de esta semana:

¿Que regalo gastronómico hacéis por San Valentín?

Os invito a que dejéis vuestra opinión en la sección de Directo al Paladar Respuestas.

Respuesta de la semana pasada: ¿Qué os parece la moda de compartir mesa en los restaurantes?

Ha habido respuestas muy interesantes pero entre todos habéis elegido como la más interesante la de Franchessca que ha respondido:

>No, no me gusta nada.Cuando he viajado por el norte de europa, lo hemos vivido y no me ha gustado, aunque al fin y al cabo estas haciendo turismo, es diferente,no conoces a nadie, no están tus amigos ni la gente que te es afin., todo el mundo va a ser gente extraña, desconocidos que además no compartes ni el idioma, parece que te importa menos.
Opino que efectivamente, el que tiene todas las ventajas y le resulta totalmente beneficioso es al dueño del local, cuanto más gente entre mejor y que se sienten como puedan,la cosa es llenar el local.
Yo entiendo que ese es su interés y lo comprendo, pero mi interés es otro, yo busco encontrarme a gusto con mis amigos,con mi familia ó con personas que conozco, con quien yo tengo afinidad, con quien comparto cosas, pensamientos, sentimientos…
Me sentiria incómoda y pienso que efectivamente perdemos intimidad al fin y al cabo no se come con cualquiera, ya lo dice la famosa frase:“Usted y yo cuando hemos comido juntos?” …

Aunque también hay quien las defiende, como por ejemplo, Pako Rojas.

Bueno, en esto hay de todo un poco. Están los que van a comer para buscar un refugio de su intimidad y claro ya es bastante loteria encontrar alguién educado como para cenar a su lado y encima que sea de hablar mucho con las parsimoniosas pausas que hacen algunos.Evidentemente nos arruinaría la función. Hay otros que lo ven más que interesante y aprovechando su más rancia picaresca nos puede endosar el vino y algún que otro postre. Hay tanto malabarista Y también están ellos, los lindos empresarios.Que tienen los perniles marrones y hacen cábalas hasta haciendo sexo. Una idea ingeniosa que no vale para todos los restaurantes, pero como todo.. la vida es un club. Gente conversando, ruido de platillos, cristales y cucharillas que acompañen tu velada. Estamos en tiempos de “compártelo todo”. La idea no está mal siempre que des con gente divertida. Habeis vista la peli mesas compartidas de Burt Lancaster y Rita Hayworth? Os la recomiendo.Saludos y ante todo.. buen provecho

Ahora solo nos queda por dar respuesta a la pregunta de esta semana. ¿Te apuntas?

En Directo al Paladar Respuestas | ¿Qué os parece la moda de compartir mesa en los restaurantes?

Nuevo espacio sin lactosa en Directo al Paladar de Kaiku

Pintxo — Thu, 02 Feb 2012 17:04:00 +0000

Cuando me informaron que en Directo al Paladar iba a haber un nuevo espacio sin lactosa patrocinado por Kaiku Sin Lactosa me puse bastante contento, pero especialmente mi mujer. Que ya sabéis que desde hace un tiempo es intolerante a la lactosa.

Lo primero que me dijo es que así le haría cosas mucho más ricas de las que normalmente le hago, que por supuesto son muy ricas. Está claro que me lo dijo de broma, o eso espero. La cuestión es que en este nuevo espacio sin lactosa vamos a poder descubrir muchas recetas tradicionales que están elaboradas con ingredientes con lactosa y que no pierden lo más mínimo con ingredientes sin lactosa.

Por ejemplo, hoy podéis descubrir las sensaciones que se sienten ante una rica merienda o incluso cómo hacer una tarta de cebolla sin lactosa. Y en adelante muchas nuevas recetas, consejos, pero sobre todo un sitio donde poder compartir vuestras preocupaciones y para que veáis que todo tiene solución.

En Directo al Paladar | Espacio sin lactosa

Menú semanal del 23 al 29 de enero de 2012

Pintxo — Mon, 30 Jan 2012 15:33:00 +0000

Estamos a punto de terminar el mes de enero, es increíble, seguro que dentro de nada estaremos de nuevo en Navidad, pero mientras tanto queda mucha pana por cortar como diría un amigo. Así que vamos recordando lo que aconteció la semana pasada en Directo al Paladar. Y qué mejor que hacerlo con una selección de las recetas que publicamos.

Para empezar unas mini hamburguesas de garbanzos, que también nos pueden servir para una merienda o cena. Después continuamos por un lomo de cerdo con pera y cebolla confitada, incluso como principal podemos comer una receta rollitos de lechuga con arroz y pollo. Una guarnición podría ser esta de berenjenas al vino.

De postre un Trifle italiano o un orange crud.

Además seguro que os interesan estos otros contenidos:

Cómo forrar correctamente un molde
Repasar lo que pasó en Madrid Fusión 2012.
Consejos para ganar peso con salud con ayuda de la cocina
Tipos de azúcar

Mercado de Ordizia

Y antes de despedirnos, a lo mejor queréis pasaros por Directo al Paladar Respuestas para contestar la pregunta que os hicimos el viernes. ¿Qué os parece la moda de compartir mesa en los restaurantes?

En Directo al Paladar | Menú semanal

¿Qué os parece la moda de compartir mesa en los restaurantes?, la pregunta de la semana

Pintxo — Fri, 27 Jan 2012 17:58:00 +0000

Hoy estoy muy influenciado por todo lo visto en Madrid Fusión estos días, así que no os extrañe si la pregunta de la semana está relacionada con algo de esto. Algunas ponencias han hecho referencia a las nuevas formas de restaurantes que están surgiendo, un modelo que parece muy aceptado es el de compartir mesa. Se ahorra espacio y además parece que la gente le gusta conocerse y salen como si fuesen amigos. Ahora bien, ¿no creéis que se rompe la intimidad del momento? ¿os gustaría compartir mesa con alguien que no sepa comportarse? Yo le veo muchos inconvenientes. De ahí que os pregunte…

¿Qué os parece la moda de compartir mesa en los restaurantes?

Os invito a que dejéis vuestra opinión en la sección de Directo al Paladar Respuestas. Se puede plantear un debate muy interesante en torno a esta iniciativa, que en cualquier caso y mojándome. Me parece una buena iniciativa.

Respuesta de la semana pasada: ¿Qué os parece la decisión de Carrefour de eliminar el IVA de algunos productos a los mayores de 65 años?

Ha habido respuestas muy interesantes pero entre todos habéis elegido como la más interesante la de David que ha respondido:

Marketing…

A partir de ahora las familias se van a llevar al abuelo al Carrefour con este reclamo, así carrefour, lo poco que pierde por el IVA, lo gana con un extra de clientes. Sin embargo, una familia, con el padre y la madre en paro y 2 hijos al carrefour se la pela. Las demagogias con las que salen los centros comerciales deberían estar reguladas o prohibidas.

O alguien se cree que Carrefour eliminó las bolsas de plástico porque realmente les preocupa el medio ambiente?

Ahora solo nos queda por dar respuesta a la pregunta de esta semana. ¿Te apuntas?

En Directo al Paladar Respuestas | ¿Qué os parece la moda de compartir mesa en los restaurantes?

Menú semanal del 16 al 22 de enero de 2012

Marta Miranda — Wed, 25 Jan 2012 16:29:42 +0000

Acabamos de empezar el año, como quien dice, y ya nos estamos terminando de merendar enero. Es tiempo de fríos, de caldos y de gorros de lana, y en Directo al Paladar hemos entrado en calor con una propuesta muy variada en nuestros fogones. Nuestro menú semanal se llena de referencias de entrantes, platos de legumbres, comida sencilla para preparar en poco tiempo, y un toque dulce.

Estas son las recetas que han llenado nuestra mesa en esta semana pasada:

Hemos conocido un poco más sobre el buttermilk, los alimentos procesados y a diferenciar la denominación “ecológico”:

Un libro y un evento, queso y reservas exclusivas:

Esta semana, los Trujillo se han vestido la túnica para degustar un auténtico menú romano, y en casa de Minue ha reinado la abuela:

En Directo al Paladar | Menú semanal del 9 al 15 de enero de 2012