El concepto de real food o 'comida real' no es precisamente nuevo fuera de España, aunque se convirtió en todo un movimiento de reivindicación alimentaria a raíz del trabajo de la estadounidense Nina Planck. Su mensaje es simple: defender los alimentos de toda la vida frente a la industria de los ultraprocesados. Hoy ha cuajado en una moda con un gran tirón comercial, cuyo ejemplo más claro lo tenemos en nuestro país con el llamado realfooding del polémico Carlos Ríos que lo ha convertido en todo un negocio.

Las redes sociales han facilitado que este movimiento se haya convertido en todo un fenómeno con forma de club cuyos seguidores más fieles actúan casi como discípulos que necesitan un guía que les indique qué se puede comer y qué no, un papel que otros divulgadores y creadores de contenidos también han asumido desde sus perfiles digitales. El Realfooding, convertido ya en una lucrativa marca con su propio catálogo, ha ido más allá mutando en un imperio comercial, no solo publicando libros de recetas, también sus propios productos comerciales en colaboración con la misma industria alimentaria.

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Así se ha pervertido el mensaje original que tantos valores positivos promovía en sus inicios, que no era otro que el de volver a comprar, cocinar y comer como hacían nuestras abuelas, como el propio Ríos comenta en la introducción de su primera publicación. Y ellas no necesitaban a ningún guía o gurú, ni manual, ni sello realfooding cuando iban al mercado.

Y es que el concepto original de la comida real sigue siendo igual de simple que cuando nació, por lo que no tiene sentido complicarse tanto. Aquello de "más mercado y menos supermercado" sigue siendo válido, recordando que en nuestra cesta de la compra deben primar las materias primas en su estado más natural, pero sin despreciar tampoco los buenos procesados.

Son real food platos tradicionales de diario como lentejas guisadas, pollo al horno, pescado a la plancha, huevos revueltos o tortilla, el gazpacho, guisos, sopas o cremas de verduras. También el hummus comercial, un bote de menestra o congelada, el gazpacho envasado, las sardinillas de lata o la merluza congelada. La dieta mediterránea de toda la vida o, sencillamente, una alimentación equilibrada y variada en la que deben primar las verduras, frutas, legumbres, cereales integrales y proteínas de calidad.

Los libros y recetas concretas pueden ayudarnos a empezar a recuperar esa alimentación "real", especiamente si somos muy novatos en los fogones. Pero la idea es que todos podamos cocinar en casa a diario sin seguir un paso a paso guiado, partiendo de unos conceptos y elaboraciones básicas que nos permitirán comer bien, saludable y rico, cualquier día de la semana. Estas recetas son un buen ejemplo para empezar.

Recetas real food para todo el año

Lentejas estofadas sin grasas

Lo mejor es usar lentejas pardinas de cosecha reciente para que se cocinen más rápido sin necesidad de remojo, pero podemos acelerar el tiempo incluso con lentejas peladas, tipo rojas o coral, o usando de bote. La misma receta se puede adaptar a otras legumbres, que pueden necesitar remojo o más cocción según la variedada (alubias, garbanzos...). Las verduras también se pueden cambiar o aumentar al gusto.

Receta completa | Lentejas estofadas

Patatas a la riojana

Un clasicazo que reconforta y sacia y que se puede hacer vegetariano cambiando el chorizo por un equivalente vegetal o sustituir por tofu, seitán... o enriquecer con huevo cocido o pochado salvo que seamos veganos. Es un primer plato, cena o plato único bien saciante perfecto para acompañar de buen plan.

• Ingredientes para 2 personas. 4 patatas peladas, 1 chorizo fresco sin piel a rodajas, 1 pimiento rojo o verde, 1 pimiento choricero, 1 cebolla, 2 cucharaditas de pimentón ahumado, 10 ml de aceite de oliva, sal.

• Elaboración. En una cazuela se pone un poco de aceite y se dora la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y el pimiento partido a la mitad. Se añade el chorizo y se rehoga ligeramente. Echamos las patatas cascadas en trozos regulares, le damos unas vueltas y agregamos el pimentón evitando que se queme. Añadimos los choriceros abiertos y limpios y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que el guiso se haga lentamente. Cuando la patata esté casi lista salamos. Si deseamos el caldo de las patatas más espeso debemos mover la cazuela de vez en cuando para ayudar a que las patatas suelten su fécula. De todos modos podemos aplastar con un tenedor algunas junto a un poco de líquido y añadirlas.

Receta completa | Patatas a la riojana, un clásico que nunca muere

Arroz caldoso de verduras

Otro ejemplo de receta que se puede improvisar sobre la marcha variando las verduras, añadiendo hierbas aromáticas o especias, haciéndolo más o menos caldoso, o incluso sustituyendo el arroz por una variedad integral, usando quinoa o bulgur, etc. Podemos añadir proteínas con huevo, legumbres cocidas o sobras de pollo asado o pescado tipo bacalao desalado, incluso gambas cocidas.

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de arroz bomba, 4 veces el volumen de arroz en caldo de verduras, 1 diente de ajo pelado picado, 100 g de pimiento verde italiano picado, 100 g de pimiento rojo picado, 100 g de zanahoria picada, 10 espárragos trigueros troceados, 3 tomates maduros rallados sin piel, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, aceite de oliva, pimienta y sal.

• Elaboración. Calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos el diente de ajo. Antes de que se dore incorporamos los dos tipos de pimiento, la zanahoria y los espárragos. Removemos y sofreímos a fuego suave durante 10 minutos. Agregamos el tomate rallado y la carne de pimiento choricero, mezclamos bien y sofreímos de nuevo unos minutos. Cuando el agua del tomate empiece a evaporar agregamos el arroz y removemos bien. Por último, incorporamos el caldo de verduras y removemos. Salpimentamos y llevamos a ebullición. Bajamos la intensidad del fuego y dejamos cocer a fuego medio durante unos 12 minutos, removiendo un par de veces durante este tiempo. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos cinco minutos.

Receta completa | Arroz caldoso de verduras

Brócoli al horno

Primer plato, guarnición, cena o complemento de platos combinados y tápers, el brócoli asado de esta manera sale delicioso. La misma receta se puede adaptar a otras coles, como coliflor, coles de Bruselas, lombarda, col picuda o bimi, y también se puede usar para añadir la verdura a sopas, tortillas, ensaladas o como relleno de empanadas, quiches, etc.

• Ingredientes. 1 brócoli grande o 2 pequeños, 3 dientes de ajo, 1 limón grande, queso parmesano o similar (o levadura de cerveza), aceite de oliva, pimienta negra y sal.

• Elaboración. Precalentar el horno a 220ºC con aire si tiene. Forrar con papel de hornear una bandeja grande. Cortar el brócoli separando los floretes en porciones no mucho más grandes de un bocado, dejando parte de los tallos y conservando el tronco. Para el tronco, cortar la parte más externa y dura hasta que se vea más blanco y tierno, no fibroso. Cortar en bastones de un bocado. Lavar todo bien y escurrir y secar con un paño limpio. Extender en una sola capa en la bandeja, rociar con un chorro generoso de aceite y salpimentar. Añadir los ajos pelados enteros, cortados por la mitad o laminados gruesos. Remover bien con las manos. Hornear 15 minutos; si el horno no es muy homogéneo, girar la bandeja a mitad del tiempo. Sacar y retirar las piezas más pequeñas. Voltear los más grandes y volver a hornear unos 5 minutos, bajando la potencia a 200ºC. Aliñar con el zumo de medio limón y servir con ralladura de la otra mitad; añadir parmesano rallado si se desea y más pimienta.

Receta completa | Brócoli al horno: la mejor receta, con solo tres ingredientes, para que quede delicioso

Ensalada de patata a la francesa

Es otra versión de las variadas ensaladas de patata que podemos preparar al gusto, en este caso con toques de la cocina provenzal, convirtiéndolo en un plato bien completo y perfecto para el táper o preparar con antelación. Se pueden usar judías de bote o añadir otras conservas marineras, veganizarla con legumbres cocidas o dados de tofu, etc.

• Ingredientes para 4 personas. 100 g de judía verde francesa, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 50 g de bonito en aceite de oliva, 100 g de patata de guarnición hervida, 50 g de tomate cherry, 30 g de aceituna negra sin hueso, 4 o 5 anchoas y 1 huevo duro. Para la vinagreta, 20 ml de vinagre de manzana, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 diente de ajo, pimienta negra y sal.

• Elaboración.Lavamos las judías y retiramos los extremos. Hervimos agua en una cacerola amplia y le añadimos el bicarbonato, cuando alcance el punto de ebullición, introducimos las judías en la cacerola y las dejamos unos 4 o 5 minutos. Las retiramos del agua y las introducimos en un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Dejamos que se enfríen, las escurrimos, secamos y reservamos. Escurrimos el bonito y lo troceamos con las manos, en pedazos del tamaño que más nos guste. Cortamos las patatas en pequeños trozos, cortamos los tomates cherry y las aceitunas por la mitad y cortamos las anchoas en trozos pequeños. Mezclamos todos los ingredientes, excepto el huevo duro, que pelamos, troceamos en cuartos y reservamos, en un cuenco profundo y amplio. Emulsionamos todos los ingredientes d ela vinagreta y aliñamos.

Receta completa | Ensalada de judías y patatas a la francesa

Crema de calabaza al eneldo (u otras hierbas)

Simplísimo ejemplo de una crema de verduras facilísima. Podemos sustituir el eneldo por otra hierba fresca que nos guste o usar una mezcla seca, y cambiar o combinar la calabaza con otras hortalizas como la zanahoria, el calabacín, el boniato o la coliflor. Se puede hacer más cremosa con un toque de nata, queso o leche evaporada, o hacer un sofrito previo con cebolla, apio y ajo pochaditos.

• Ingredientes. 500 g de calabaza, 400-500 ml de caldo, un manojo de eneldo u otra/s hierba/s frescas al gusto.

• Elaboración. Pelamos, limpiamos y cortamos la calabaza en pedazos de igual tamaño. Pesamos y utilizamos 500 gramos. La colocamos en una cacerola amplia y colocamos sobre ella el eneldo, sin los tallos. Regamos con caldo de verduras y llevamos a ebullición. Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y cocemos unos 20 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos de calabaza. Si nuestro caldo de verduras no está condimentado, será necesario salpimentar la crema. Probamos primero para asegurarnos de no pasarnos con el punto de sal. Cuando la calabaza esté tierna, la trituramos y servimos inmediatamente.

Receta completa | Crema de calabaza al eneldo

Lubina a la plancha

Saludable y fácil, el pescado de ración es perfecto para una comida o cena rica en proteínas y sin complicaciones. Puedes sustituir la lubina por dorada, emperador o pez espada, merluza, atún, etc.

• Ingredientes por persona. 1 lubina de ración limpia sin cabeza abierta, un diente de ajo y un manojito de perejil fresco, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

• Elaboración. Retiramos la espina si la conserva y secamos la lubina con papel de cocina. Preparamos un aliño con ajo y perejil picados y aceite de oliva. Humedecemos la plancha con este aliño usando una brocha o papel. Calentamos bien la plancha y cocinamos la lubina salpimentada, empezando con la parte de la carne, dejando la piel hacia arriba. Dejamos cocinar durante tres minutos y damos la vuelta a la pieza con cuidado. Añadimos una pizca más del aliño de aceite de oliva virgen extra con ajo y perejil sobre la carne de la lubina cocinada y dejamos que se haga por la cara de la piel, durante otros tres minutos. Retiramos con cuidado y colocamos sobre una fuente, poniendo aparte el aliño o salsa de ajo y perejil en un cuenco.

Receta completa | Cómo hacer lubina a la plancha

Salmón al horno

• Ingredientes para 4 personas 1 lomo de salmón entero, 2 patatas, 1 pimiento verde italiano, 2 cebollates, 2 tomates, vino blanco, sal y pimienta al gusto.

• Elaboración. En una fuente para el horno, colocamos todas las verduras cortadas en rodajas, sazonamos y añadimos un poco de aceite de oliva, un poco de agua y un poco de vino blanco. Horneamos a 190º durante 20 minutos hasta que las patatas estén tomando color y el resto de las hortalizas haya quedado bien pochado. En ese momento, espolvoreamos bien con pimienta negra y colocamos el lomo de salmón sazonado sobre la cama de hortalizas. Dejamos que el salmón se cocine durante unos 10 minutos.

Receta completa | Salmón al horno fácil

Pechugas de pollo con limón y hierbas aromáticas

Un simple marinado previo le dará mucho sabor a la pechuga de pollo, baja en grasas pero que si no la alegramos un poco queda algo sosa de sabor. Cocinándola en la plancha con la mezcla del marinado conseguimos un plato fácil y bien sabroso.

• Ingredientes para 3 personas. 3 pechugas de pollo, hieras provenzales al gusto, 2 limones, aceite de oliva virgen extra, 100 ml de vino blanco, sal y pimienta, perejil.

• Elaboración. Salpimentamos y metemos las pechugas en una bolsa grande de congelar con cierre y añadimos 100 ml de aceite y 100 ml de vino blanco. Picamos las hierbas de nuestro gusto o usamos mezcla seca y las introducimos también en la bolsa. Cortamos dos limones en rodajas y los introducimos. Cerramos la bolsa, sacamos el aire y masajeamos. Dejamos marinando entre dos y cuatro horas dentro de la nevera. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y comenzamos a dorar el pollo. Cuando demos la vuelta a las pechugas tras unos siete minutos, añadimos también a la sartén la marinada y tapamos con una tapa de cacerola, dejando que las pechugas terminen de cocinarse por dentro durante otros seis o siete minutos.

Receta completa | Jugosas pechugas de pollo con limón y hierbas aromáticas

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Porrusalda de bacalao

Otra receta tradicional que se adapta fácilmente al gusto añadiendo más o menos puerro y patata, con más o menos verduras o dejándolo más o menos caldoso. Se puede cambiar el bacalao por otro pescado blanco, huevo cocido o añadir unas almejas, langostinos...

• Ingredientes para 4 personas. 300 g de puerro limpio (parte blanca) en rodajas de 1-2 cm, 1 cebolla picada muy fina, 300 g de patatas peladas cascadas, 2 zanahorias peladas en rodajas o calabaza, 250 g de bacalao desalado limpio, 1 l de caldo de pescado o verduras (aprox.), perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

• Elaboración. Calentar algunas cucharadas de aceite en una olla y pochar la cebolla con una pizca de sal, hasta que esté tierna. Incorporar el puerro y rehogar un par de minutos. Añadir las zanahorias y las patatas cascadas, sazonar y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que las patatas estén cocinadas, unos 25 minutos. Añadir el bacalao limpio en piezas de un bocado y cocinar el conjunto unos pocos minutos más, echando un poco de perejil fresco bien picado si se desea.

Receta completa | Porrusalda de bacalao: el plato de cuchara que siempre triunfa

Pasta e ceci o pasta con garbanzos

Completo plato vegano que combina una pasta corta con un caldo gustoso y las proteínas de los garbanzos. Si no te gusta picante no añadas chile en copos, y usa otra hierba mediterránea si la prefieres al romero, como tomillo.

• Ingredientes para 4 personas. 3 dientes de ajo pelados, 45 ml de tomate concentrado, 1 cucharadita de romero seco o fresco picado, 400 g de garbanzos cocidos escurridos, 150 g de pasta seca corta tipo tiburón 0, 500-600 ml de agua o caldo, sal, aceite de oliva, chile en copos o cayena.

• Elaboración. Calentar un buen fondo de aceite en una cazuela y cocinar los ajos enteros, dejando que se doren bien pero cuidando de que no lleguen a quemarse. Añadir el tomate concentrado con una pizca de sal y romero y mantener la cocción, removiendo constantemente un minuto. Aplastar los ajos, remover y echar los garbanzos escurridos. Remover bien, con suavidad, rascando el fondo de la cazuela, y cubrir con el caldo o agua. Podemos echar más o menos cantidad según queramos una sopa más caldosa o, más tradicional, tipo guiso. Cuando llegue a ebullición, añadir la pasta y remover. Cocinar a fuego suave hasta que la pasta esté cocida o el caldo haya reducido al gusto. Corregir el punto de sal y servir con copos de chile al gusto y romero.

Receta completa | Pasta e ceci: la reconfortante sopa de pasta y garbanzos a la romana

Sartenada de calabacín con queso y jamón

• Ingredientes para 2 personas. 1 calabacín grande o 2 pequeños, 100 g de queso, 50 g de jamón serrano muy picado, tomillo (opcional y al gusto).

• Elaboración. Con la mandolina o con un cuchillo muy afilado cortamos rodajas de calabacín. Cocinamos a la plancha hasta que esté dorado por ambas caras -trabajando en tandas si fuera necesario-. Volvemos a colocar para que cubra el fondo de la sartén y cubrimos con queso rallado al gusto- cheddar, mozzarella o emmental-. Dejamos que el queso comience a fundirse con el calor. Para acelerar el proceso, podéis poner una tapa de cacerola sobre la sartén. Agregamos el jamón muy picado y tomillo fresco, opcional. Servir bien caliente.

Receta completa | Sartenada de calabacín con queso y jamón

Berenjenas rellenas de atún

Puedes cambiar el atún por sobras de pollo asado o cocido (o usar de lata), o usar salmón en lata, mejillones picados o legumbres cocidas. Agrega unas anchoas picadas para enriquecer el relleno y dale un toque crujiente con frutos secos o más cremoso con mayonesa.

• Ingredientes para 4 personas. 2 berenjenas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 125 g de salsa de tomate, pan rallado, 125 g de atún claro en conserva escurrido, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

• Elaboración. Envolvemos las berenjenas por separado, en papel film y las introducimos en el microondas. Programamos 15 minutos a máxima potencia. Retiramos y dejamos enfriar antes de desenvolver, cortar por la mitad y retirar su pulpa.Picamos la cebolla y el pimiento rojo finamente. Pochamos ambos en una cacerola con un fondo de aceite de oliva virgen extra a fuego suave, salpimentando. Cuanto estén tiernas las verduras añadimos la carne de la berenjena picada, la salsa de tomate y el atún escurrido. Removemos y sofreímos hasta obtener un relleno sin líquido. Rellenamos las pieles de las berenjenas con la farsa y espolvoreamos con pan rallado. Introducimos las en el horno, bajo el grill (no demasiado cerca), y gratinamos unos diez minutos o hasta que la superficie esté tostada.

Receta completa | Berenjenas rellenas de atún, una receta que lo tiene todo

Ensalada de pasta con tahini

• Ingredientes para 2 personas. 50 ml de tahini, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 30 ml de zumo de limón, 10 ml de vinagre de manzana, 30 ml de agua, 10 ml de mostaza, 15 ml de sirope vegetal tipo de arce (opcional), sal, 220 g de pasta corta, 100 g de brotes de espinaca fresca, 40 g de calabacín en rodajas.

• Elaboración. En un cuenco mezclar la salsa tahini con el aceite de oliva, zumo de limón, vinagre de manzana, mostaza dijon, jarabe de arce, agua y sal a gusto hasta tener una salsa integrada. Cocinar la pasta de preferencia siguiendo las instrucciones. Pasar por agua fría para detener el proceso de cocción. Mezclar la pasta cocida, con los vegetales y la salsa para integrar los sabores. Servir con unas gotas de limón y pimienta negra.

Receta completa | Ensalada de pasta con tahini

Revuelto vegano de tofu

Recuerda escurrir bien el tofu para extraer el máximo de agua y así obtener un mejor sabor en la sartén con todas las verduras y especias a tu gusto. Si haces más cantidad puedes aprovecharlo en platos combinados, como relleno de bocadillos y sándwiches, para coronar tostas, etc.

• Ingredientes para 2 personas. 250 g de tofu firme escurrido y prensado al menos una hora, 1/2 cebolla roja, 1 tallo de apio, 1 trocito de jengibre, 1/2 cucharadita de concentrado de tomate, 1/2 cucharadita de cúrcuma molida, 1/4 cucharadita de comino molido, 1 pizca de pimentón dulce o picante, 1 chorrito de vino blanco, ralladura de limón, un poco de agua, pimienta negra, sal, perejil o cilantro fresco, aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración. Picar muy fina la cebolla roja, el apio y el trocito de jengibre pelado. Calentar un poco de aceite en una sartén y añadir el jengibre. Incorporar la cebolla y el apio, salar y dar unas vueltas a fuego medio. Agregar el concentrado de tomate, las especias y un poco de vino. Cocinar unos 10 minutos. Desmigar el tofu con un tenedor hasta dejar una textura granulosa. Incorporarlo a la sartén, salpimentar y añadir un toque de ralladura de limón. Saltear y añadir un poco más de especias si se desea. En el caso de que quedara muy seco, agregar un poco de agua o caldo. Cocinar el conjunto unos 7-8 minutos y servir con perejil o cilantro fresco picado.

Receta completa | Revuelto vegano de tofu

En DAP | Recetas fáciles para comer bien sin perder tiempo
En DAP | 13 reemplazos saludables para reducir el consumo de ultraprocesados en nuestra dieta

Si buscamos una forma segura de cocinar verduras, de que mantengan todas sus propiedades y además sean divertidas y agradables de comer no hay duda: la cocción al vapor.

Tengamos vaporera, un accesorio de cocina al vapor o en la Thermomix, podemos apostar por un montón de maneras de cocinar verduras al vapor sin complicaciones.

Incluso basta con un colador y una cazuela, así que el ingenio no falte para preparar vuestras verduras favoritas y que estén al dente, listas solo a falta del aliño.

Nosotros las vamos a dejar bastante tersas, pero podéis ir modulando a voluntad los tiempos de cocción si las queréis más o menos tiernas, pues los tiempos que damos son orientativos.

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Con qué acompañar la verduras al vapor

En esta ocasión lo único que hemos hecho con las verduras al vapor es aliñarlas con una pizca de aceite y un poquito de sal, que debemos agregar una vez estén cocidas o saltear con un poco de mantequilla, pero sus salidas no se quedan aquí.

Podéis distribuirlas en una ensalada, convertirlas en la guarnición de, por ejemplo, un pescado a la plancha, una carne a la plancha o con pollo, además de poder añadirlas a un poco de arroz blanco.

En DAP | Recetas verduras
En DAP | Recetas verduras verano

¡Parece mentira lo rápido que pasa el tiempo! Llegamos al ecuador del mes de febrero con un menú semanal cargado de recetas sanas para comer bien en familia (o no) y disfrutar en la mesa. Porque una cosa no está reñida con otra. Solo hay que saber dar con las recetas adecuadas, mantener un equilibrio nutricional y ser comedido con las cantidades a la hora de disfrutarlas.

Sabemos que a muchos os cuesta aplicar esta cantinela, pero venimos a poner las cosas fáciles. Para eso está nuestro menú semanal, para ayudaros a organizar vuestras comidas, cenas y demás picoteos semanales. Nosotros hacemos el trabajo previo y a vosotros os queda aplicarlo. Vamos al lío.

Lunes

• Comida: Curry de anacardos al estilo de Sri Lanka y salmón al horno con arroz blanco
• Cena: Espinacas a la catalana

Martes

• Comida: Crema de calabaza con queso cottage, sésamo y reducción de Oporto y filetes de pollo al parmesano con bimi al vapor
• Cena: Salmorejo de Iznájar con bacalao

Ensalada César de brócoli

Miércoles

• Comida: Alubias blancas con langostinos y huevos al plato al estilo vasco-francés
• Cena: Ensalada César de brócoli

Jueves

• Comida: Falso tabulé de coliflor y salmón a la ribereña
• Cena: Bagel pizza

Alubias blancas con langostinos

Viernes

• Comida: Alcachofas al horno y conejo al ajillo
• Cena: Tortilla de hortalizas

Sábado

• Comida: Crema de cebolla y manzana al curry y lasaña de boletus
• Cena: Quesadillas de aguacate y queso emmenthal

Domingo

• Comida: Tian de verduras y ossobuco guisado en olla de cocción lenta
• Cena: Dorada a la sal con tomate en ensalada

Paté de mejillones

Aperitivos y snacks

1. Mousse de tomate y albahaca
2. Paté de mejillones
3. Rollitos de carpaccio de ternera con wasabi

Esta semana nos vamos a cuidar y venimos con la intención de comer sano. Y también rico. Que ya sabéis que nos gusta seguir disfrutando de la comida. Porque ambas cosas juntas son posible y nuestro menú semanal de hoy lo demuestra.

Hemos dejado sitio para algún que otro discreto homenaje con que mimar un poco el espíritu, que también hay que tenerlo presente. Un arroz por aquí, un pescado con salsa por allá y un bizcocho por acullá. No hace falta renunciar a nada, solo hay que ser comedidos y listo.

En Directo al Paladar

Comer sano y rico es posible. Te mostramos cómo conseguirlo con estas 101 recetas

Lunes

• Comida: Sopa juliana y albóndigas de berenjena al horno.
• Cena: Falsos pappardelle de calabacín con tomatitos salteados y queso de cabra.

Martes

• Comida: Ensalada de espinacas y conejo al ajillo.
• Cena: Tortillitas de calabacín.

Sopa ligera de verduras con fideos o espirales de calabacín y calabaza

Miércoles

• Comida: Crema de guisantes y espárragos y lomos de rodaballo a la plancha con alcachofas
• Cena: Mini hamburguesas de aguacate y quinoa con patatas al horno ligeras.

Jueves

• Comida: Espaguetis al limón y merluza en salsa verde.
• Cena: Sopa ligera de verduras con fideos o espirales de calabacín y calabaza.

Viernes

• Comida: Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo y albóndigas de pavo y champiñones.
• Cena: Tosta de salmón con aguacate y queso.

Tortilla de gulas

Sábado

• Comida: Tian provenzal de calabacín, berenjena y tomate y dorada a la marsellesa.
• Cena: Tortilla de gulas.

Domingo

• Comida: Paella valenciana como plato único.
• Cena: Tortilla de gulas.

Tosta vegetariana de mayonesa y parmesano

Aperitivos y snacks

1. Tosta vegetariana de mayonesa y parmesano.
2. Snacks de garbanzos especiados.
3. Mejillones a la marinera.

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Ya os hemos contado que el propósito de esta semana es comer sano y rico. Esto que, a priori puede parecer incompatible con la sección de dulces, es una meta alcanzable. En cualquier caso, recordad disfrutar de nuestras recetas dulces con cabeza y mesura. .

• Bizcocho de limón, yogur griego y lavanda con crujiente de amapola.
• Pomelo gratinado con canela.
• Galletas veganas de avena, mantequilla de cacahuete y semillas.
• Brownie de boniato y dátiles.
• Lasi o batido de yogur y mango.

En Directo al Paladar | 27 recetas para comer sano, variado y equilibrado en el menú semanal del 3 de febrero
En Directo al Paladar | Recetas reconfortantes para entrar en calor en el menú semanal del 27 de enero

¿Han ido bien las fiestas? ¿Habéis disfrutado degustando copiosos menús con recetas más "cargadas" de las que habitualmente soléis preparar? Para los que respondáis con un sí pero queráis cuidaros un poco después de los excesos navideños, os hemos preparado una lista con las 101 mejores recetas ligeras para adelgazar tras Navidad sin sufrir.

En ocasiones, para volver a nuestro peso tan solo requiere que nos marquemos unas pequeñas pautas, como cenar ligero, masticar bien cada bocado y no picar entre horas, entre otras. Por eso os proponemos a continuación un montón de deliciosas recetas que nos os aburrirán, porque cuidarse no está reñido con preparar platos atractivos y apetitosos. ¿Queréis comprobarlo?

En Directo al Paladar

Las calorías NO son lo más importante: cinco alimentos energéticos que ayudan a adelgazar

Desayunos

• Pudding de chía con frambuesas, kiwi y coco

• Huevos souffle o Cloud eggs

• Batido verde

• Panecillos de leche caseros

• Açai bowl

• Smoothie de piña, mandarina y jengibre

• Mermelada sin azúcar de fresas, manzana y chía

• Smoothie de kiwi, aguacate y pera

• Bizcocho integral de plátano y canela

• Smoothie de piña, mango y agua de coco

• Muffins de copos de avena y fresas

• Tostadas de pan de molde casero de avena

Ensaladas

• Ensalada de cous cous, mango y menta

• Carpaccio de calabacín con naranja

• Ensalada cremosa de pepino

• Receta de ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

• Ensalada de tallarines zanahoria

• Ensalada de berenjena y brócoli con bacalao ahumado

• Ensalada de calabaza asada, aguacate y rúcula

• Ensalada de berros y naranja

• Ensalada de maíz fresco salteado y pollo

• Melitzanosalata o ensalada griega de berenjenas asadas

• Ensalada de pulpo y aguacate

• Ensalada de langostinos, rúcula y papaya

• Ensalada de pollo asado con frambuesas

• Ensalada al estilo asiático de tofu, arroz y brócoli

En Directo al Paladar

Analizamos las siete dietas más populares del momento (y solo una no parece una estafa)

Cremas

• Crema suave de zanahoria con langostinos y brotes

• Crema de chirivía y manzana

• Sopa de miso

• Crema especiada de calabaza y zanahoria

• Crema de berenjenas, calabaza y manzana al curry

• Crema de calabaza y manzana con miso

• Sopa picante de mejillones, berberechos y hortalizas

• Crema de calabaza al eneldo

• Crema de multivegetales

• Sopa de caldo dashi con shiitake y frutos del mar

• Crema de berenjena, calabaza y manzana al curry

• Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida

Primeros

• Sandwich de ensalada de pollo y aguacate

• Cintas de calabacín con berberechos

• Brochetas de champiñones marinados al balsámico

• Quinoa tres delicias

• Espárragos blancos al vapor con salsa de yogur, limón y eneldo

• Puerros asados con vinagreta de mostaza y huevo

• Tortilla de patatas para extranjeros de Sacha

• Níscalos al horno

• Tarta tatin de tomates cherry

• Pisto murciano

• Brócoli al vapor con aliño de tahini y limón

• Brócoli con yogur y mostaza

• Verduras estofadas sin grasas

• Rösti de calabacín

• Rodaballo a la plancha con salsa ligera

• Gulas al ajillo

• Salteado de pak choi con setas y huevo poché

• Mejillones a la marinera

• Poke hawaiano de atún, algas y aguacate

Segundos

• Guiso de pota y garbanzos con tomate

• Chuletillas de conejo hechas en el horno

• Salmón al horno con frutos secos

• Magra del cordero que os proponemos que cocinéis con esta salsa de yogur

• Lomo a la sal en microondas con salsa de naranja

• Caballa al horno con hortalizas asadas

• Estofado de cerdo con menestra de verduras

• Rollitos de sardinas con verduras al horno

• Bacalao con costra de brócoli

• Solomillo de cerdo con habitas

• Sardinas al horno con perejil

• Pechuga de pollo al chipotle

• Pollo en salsa agridulce de pomelo y sésamo

• Lubina a la sal

• Albóndigas de pavo y champiñones

• Pollo caprese al estilo Hasselback

• Tataki de atún con salsa ponzu

• Pinchos de pollo al pimentón

• Cabecero de lomo a la plancha con salsa de ostras

• Salpicón de merluza y gambas

• Solomillo de pavo en salsa de naranja y mostaza

• Pechugas de pollo glaseadas con teriyake y piña

• Ternera semiasada al estilo coreano

• Pechugas de pollo al ajillo con pimentón

En Directo al Paladar

Conoce las hierbas y especias que pueden ayudarte a perder peso

Postres

• Panacota al cacao sin azúcar

• Tortitas sin azúcar y sin harina

• Helado cremoso de de plátano con tan solo dos ingredientes

• Sorbete de mango y naranja

• Fresones balsámicos a la naranja con cremoso de queso

• Tarta de queso

• Helado de cerezas y yogur

• Ginger Cheesecake

• Mousse de chocolate

• Pudding de chia, coco y frutos secos

• Manzanas asadas

• Crema de yogur con puré de mango y lima

• Trufas de aguacate

• Helado de yogur griego con fresas

• Lassi o batido de yogur y mango

• Bizcocho de aguacate con glaseado de yogur

• Pudding de chía, coco y frutos secos

• El brownie más saludable del mundo

• Tortita pastel horneada de fresas

• Trufas de aguacate y chocolate

La berenjena es una de mis hortalizas comodín que siempre me saca de un apuro cuando no sé qué preparar, y pieza clave de multitud de platos. Es un alimento con muy pocas calorías pero muy rico en propiedades nutritivas, versátil y, sobre todo, es una delicia. ¿Os faltan ideas para cocinarlas? Aquí tenéis 67 recetas de berenjenas sanas para sacarle mucho partido.

Yo nunca he entendido eso de quitar el amargor de la berenjena; o bien me gusta demasiado el sabor amargo o bien las de hoy son mucho más dulces que hace años.

Por supuesto, cada uno es libre de realizar ese paso previo o de lanzarse directamente a cocinar esta nutritiva verdura. Asada, rellena, salteada... admite tantas preparaciones que es imposible aburrirse comiendo berenjenas.

En el pack se incluyen recetas de berenjenas para cenar, con elaboraciones en recetas de berenjenas muy sanas y fáciles, además de algunas tentaciones como las berenjenas con miel o opciones rápidas como las recetas con berenjenas sin horno.

Ensaladas

La berenjena en platos fríos está buenísima, eso es un hecho. Eso lo saben bien en otros países mediterráneos, y así lo demuestran platos tan ricos como la melitzanosalata griega o la versión jordana de baba ganush o mutabal. Son ensaladas en versión cremosa para no dejar de mojar, que harían una combinación en la mesa con un variado de hummus.

Además esta verdura empareja bien con frutas tanto dulces como con un punto ácido; a mí me gusta mucho en recetas como la ensalada templada de berenjena y cerezas con canónigos. Simplemente cocinándola a la plancha y dejándola marinar con un buen aliño ya es una base deliciosa que estallará en sabor combinándola con algo de queso.

• Caponata siciliana tradicional
• Ensalada de berenjena y brócoli con bacalao ahumado
• Ensalada de queso feta y berenjenas a la plancha
• Ensalada templada de alubias blancas con hortalizas asadas
• Ensalada de berenjena asada
• Berenjena marinada

Recetas de aperitivo y picoteo

El mundo de las tapas también tiene mucho que agradecer a la socorrida berenjena. Podemos empezar con recetas tan típicas como los palitos de berenjena con miel, adictivos, o simples rodajas fritas para las que tenemos un truco con el que no chuparán tanto aceite.

Con su carne cremosa se pueden hacer muchas cremas untables o patés vegetales, como este dip especiado al estilo de Oriente Medio, y también da mucho juego para montar pinchos y canapés de todo tipo, por ejemplo en una tosta con bacalao ahumado.

• Dip de berenjena etíope
• Dip de berenjena, pipas de calabaza y pistachos
• Enrollados de berenjena y requesón
• Pincho de berenjenas y queso Idiazábal
• Berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada
• Paté vegetal con berenjena
• Berenjena con salsa de tomate y gambas
• Morcilla de verano
• Berenjenas con queso
• Mini pizzas de berenjena
• Rollitos de berenjena rellenos de tomate, queso y col kale

Recetas vegetarianas muy versátiles

Esta solanácea acompaña de maravilla a carnes y pescados, pero también es un ingrediente estrella de multitud de platos vegetarianos y veganos. Bien guisada con muchas especias se puede convertir en un espectacular curry de berenjena, tomate y espinacas para acompañar con arroz, y también combina estupendamente con otros granos y cereales, como en este cuscús al azafrán con berenjena y pimiento asados.

Salteada o al horno se convierte en un primer plato o guarnición que se pueden transformar en una cena ligera, como este salteado de berenjena y pimiento con salsa de yogur o con recetas tan tradicionales como el delicioso tumbet mallorquín. De lo que no cabe duda es que las especias hacen maravillas con esta verdura, no hay más que ver platos como la berenjena en salsa de tomate al curry y coco.

• Milhojas de patatas y berenjena
• Pisto marroquí con dátiles
• Cocina de berenjena y habas
• Calabaza especiada con berenjena, higos y miel
• Albóndigas de berenjena al horno sin grasas
• Albóndigas de berenjena y albahaca con salsa de tomate
• Salteado de berenjena y nabo asados con aliño de miso y miel

Recetas de berenjenas rellenas

Por su forma particular y la melosidad de su carne, las berenjenas son perfectas para rellenar y asar en el horno, fantásticas con un toque de gratinado final. Entre las recetas más clásicas tenemos las berenjenas rellenas de carne, con una mezcla de carne picada de cerdo o ternera ligada con una bechamel ligera, pero también se pueden hacer con carne de ave, como en estas berenjenas rellenas con pollo.

Y por supuesto que hay más opciones incluyendo propuestas vegetarianas, algunas tan ligeras como las berenjenas asadas con salsa de yogur y cerezas o la variante similar con salsa de yogur y granada. ¿Y por qué no unos huevos al nido en berenjena.

• Berenjenas a la siciliana
• Berenjenas rellenas de queso feta y coulis de tomate
• Berenjenas rellenas de espinacas y atún
• Berenjenas rellenas al curry con semillas de amapola
• Berenjenas rellenas de champiñones y castañas al microondas

Pastas, pizzas y tartas saladas

Aunque las tartas saladas y tipo quiche suelen estar protagonizadas por otras verduras, lo cierto es que la berenjena también puede darnos exquisitos resultados en estas preparaciones. Animáos a probar por ejemplo la vistosa espiral de verduras sobre hojaldre para empezar, y después podéis deleitaros con la tarta de berenjena. Son facilísimas y siempre triunfan en la mesa.

A mi novio no le hace especial gracia por sí misma, pero siempre deja el plato limpio cuando incluyo esta verdura en recetas de pasta. Podemos añadirla a una sencilla salsa de tomate, bien picadita, o apostar sabores clásicos italianos sin complicaciones, como la receta de fettuccine con berenjenas gratinadas y tomates. ¿Mejor pizza? Probad la pizza de berenjena y bacon y seguro que repetiréis.

• Pasta con hortalizas asadas y queso feta
• Espaguetis con albóndigas de ternera y berenjena
• Pasta integral con verduras
• Falsa pizza de berenjena, queso de cabra, uvas y miel de ajo negro
• Tarta de verduras asadas con mostaza y tres quesos
• Tarta fácil de verduras con masa filo

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Y más recetas variadas con berenjena

No se vayan todavía, tenemos más propuestas variadas para seguir sacándole partido a la berenjena en la cocina. ¿Echábais en falta ideas marineras? Entonces os encantarán los sorprendentes San Jacobos de berenjena rellena de salmón o la receta de atún con berenjena y tomatitos. Y para que los carnívoros no se quejen, añadimos el pollo en salsa de berejena y tomate, un plato muy fácil y saludable.

• Ratatouille
• Chutney de ratatouille
• Crema de berenjena, calabaza y manzana al curry
• Berenjenas con mozzarella
• Milhojas de berenjena
• Berenjenas al vino
• Rollo de pan relleno
• Tortilla de claras con berenjena

Con pocas calorías y muy rica en fibra, minerales y vitaminas, la berenjena no solo está en su mejor momento, también es la mejor época para disfrutarla. Animáos también a probar diferentes variedades de esta verdura para descubrir distintos matices de sabor y textura. ¿Cuál es vuestra receta favorita con berenjena?

Más fácil y rápido que este gazpacho de melón no hay otro, 10 minutos y listo. Además es ligero, refrescante, sabroso y tiene un toque dulzón que nos ha hecho caer rendidos a sus pies. Este gazpacho de melón se ha convertido este año en un indispensable en nuestro recetario de verano y no hay semana que no caiga en nuestro menú. Te animamos a que lo pruebes ya mismo.

Las cantidades de sus ingredientes se pueden ajustar al gusto, igual que eliminar algunos o introducir otros nuevos. Se puede servir como entrante y comer con cuchara o como aperitivo en formato chupito. El gazpacho de melón es súper versátil, como todos los gazpachos. Para prueba tenemos el gazpacho de zanahoria, el suave e hidratante gazpacho de sandía y todas las recetas derivadas del tradicional gazpacho andaluz.

Ingredientes

Para 2 personas

• Melón (peso sin corteza) 375 g
• Diente de ajo (muy pequeño) 1
• Cebolleta 50 g
• Pimiento verde italiano 30 g
• Pepino 50 g
• Pan de molde (media rebanada aproximadamente) 10 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Sal
• Pimienta blanca molida

Cómo hacer gazpacho de melón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Pelamos el diente de ajo y retiramos el gérmen para que su sabor sea más suave. Podemos usar solo la mitad y probar el resultado antes de añadir el diente de ajo entero. Este es un gazpacho dulzón en el que el equilibrio de sabores es muy importante.

Pelamos la cebolleta y cortamos en cuartos. Lavamos el pimiento y cortamos en trozos grandes. Pelamos el pepino y retiramos las semillas. Cortamos el melón en trozos grandes y también el pan de molde. Introducimos todos los ingredientes en el vaso de una batidora, salpimentamos y trituramos. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y trituramos durante un par de minutos a máxima potencia para emulsionar.

Con qué acompañar el gazpacho de melón

A este gazpacho de melón le va de maravilla un poco de jamón picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Para vegetarianos y veganos una idea es servirlo con la tradicional guarnición de verduras picadas variadas (pepino, cebolla y pimiento). En cualquier nos aseguramos de servirlo bien frío, directamente de la nevera, que es como más rico está.

En DAP | Receta ajoblanco
En DAP | Gazpacho sin pepino

Estrenamos estación y ¡por fin verano! Con él llega el calor (que tanto se ha hecho esperar), el sol, las vacaciones y las comidas ligeras, refrescantes, sanas, rapidas y fáciles de preparar. Lo último que nos apetece es pasar horas en la cocina, más bien todo lo contrario, por eso nuestro menú semanal se ajusta a esto y más.

Incorporamos alimentos de temporada a nuestros platos, como las cerezas y otras frutas y verdudas estacionales, para aprovechar al máximo su disponibilidad en el mercado. Esperamos que el menú semanal de hoy os sirva de guía, inspiración o solución para vuestras comidas y cenas de la próxima semana.

Lunes

• Comida: Gazpacho andaluz y dorada al horno con patatas.
• Cena: Brocoli al vapor con aliño de tahini y limón.

Martes

• Comida: Tallarines a la putanesca y brochetas de pollo al curry.
• Cena: Ensalada de aguacate, fresas y mozzarella.

Merluza en salsa verde

Miércoles

• Comida: Crema de calabaza y manzana con miso y merluza en salsa verde.
• Cena: Salpicón de pollo.

Jueves

• Comida: Salmorejo cordobés tradicional y solomillo de pavo al membrillo.
• Cena: Ensalada campera.

Viernes

• Comida: Gazpacho de cerezas con queso y anchoas y lasaña de puré de patata.
• Cena: Tarta de berenjena.

Vichyssoise sin nata ni mantequilla

Sábado

• Comida: Vichyssoise sin nata ni mantequilla y pollo al horno con patatas y chorizo.
• Cena: Pizza de bonito y anchoas.

Domingo

• Comida: Ensalada de espinacas y queso feta con frutas de temporada y arroz cremoso de almejas y pulpo.
• Cena: Tartar de tomate con rillete de atún.

Patatas alioli

Aperitivos y snacks

1. Patatas alioli
2. Vasitos de crema de foie mi-cuit con chutney de mango
3. Mejillones al vapor de "La Vera"

Panecillos de aceite

Desayunos, meriendas y caprichos dulces

Los desayunos y las meriendas son importantes y no conviene saltárselos, pues nuestro organismo necesita de ese empujón de energía extra. Eso sí, vamos a asegurarnos de no meter productos industriales en casa y a dedicar un pelín de tiempo a lo largo del fin de semana para que sean caseros. Bizcocho, galletas, panecillos y un par de postres fáciles y rápidos para todos los gustos.

• Bizcocho de manzana casero
• Panecillos de aceite
• Galletas de cerezas y avellanas
• Helado cremoso de vainilla sin heladera
• Copa de crema de mascarpone con cerezas en compota

En Directo al Paladar | Recetas de temporada para disfrutar en familia en el menú semanal del 18 de junio

A la mayoría de las personas, al pensar en la ensalada César les viene a la mente esta receta en la que se combinan distintos tipos de lechugas con una salsa, tacos de pollo asado o a la parrilla, picatostes y láminas de queso parmesano. Esta es la receta de la ensalada César con pollo, versión actual de este plato único ideal para la cena, que poco o nada tiene que ver con la receta auténtica de la ensalada César original que os enseñaba hace unos días y que también os recomiendo probar.

Hoy vamos a hacer esta deliciosa ensalada, que resulta perfecta para una cena ligera ya que al incorporar los picatostes o croutons caseros y el pollo tiene un gran efecto saciante, dejándonos encantados y con un excelente sabor de boca. Podemos alternarla con ensaladas de legumbres como la ensalada de lentejas.

Hagas la receta clásica o esta versión moderna de la ensalada César, es importante que tanto el aliño o salsa césar como los picatostes, sean caseros pues aportarán un extra de sabor a esta receta. Ya sabéis que nosotros os recomendamos hacer estas ensaladas caseras mejor que comprar las bolsas de ensaladas preparadas, porque la diferencia se nota, y mucho, al igual que al preparar el aliño o salsa César en casa.

Con qué acompañar la ensalada César de pollo

Como esta ensalada César moderna o completa viene ya con los picatostes, las rodajas de pollo asado, las lascas de parmesano y nuestro aliño casero, resulta suficiente para servir como plato único, en especial a la hora de hacer una cena ligera. Puedes acompañarla de un postre sencillo como una rosa de manzana asada que como recordaréis es un postre elaborado sin azúcar.

En Directo al Paladar | Receta ensalada César
En Directo al Paladar | Ensalada Cesar con brocoli

Muchos son los aficionados a disfrutar de esta ensalada clásica, la ensalada César, pero no todos conocen la receta auténtica de esta ensalada de origen mexicano. Al igual que ocurre con la auténtica salsa carbonara hecha con huevos y queso pecorino romano, que no lleva nata entre sus ingredientes, hoy os vamos a enseñar cómo hacer la receta auténtica de la ensalada César que no lleva ni pollo, ni anchoas, ni se hace con mezcla de distintas variedades de lechuga, sino con hojas de lechuga romana, cargadas con el aderezo.

La receta original fue elaborada en el Hotel Caesar’s por el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el plato se denominó inicialmente ensalada de los aviadores ya que se hizo para ellos, cuando iban a Tijuana a buscar alcohol durante la prohibición o Ley Seca en Estados Unidos. Si buscáis ensaladas con pollo, tenemos unas cuantas más aparte de la versión enriquecida de la César.

Después Cesare Cardini registró la salsa con el nombre de Cardini´s Original Caesar Dressing Mix y se empezó a denominar como Ensalada Cesar en honor al cocinero César Cardini, dueño del restaurante. Y la receta de la salsa César ha quedado como una de las más fáciles para hacer en casa, como la ensalada Waldorf.

Posteriormente ante el éxito de la receta en México y los Estados Unidos de América, la receta llegó a Europa, de la mano de los duques de Windsor, adaptándose hasta los tiempos actuales en los estas ensaladas, ya en su versión de receta moderna de esta ensalada se elabora con pollo, anchoas, mezcla de lechugas y se presenta de otra manera, cuando ya podemos meterla en el terreno de las recetas con pollo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Lechuga tipo romana (Hojas) 8
• Queso Parmesano al gusto
• Vinagre de manzana 1 cucharada sopera
• Salsa Perrins 1 cucharada sopera
• Aceite de oliva virgen extra 60 ml
• Zumo de limón 1 cucharada sopera
• Picatostes (pan en tacos frito o asado en el horno) al gusto
• Yema de huevo 1
• Diente de ajo 1

Cómo hacer ensalada César la receta auténtica

Dificultad: Media

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Prepararamos primero los picatostes caseros. Para ello calentamos el horno a 180º. Mientras se calienta, frotamos el pan con un diente de ajo y lo cortamos en dados. Aliñamos el pan con un poco de aceite de oliva y los horneamos durante 5 minutos hasta que estén dorados.

Para hacer el aliño o salsa César, hacemos puré el diente de ajo que habíamos usado para frotar el pan y lo mezclamos con el aceite, la salsa Perrins, el zumo de limón, una cucharada de vinagre y la yema de huevo. Batimos bien hasta emulsionar y lo reservamos. Como podéis ver, en la salsa original, no se utilizan anchoas, pero sí en la salsa de la ensalada Cesar de pollo.

Lavamos y secamos las hojas de lechuga romana y las salpimentamos con esmero. Después echamos el aliño o salsa César por encima de las barcas u hojas de lechuga romana. Completamos rellenando las hojas con algunos picatostes y rallamos en el momento el queso parmesano por encima para que sea bien visible.

En Directo al Paladar

36 recetas de ensaladas internacionales muy refrescantes para viajar a través de la cocina comiendo saludable

Con qué acompañar la ensalada César original

La receta de la ensalada César auténtica es perfecta como guarnición, en especial para "desengrasar" si estamos comiendo un asado de carne como nuestro cochinillo al horno o una buena receta de pollo asado. Como veréis pronto cuando hagamos la receta de la ensalada César moderna con pollo, que funciona muy bien como plato único, esta ensalada César, la auténtica es mejor para servir como acompañamiento.

En DAP | Ensalada Cesar de pollo
En DAP | Historia de la ensalada Cesar