La primera quincena de junio siempre viene algo revuelta. Se nota ya el inminente verano en el ambiente, los días son muy largos y el calor va dejándose notar en los ánimos. También son días de nervios, de finales de curso, de exámenes, bodas y de las primeras fiestas estivales. Tenemos que ponérnoslo fácil para cocinar en casa.

Esta semana vamos a lo sencillo sacando el repertorio de ensaladas, cremas y sopas frías, pescados de temporada y muchas frutas y verduras. Hay platos que se pueden hacer con conservas, como el fatteh de garbanzos o la ensalada de lentejas, y muchas opciones para aprovechar sobras. Por ejemplo, os dejo varias ideas para usar pan de pita, mango o pimientos asados, que siempre merece la pena hacer en grandes cantidades en casa aprovechando un día que encendamos el horno.

Esta semana estamos además de estreno en DAP, pues a nuestra newsletter Al fondo hay sitio se le suma una segunda entrega con nuestro menú semanal. Si ya estás suscrito, recibirás todos los sábados por la mañana este menú en una práctica tabla para ver todas las recetas de un vistazo, con una cómoda lista de la compra para que no te olvides de ningún ingrediente. ¿Aún no te h llega? Aquí mismo puedes suscribirte. 

Lunes

• Comida. Fatteh, ensalada de garbanzos especiados con yogur acompañado de su pan de pita casero.
• Cena. Baba ganoush acompañado del pan de pita sobrante y unas crudités de verduras que tengamos en la nevera.

Martes

• Comida. Gazpacho andaluz de primero y unas sardinas asadas en el microondas.
• Cena. Ensalada templada de coliflor al curry y cuscús con salsa de yogur, mango y granada.

Miércoles

• Comida. Ensalada de lentejas beluga con chips de tortilla de primer plato, y un solomillo de cerdo a la plancha de segundo.
• Cena. Tarator o sopa fría de yogur y una tortilla francesa.

Jueves

• Comida. Ensalada de pepino de primero y unos fideos con solomillo de cerdo y setas de segundo.
• Cena. Falso risotto de quinoa con mango.

Viernes

• Comida. Gazpacho de fresas y un una ternera a la jardinera.
• Cena. Quesadillas de mango acompañadas de un aguachile de camarón.

Sábado

• Comida. Rodaballo al horno con guarnición de pimientos asados.
• Cena. Zorongollo extremeño y unas alitas de pollo en freidora de aire o, en su defecto, alitas de pollo al horno con ajo y parmesano.

Domingo

• Comida. Pimientos rellenos de carne de entrante y una lasaña de verduras.
• Cena. Pitas pizza de albaricoque con queso de cabra.

Aperitivos y picoteos

• Tostas de albaricoques asados con queso de cabra
• Boquerones en vinagre
• Htipiti o crema untable de pimientos asados y queso feta

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Helado fácil de mango y plátano
• Crema de albaricoques y romero
• Granizado de cerezas

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Hace calor. Mucho calor. Demasiado calor. Teniendo en cuenta que se supone que aún nos quedan semanas de primavera, intuimos que va a ser un verano muy largo. Nosotros intentaremos llevarlo lo mejor posible con recetas frescas y sencillas en nuestro menú semanal.

Estrenamos mes de junio justo el próximo lunes y abrazamos ya completamente las recetas de verano con comidas y cenas que sean frescas, hidratantes, nutritivas y sabrosas, con las que luchar contra la falta de apetito cuando más suben las temperaturas y para las que no hay que pasar demasiado calor de más en la cocina.

Poco misterio: ensaladas, sopas y cremas frías, cocinados rápidos a la plancha, ingredientes de temporada, muchas frutas y verduras, pescado azul, legumbres más ligeras y aprovechar las sobras son nuestras claves para no sufrir demasiado organizando nuestros menús de la semana.

Lunes

• Comida. Tarator búlgaro con un tabulé de lentejas.
• Cena. Ensalada caprese de pasta.

Martes

• Comida. Bonito encebollado con guarnición de arroz blanco.
• Cena. Aprovechamos las sobras de arroz para hacer una ensalada al estilo asiático de tofu, arroz y brócoli.

Miércoles

• Comida. Pechugas de pollo picantes al limón acompañadas de una ensalada crujiente marroquí.
• Cena. Gazpacho de albaricoque con guarnición de las sobras de la ensalada.

Jueves

• Comida. Sartén de garbanzos, soja texturizada y verduras.
• Cena. Sopa fría picante de mejillones, berberechos y hortalizas.

Viernes

• Comida. Salmorejo de manzana de primero y unos espaguetis con coliflor picante y aceitunas negras de segundo.
• Cena. Hamburguesa de pollo y queso halloumi.

Sábado

• Comida. Caballa a la barbacoa con guarnición de calabacines a la parrilla.
• Cena. Mazamorra cordobesa con unas tostas de tabernero de Almería.

Domingo

• Comida.  Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra de entrante y un principal de arroz con alitas de pollo.
• Cena. Piriñaca cántabra.

Aperitivos y picoteos

• Huevos rellenos
• Almendras fritas en el microondas
• Anchoas al ajillo

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Pastel de albaricoque sin gluten
• Polos de trufa
• Leche merengada

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Las sardinas en lata, a veces como resolvemos el concepto de sardinas en conserva, es un mundo bastante más completo de lo que a menudo creemos. Es normal que con una de ellas podamos apañar un aperitivo, pero se pueden tunear más de lo que creemos.

El limón o unas gotas de vinagre le suele ir muy bien porque los toques ácidos contrarrestan la grasa de la sardina y, además, aumentan su sapidez, pero se puede llevar más allá con tres detallitos que tenemos en casa.

Precisamente, lo que ha hecho la chef Daen Lia Kelly, a la que hemos puesto cara en su cuenta de Instagram y que, a pesar de ser australiana, tiene raíces tan mediterráneas que su cocina se ha convertido en un canto al Viejo Mundo. No en vano, es de orígenes 'mixtos': española e italiana.

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Y de ella tomamos esta referencia facilona para convertir una lata de sardinas en aceite de oliva en un aperitivo o desayuno de primera con la ayuda de un tomate, unas aceitunas, un poco de cebolla y eneldo.

Los tres primeros no nos extrañan, pues son una pareja de baile que más mediterráneos no pueden sonar, pero el eneldo, al que normalmente echamos con el salmón, le va de perlas también a un pescado graso como son las sardinas.

Aquí el modus operandi es sencillo: pica en cubitos un tomate, corta media cebolla roja en plumas y trocea las aceitunas. Échalo en un bol, sazona con sal, aceite y pimienta, remuévelo bien y deja que todo se integre.

Sobre un trozo de pan tostado, pon la mezcla, las sardinas bien escurridas y remata la jugada poniendo un poco de eneldo fresco y tendrás una tosta tan apetecible como barata sin complicarte la vida.

Imágenes | Daens Kitchen

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Tras los días anormalmente fríos de la semana pasada, ahora tenemos un verano adelantado para ir despidiendo la primavera. Es el empujón definitivo que necesitábamos para ir planificando un menú semanal con recetas más frescas, ligeras y sencillas que nos anuncian ya el estío.

Aprovechando que el mercado se está llenando de nuevas frutas y verduras, y que aún tenemos hortalizas primaverales como espárragos o guisantes, podemos preparar comidas y cenas muy saludables y variadas, cada vez con más protagonismo de ensaladas y cremas frías. No nos olvidamos de las legumbres o platos más de fiesta para el fin de semana, que siempre hay espacio para algún capricho.

Lunes

• Comida. Ensalada de tomate, lentejas y huevo.
• Cena. Crema de espárragos trigueros con sus picatostes y/o un huevo poché.

Martes

• Comida. Merluza a la vasca con unas zanahorias aliñadas.
• Cena. Guisantes frescos con jamón y patatas fritas.

Miércoles

• Comida.  Gazpacho o sopa fría de mango  y un tabulé de lentejas acompañado de pan naan. 
• Cena. Pechugas de pollo con limón y hierbas aromáticas.

Jueves

• Comida. Canelones rellenos de mozzarella y tomates cherry.
• Cena. Caballa al horno con hortalizas asadas.

Viernes

• Comida. Risotto de espárragos de Navarra y coral de vieiras.
• Cena. Big Kahuna Burger acompañada de sus  patatas fritas caseras y/o una ensalada americana coleslaw.

Sábado

• Comida.  Ensalada de espinacas y queso feta con frutas de temporada y una fideuá de rape.
• Cena. Temaki de salmón con unas gyozas.

Domingo

• Comida. Pollo a la barbacoa con guarnición de parrillada de verduras o una ensalada de pimientos.
• Cena. Huevos rotos con gulas al ajillo.

Aperitivos y picoteos

• Pincho de salmonetes con escamas
• Calamares a la plancha
• Dátiles con beicon

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Crema de albaricoques y romero
• Flan de leche condensada
• Coca de llanda de naranja

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En DAP | Ensaladas de primavera

Este mayo más fresco está retrasando el asalto de las recetas más frescas en nuestra cocina, pero eso no quiere decir que en nuestro menú semanal no haya platos primaverales y que ya van oliendo a verano. Sin prisa.

Preparaciones que en su mayoría no exigen mucho tiempo, como una tortilla francesa con verduras de temporada, o que saben a tradición familiar y local, como la magra con tomate acompañada de sus patatas fritas, que a mí me sabe a primavera y verano, porque está igual de rica fría que recién hecha.

En el frutero ya tenemos nísperos conviviendo con las fresas y las primeras cerezas y albaricoques, aunque aún les quedan unos días para estar a mejor precio y en su plenitud. Todo llegará a su tiempo, disfrutemos de cada producto en su mejor momento.

Lunes

• Comida. Sopa de lentejas al estilo libanés.
• Cena. Tortilla de guisantes con una buena rebanada de pan de soda irlandés.

Martes

• Comida. Magra con tomate acompañada de patatas fritas caseras de arroz blanco.
• Cena. Galette de espárragos y ricotta a las hierbas provenzales.

Miércoles

• Comida. Espaguetis con salsa de berenjena, tomate y queso feta.
• Cena. Dorada a la marsellesa con pimientos asados en microondas.

Jueves

• Comida. Brócoli con salsa de yogur y mostaza y solomillo de cerdo con habitas.
• Cena. Revuelto de gulas, trigueros y champiñones y ensalada sudanesa de tomate.

Viernes

• Comida. Crema essau de lentejas de primer plato y unas caballas a la plancha de segundo con brotes verdes de guarnición.
• Cena. Emparedados de jamón y queso con unos espárragos trigueros con jamón en freidora sin aceite o al horno.

Sábado

• Comida. Ensaladilla de pulpo de primer plato y un arroz de chipirones, merluza y gambones.
• Cena. Yakisoba con carne y verduras.

Domingo

• Comida. Pollo asado a la palestina con sumac y cebolla morada con guarnición de tabulé de coliflor.
• Cena. Ensalada de maíz fresco salteado y pollo con las sobras del pollo asado.

Aperitivos y picoteos

• Papas aliñadas gaditanas
• Soldaditos de pavía
• Croquetas de anchoas

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Tostadas francesas
• Rosquillas de San Isidro
• Crema de limón con salsa rápida de fresas

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Pasar toda la mañana o una tarde entera en la cocina preparando la comida o la cena puede ser una actividad placentera para quienes nos gusta mucho cocinar, pero hay que ser realistas con los ritmos de vida. Por suerte, podemos planificar un menú semanal completo con recetas que pueden estar listas en media hora.

A menudo tardamos más porque nos organizamos mal durante el cocinado, no usamos las herramientas adecuadas o, sencillamente, somos algo más lentos pelando, troceando y picando los ingredientes; por eso los tiempos son algo relativos, pero, en general, las recetas de esta semana son muy sencillas y exigen poco tiempo activo de cocinado.

Procura tener los listos todos los ingredientes que vas a necesitar antes de lanzarte a cocinar, bien preparados y listos para usar, y recuerda emplear sartenes, cazuelas u ollas lo suficientemente grandes para las cantidades indicadas; cocinar en utensilios demasiado pequeños retrasa la cocción y provoca que los ingredientes no se hagan bien. Y viceversa; sacar una olla enorme para pocas raciones hará que tardes más porque se necesita más tiempo para alcanzar la temperatura adecuada.

Para comer legumbres con poco tiempo lo mejor es aprovechar los botes de lentejas, alubias y garbanzos ya cocidos, y apostar por verduras de cocción rápida que incluso se benefician de quedar un poco más firmes. Recuerda que el microondas es tu amigo, y las recetas en airfryer, si tienes, también aceleran los tiempos.

Lunes

• Comida. Lentejas con espaguetis y salsa pesto.
• Cena. Espárragos verdes al limón con anchoas y parmesano.

Martes

• Comida. Atún glaseado al miso con ensalada de habas tiernas.
• Cena. Ensalada de lentejas. 

Miércoles

• Comida. Secreto de cerdo a la plancha con su guarnición de verduras a la plancha.
• Cena. Bocartes o anchoas al ajillo con un pastel de setas y nueces hecho en el microondas.

Jueves

• Comida. Espaguetis con provolone y nueces.
• Cena. Piccata al limone con basilico o filetes de ternera al limón con albahaca con buen pan para mojar.

Viernes

• Comida. Alubias blancas con langostinos acompañadas de unas perdices de la huerta veganas. 
• Cena. Espiga de hojaldre rellena de jamón y queso.

Sábado

• Comida. Lubina en salsa de almejas.
• Cena. Bocadillo de champiñones portobello y hummus.

Domingo

• Comida. Arroz meloso de corral.
• Cena. Tortilla de espárragos trigueros.

Aperitivos y picoteos

• Hummus casero
• Huevos rellenos de mejillones en escabeche
• Minitartas de tomate y queso

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Falso tiramisú de fresas
• Flan de huevo en freidora de aire
• Tarta rápida de fresas con nata y queso crema

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La cocina de Ecuador de hoy refleja la multiculturalidad que define al propio país, un reflejo de la mezcla de las tradiciones locales más antiguas con las influencias europeas y el contacto más reciente con otras culturas. Su extraordinaria riqueza también bebe de la propia diversidad del país, con regiones, climas y costumbres locales que ido dejando su huella en la gastronomía a lo largo de los siglos, y que todavía se mantienen.

El propio Ecuador se define como el país de los cuatro mundos, formado por cuatro grandes regiones geográficas que abarcan, a pesar de sus modestas dimensiones, paisajes y climas muy distintos: las islas Galápagos o Insular, la Costa del Pacífico o Litoral, los Andes o Sierra y la Amazonia u Oriente. También se suele decir que solo tiene dos estaciones, la lluviosa, en invierno, y la seca, en verano, y su cocina se mantiene muy ligada a los productos locales de estación.

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Así, en la cocina ecuatoriana son alimentos básicos y de consumo diario el plátano en todas sus variedades, el arroz, la yuca, el maíz y las frutas y verduras de temporada de cultivo más local. Como principales fuentes proteicas destacan los pescados y mariscos, con una gran importancia del pescado de agua dulce en las regiones más de interior. También se consume mucho pollo y gallina, una carne ya más accesible y versátil, cerdo, que se suele reservar más para ocasiones especiales. El vacuno destaca su presencia en guisos, sopas y estofados.

Las sopas son precisamente uno de los pilares de la cocina ecuatoriana y parte habitual de los menús cotidianos, donde las carnes, mariscos o pescados se suelen combinar con arroz, legumbres -frijoles- y alguna ensalada, entre otros ingredientes. Además, a los ecuatorianos les gusta mucho también la comida callejera y bocados más de picoteo que pueden tomarse como aperitivo o entre horas.

Estas son algunas de sus recetas más representativas.

Chaulafán

Receta completa | Chaulafán ecuatoriano

Encebollado ecuatoriano de pescado

• Ingredientes para 8 personas. 1 kg de bonito o atún, 3 cebollas moradas, 1 pimiento verde, 30 g de dientes de ajo, 2 tomates medianos, 40 g de jengibre rallado, 1 manojo de cilantro, sal, comino molido, orégano, ají o cayena, 1 yuca, limas.
• Elaboración. Ponemos a cocer a fuego medio en abundante agua los 2 tomates cortados en cuartos, 2 cebollas moradas cortadas en cuartos y separadas las capas, el pimiento verde cortado en trozos similares al tomate y las cebollas, el ajo y el jengibre aplastados con un par de golpes, el comino, el orégano, el ají, y ponemos a punto de sal y pimienta. En otro cazo ponemos a cocer en agua, justo hasta cubrir, la yuca con sal ,que previamente habremos, pelado, cortado en trozos de unos 15 cm y estos a su vez en cuartos para poder quitarle bien las hebras centrales. Cuando este totalmente cocida la sacamos, enfriamos, cortamos en bastones y reservamos. Cuando arranque el hervor de las verduras añadimos el trozo de pescado, el manojo de cilantro y el de perejil. Cuando el pescado este totalmente cocido, lo sacamos enfriamos, quitamos las espinas y restos de piel. Con el pescado limpio sacamos las lascas lo más enteras posible y reservamos. Cuando el agua que pusimos con las verduras se haya reducido a la mitad, retiramos los manojos de hierbas. Colamos el caldo y todos los restos sólidos de las verduras, ajos y jengibre los trituramos. En un cazo nuevo ponemos el caldo colado, el resultado de triturar las verduras, y el caldo de cocer la yuca reducido a la mitad. Emplatamos en un plato hondo poniendo una base de bastones de yuca, los cubrimos totalmente con lascas del pescado y terminamos poniendo el caldo final hasta llegar a un dedo del borde del plato y en el centro un montoncito de la cebolla roja encurtida en zumo de lima.

Receta completa |Encebollado ecuatoriano de pescado

Ceviche ecuatoriano mixto

• Ingredientes. 400 g de corvina limpia cortada en dados, 1/4 cebolla morada, 1 cucharadita de pasta de ají amarillo, 1/3 pimiento amarillo, zumo de 3 limas,1 cucharadita de tomate concentrado, 200 ml de fumet, 1 cucharadita de mostaza, 3 g de sal, pimienta molina, 20 hojas de cilantro
• Ingredientes para la guarnición. 1/4 de pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento amarillo, 1/4 cebolla morada, cilantro fresco picado.
• Elaboración. Escaldar la corvina un minuto y enfriarla rápido, mantenerla fría hasta el montaje del plato. Cortar las verduras en paisana. Poner todos los ingredientes en un vaso y batir muy bien hasta que esté homogéneo. Colar y enfriar en la nevera. Picar los pimientos en brunoise y la cebolla en juliana muy fina, pasar la cebolla por agua fría. Picar muy fino el cilantro. Mezclar todos los ingredientes en un bol o plato hondo.

Receta completa | Ceviche ecuatoriano mixto de pescado

Arroz con camarones

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de arroz de grano largo, 250 ml de agua, 12 langostinos, 1 cebolla morada pequeña picada, 1 pimiento rojo picado, 1 zanahoria pequeña rallada, 2 tomates rallados o triturados, 1-2 cucharadas de aceite de achiote, perejil fresco, 
• Elaboración. Empieza lavando el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en agua con sal; 1 taza de arroz por 1 taza y media de agua. Pela los langostinos y guarda las cabezas. En una olla, sofríe las cabezas, aplastándolas bien. Añade un chorrito de vino blanco, deja que evapore el alcohol y cubre con agua. Cocina unos 10–15 minutos. Si quieres un caldo más intenso, puedes triturarlo todo. Cuela y reserva. En una sartén, sofríe con aceite de achiote la cebolla morada junto con el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria rallada. Cocina a fuego medio hasta que esté todo blandito. Añade el tomate triturado, salpimenta y deja cocinar unos minutos. Vierte el caldo y deja que hierva suave un par de minutos. Incorpora los langostinos y saltéalos brevemente. Añade el arroz cocido, mezcla bien para que se impregne del sofrito y ajusta de sal y pimienta. Termina con perejil fresco picado.

Receta completa | Arroz con camarones al estilo ecuatoriano

Llapingachos

• Ingredientes. 700 g de patata, 15 ml de aceite de achiote, queso mozzarella, sal, aceite para cocinar.
• Elaboración. Cuece las patatas con piel en agua con sal hasta que estén bien blandas. Escúrrelas, pélalas en caliente y machácalas hasta obtener un puré fino. Añade el aceite de achiote al puré y mezcla bien hasta que el color quede uniforme. Ajusta de sal y deja que la masa se temple un poco antes de trabajarla. Divide la masa en unas cinco porciones. Aplasta cada una, coloca queso mozzarella en el centro y cierra formando una tortita gruesa, sellando bien los bordes. Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina los llapingachos a fuego medio. Dóralos bien por un lado, dales la vuelta y termina la cocción hasta que estén crujientes por fuera y con el queso fundido por dentro.

Receta completa | Llapingachos

Pan de yuca 

• Ingredientes. 200 g de almidón de yuca, tapioca o mandioca, 200 g de queso mozzarella rallado, 1 huevo, 25 g de mantequilla, 1/2 cucharadita de levadura química, 80 ml de leche.
• Elaboración. Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla en un bol el almidón con el polvo de hornear. Añade el queso rallado, el huevo, la leche y la mantequilla derretida. Amasa hasta que todo quede bien integrado. Haz bolitas de unos 35–40 g y colócalas en una bandeja con papel de horno. Hornea durante 10–15 minutos. Sácalas cuando aún estén claras, sin que lleguen a dorarse demasiado. Así quedan tiernas y con la textura perfecta.

Receta completa | Pan de yuca

Fanesca ecuatoriana

• Ingredientes. 150 g de calabacín, 150 g de calabaza, 100 g de repollo, 100 g de arroz redondo cocido, 1 cebolla, 1 cebolla morada, 150 g de habitas baby, 150 g de maíz cocido, 150 g de guisantes, 150 g de alubias cocidas en conserva, 75 g de altramuces, 1 cucharadita de achiote, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 50 g de cacahuetes, 1 l de leche, 125 ml de nata líquida para cocinar, 75 g de queso crema, 75 g de queso feta, cilantro fresco, sal, 4 huevos duros o cocidos, 1 plátano macho frito, 2 aguacates, 16 empanadillas, 1 pimiento rojo, 8 rodajas de queso mozzarella.
• Elaboración. Pelamos y troceamos la calabaza, limpiamos el calabacín, cortamos la col en tiras, escurrimos el maíz, y pelamos los altramuces. Cocemos el bacalao en leche 15 minutos. Escurrimos y reservamos por un lado el bacalao y por otro la leche. Cocemos la calabaza junto con el calabacín y la col durante 15 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y trituramos junto con el arroz cocido. Reservamos. Tomamos una taza de la leche de la cocción del bacalao, y la vertemos en el vaso de la batidora junto con los cacahuetes para triturar hasta obtener una pasta ligera. En una cazuela con un hilo de aceite caliente sofreímos las cebollas peladas y picadas finamente. Incorporamos las especias, removemos, y añadimos el puré de verduras. Vertemos la leche restante y mezclamos . Añadimos las habitas , las alubias cocidas, el maíz y los guisantes y cocemos al mínimo 10 minutos. Vertemos la nata, el bacalao y la mezcla de cacahuete y dejamos 2 minutos. Incorporamos los altramuces, el queso crema, el queso feta y el cilantro, removemos y apagamos el fuego. Servimos con los ingredientes de guarnición.

Receta completa | Fanesca ecuatoriana

Guarapo

• Ingredientes. 1 litro de agua, 15 g de levadura fresca de panadería, 300 g de panela.
• Elaboración. Necesitamos dejar que el guarapo vaya cogiendo cuerpo y fermentando alrededor de un mes a una temperatura ambiente de entre 15 y 25° y siempre respetando las medidas de seguridad que hemos dicho para que expulse el CO2. En un cazo poner 1 litro de agua con 300 gramos de panela, llevar a ebullición e inmediatamente retirar y enfriar a temperatura ambiente. Disolver 15 gramos de levadura en la mezcla de agua y azúcar y poner en el recipiente con válvula de presión y dejar a temperatura ambiente entre 15º y 25º durante mes. En cualquier caso advertimos de es muy importante conseguir un kit de fermentación con una válvula que permita salir el CO2 pero aísle el guarapo para que no haya problemas de contaminación.

Se pueden usar remedios caseros como utilizar una botella de Coca-Cola con el tapón de rosca sin cerrar del todo o conectar la boca del recipiente a una manguerita o tubo que lleve a otro vaso con agua y que ejerza esa función de no retorno. Fundamental siempre desde el inicio hasta el final es que los componentes estén bien saneados y esterilizados.

Receta completa | Receta de guarapo casero

En DAP | Cocina mexicana

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Inauguramos con el próximo menú semanal un nuevo mes con el que ya se vislumbra el verano pidiendo la vez, aunque esperemos que todavía tengamos primavera por unas semanas. Nadie querrá complicarse a la vuelta del fin de semana largo, así que vamos a cocinar platos fáciles sin salirnos mucho de lo cotidiano.

Vamos dando paso cada vez más a ensaladas que nos apañan una comida o una cena, o que pueden servir de primer plato y guarnición, sin olvidarnos nunca de nuestras raciones de legumbres y procurando variar también en las verduras de temporada. Lo bueno es que tenemos muchas recetas que se adaptan a lo que tengamos por la nevera o nos ofrezcan en el mercado con mejor pinta. En casa seguimos comprando fresones todas las semanas; el fin de semana es un buen momento para hacer algunas recetas con fresas para un postre especial con ellas.

Lunes

• Comida. Primer plato de remojón granadino seguido de unas lentejas estofadas sin grasas.
• Cena. Ensalada de coliflor.

Martes

• Comida. Escalopes de pollo con guarnición de arroz blanco y unos espárragos verdes a la plancha.
• Cena. Tortilla de verduras aprovechando los espárragos que sobren y las verduras que tengamos.

Miércoles

• Comida. Ensalada de rúcula con tomate seco y queso parmesano de primero  y un principal de almejas con alubias.
• Cena. Salmón en salsa cremosa de espinacas, ajo y limón.

Jueves

• Comida. Macarrones a la boloñesa.
• Cena. Ensalada de pasta usando macarrones que nos hayan sobrado cocidos de la mañana.

Viernes

• Comida. Curry de garbanzos con melocotón en almíbar acompañado de tabulé fresco con hierbabuena o de arroz basmati.
• Cena. Tacos de atún acompañados de una ración de guacamole, pico de gallo y sus totopos caseros.

Sábado

• Comida. Pollo al horno con cerveza con guarnición de puré de patatas cremoso y unas judías verdes a la mantequilla.
• Cena. Tostas o tostadas de boniato al gusto con lo que tengamos.

Domingo

• Comida. Arroz con sepia y verduras acompañado de una ración de  alioli.
• Cena. Crema de espinacas en el microondas.

Aperitivos y picoteos

• Croquetas de pollo con sobras de pollo asado
• Mejillones al vapor
• Boquerones al limón 
• Patatas bravas

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Kladdkaka, pastel de chocolate sueco
• Crema de yogur griego con frambuesas
• Magdalenas de zanahoria

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La vida bajo el mar es mucho mejor que el mundo de allá arriba, se hinchaba a cantar el querido Sebastián, cangrejo artista de La Sirenita, con un temazo que ha perseguido a generaciones de niños desde hace décadas y que ahora, porque lo valemos, traemos para la causa de un plato tan sencillo como infalible para usar tomate saliendo del gazpacho o de su espeso primo el salmorejo.

Básicamente, es una sopa de mejillones, berberechos y hortalizas con la que puedes resolver cualquier comida en cualquier momento. Hortalizas, las que tengas a mano; mejillones, mejor al natural, pero si quieres buscar algunos en escabeche picante, perfecto; y berberechos, también la latita más apañada que tengas. 

No hace falta tampoco tirar la casa por la ventana ni tener mejillones de lata de 4 a 6 euros ni berberechos de lujo, porque la gracia es convertir todo esto en una sopa sencilla y rica, sin esfuerzo.

Además, te puedes esmerar con ella tanto como quieras, pero también la puedes hacer muy sencillita, con agua del grifo sin ningún problema y con las hortalizas que tengas a mano. 

En nuestro caso, todo va bien picadito: la cebolla, el tomate, el pimiento verde y, si tienes, pimiento rojo. Luego sazonas estas hortalizas con un poco de vinagre, zumo de limón, azúcar, mostaza, un poquito de salsa Perrins y un pelín de Tabasco. Además, añades un poco de aceite de oliva. Si no quieres el picante, quítaselo sin problema, pero le da un poquito de gracia.

Sobre esa misma fuente incorporas los mejillones y los berberechos, lo mezclas todo y riegas con un caldo de verduras o con un poco de agua. Y, si te da el punto, también puedes añadir el líquido de gobierno de las conservas; eso ya, como queráis. Corriges de sal, echas un chorrito de aceite al emplatar y a disfrutarla bien fresquita, tras reposarla un rato en la nevera.

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En DAP | Sopa de pollo

No tengo nada en contra de la comida marrón, pero hay que admitir que los platos coloridos entran mucho más de primeras por los ojos. Y apetecen más cuando los días son más largos, ya puedes salir en manga corta y despedirte de las botas. Es el momento de llenar el menú semanal de colores con recetas frescas y muy saludables.

Porque el color lo ponen, salvo que recurramos a colorantes artificiales, las frutas y verduras, las hierbas frescas, las hortalizas, las flores comestibles y también los pescados y mariscos, sobre todo los azules. Y donde hay color, hay muchos nutrientes, vitaminas, antioxidantes, minerales, fibra y grasas saludables. 

Muchos habrán inaugurado ya temporada del gazpacho; en casa aún nos resistimos, que hay mucho verano por delante y todavía estamos a mitad de la primavera. Pero sí arrancamos con el arsenal de ensaladas. Qué prácticas son para hacer platos únicos completos y montar varias comidas con ingredientes parecidos, incluso aprovechando sobras. Siéntete libre de modificar las recetas a tu gusto y necesidad, como siempre.

Lunes

• Comida. Rollitos de verduras con obleas de arroz y un salpicón de legumbres.
• Cena. Ensalada de pasta con tortellini.

Martes

• Comida. Caballa a la plancha con ensalada cremosa de remolacha y jengibre.
• Cena. Guisantes con huevo poché y su caldo.

Miércoles

• Comida. Garbanzos con verduras acompañados de unas patatas chafadas con aceite y limón.
• Cena. Solomillo de cerdo con alcachofas y salsa de queso.

Jueves

• Comida. Ensalada crujiente de pochas con bacalao ahumado.
• Cena. Boquerones rellenos con unas flores de alcachofas al horno.

Viernes

• Comida. Arroz con pollo y verduras amarillo.
• Cena. Calzone fácil de tomate y tres quesos.

Sábado

• Comida. Ensalada de langostinos, pomelo y aguacate con una dorada a la marsellesa.
• Cena. Cena de picoteo con bruschettas de jamón con rúcula y asadillo de pimientos y unas tostas de sobrasada y queso fresco a la plancha.

Domingo

• Comida. Lasaña vegetariana de verduras.
• Cena. Frittata mediterránea con ricotta y pesto.

Aperitivos y picoteos

• Dip o crema untable de yogur y cúrcuma
• Hojaldres de espárragos y jamón
• Palitos de berenjena crujientes con miel

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

• Bollos suizos
• Fresas maceradas al ron con crema helada
• Muffins de plátano

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